Ett fantastiskt bröd

Anna Bergenström nämner saker vid dess rätta namn när hon i sin kokbok namnger ett av sina bröd till Ett fantastiskt bröd. Det fantastiska ligger både i smak, utseende (det ser proffsigt ut även när en amatör som jag gör det) och i att det är så enkelt att göra.

Efter det att Petter recenserat Annas Mat här på Recepten.nu så har jag testlagat några av recepten i boken. Ett av dem är receptet på Ett fantastiskt bröd. Det gick ju liksom inte att låta bli att baka om det nu är så fantastiskt. Och det var det, faktiskt.

Precis som Anna skriver i sin bok så är brödet bäst nybakat. Dagen efter är det fortfarande väldigt gott men något segare och dag tre är min rekommendation att du rostar det eller gratinerar det i ugnen med något smakligt på. Det här är definitivt ett bröd som jag kommer att baka många gånger framöver då det är ett av de bättre jag snubblat över (hittills).

ett fantastiskt bröd recept

Recept: Ett fantastiskt bröd

Om receptet: Jag kan nästa tänka mig att äta detta bröd vid alla typer av måltider, vare sig det handlar om frukost, tillbehör till soppa, picknick, buffé eller som kvällsmacka. Brödet är helt enkelt väldigt gångbart i många sammanhang.

Ingredienser

  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 1 dl mjölk (3%)
  • 25 g jäst (1/2 paket)
  • 2 tsk salt
  • 1 msk honung
  • 12 1/2 dl vetemjöl eller tar du 1 1/2 dl grahamsmjöl + 11 dl vetemjöl som jag gjorde när jag bakade det senast
  • knappt 1/2 dl mjöl till utbakningen

Så här gör du!

  • Börja ditt bak med att mäta upp vatten och mjölk. Smula ner jästen i en bunke och lägg i salt och honung. Över detta häller du lite av din vatten- och mjölkblandning. Rör med en trägaffel, häll sedan i resten av blandningen och rör också ner mjölet.
  • Nu arbetar du snabbt ihop den lösa degen. När du känner dig klar med detta så strör du ca 2 msk vetemjöl över degen, täcker bunken med en bakduk och låter den jäsa i 1-1 1/2 timme.
  • Under tiden som degen jäser så värmer du upp din ugn till 240-250 grader och förser två plåtar med bakplåtspapper, alternativt smörjer dem.
  • Nu är det dags att stjälpa upp degen på bakbordet men innan du gör det så strö ut 1/2-1 dl vetemjöl på bordet så att degen inte klibbar fast. När du fått ut degen ur bunken så ska du inte knåda den. De bubblor som blivit till i degen under jäsningen ska nämligen vara kvar. Istället strör du ytterligare lite vetemjöl över degen och plattar lite försiktigt ut det med handen. Men, som sagt, knåda och kläm inte degen för mycket.
  • När du plattat ut degen så skär du snabbt degen i 6-7 cm smala remsor med hjälp av en degskrapa. Dela sedan varje remsa i 2-3 delar lite på snedden. Det är ingen idé att du försöker få dina bitar likadana så försök inte ens. Huvudsaken är att de får ungefär samma storlek. Allt eftersom du skär ut dina bitar så lyfter du över dem till plåtarna.
  • Nu är det dags att grädda dessa fantastiska bröd. Det ska göras så snart du fått upp dem på plåtarna, en plåt i taget och i mitten av ugnen. Passa bröden så att de inte blir övergräddade. Ungefär 17-20 minuter var lagom i min ugn.
  • När de är färdiggräddade så tar du ut bröden och låter dem svalna. Eftersom det ska vara lite skorpa på ytan så ska du inte lägga på någon bakduk.

Serveringsförslag

Allra godast tycker jag att detta bröd är nygräddat med smör och ost. Men som jag nämnt tidigare så platsar det i de allra flesta sammanhang.

Pizzabullar

Vill du ha ett förslag på vad du kan packa ner i ryggsäcken när du ska ge dig ut på dagens skidtur? Orsakerna till att göra pizzabullar kan vara många men ett är dock säkert – de är nära nog perfekta att plocka fram till mellanmål och picknick.

Mellis är något som har fått en allt viktigare betydelse i mitt liv. Med barn i familjen och ett blodsocker som dalar ibland så är mellanmålet helt enkelt en nödvändighet för att hålla humöret uppe. Ett vinterlov fyllt av aktiviteter kräver också sina matsäckar och energi-tankningar. Pizzabullen är en favorit i dessa sammanhang då den visat sig funka lika bra på skidpauser som på strandfikat, picknicken, skogsäventyret och hemma vid köksbordet. Jag ger dig några förslag på vad du kan fylla dina bullar med här men du kan säkert komma på många andra fina fyllningar och favoriter att variera med.

Pizzabullar

Recept: Pizzabullar

Om receptet: Det här receptet ger ungefär 16 bullar men det beror på hur stora eller små du gör dem. Mina fyllningsförslag är en burk tomatsås eller hemgjord tomatsås, skinka, salami eller parmaskinka, 200 g mozarella eller riven ost, färska champinjoner, tomatskivor, paprika, oliver, sardeller, lök, färsk eller torkad basilika och/eller oregano. Som du märker så går det att variera detta med fyllningen i det oändliga.

Ingredienser

  • Till degen:
  • 1/4 dl olja
  • 2 1/2 dl mjölk
  • 1/2 paket jäst (25 g)
  • 1/2 msk socker
  • 1/2 tsk salt
  • ca 6 1/2 dl vetemjöl
  • 1 ägg till pensling av pizzabullarna
  • Till pizzasåsen
  • 1/2 dl tomatkross
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 1/2 dl riven ost
  • 1 msk pizzakrydda

Så här gör du!

  • Börja med att sätta ugnen på 225 grader.
  • Värm upp olja och mjölk till fingervarmt (37 grader) och smula sedan ner jästen i degspadet.
  • Häll i socker och salt och sedan mjölet, lite i taget.
  • Arbeta ihop ingredienserna till en smidig deg och låt den sedan jäsa under bakduk i ca 10 minuter.
  • Blanda ihop alla ingredienser till såsen.
  • Ta upp degen och kavla ut den till en rektangel som du breder ut sås och valfri fyllning på.
  • Rulla sedan ihop degen likt en rulltårta från långsidan. Nu har du en längd som du kan dela upp i 16 lika stora bitar.
  • Ta fram en plåt, klä den med bakplåtspapper och ställ dina pizzabullar på plåten med smittytan uppåt.
  • Låt dina pizzabullar jäsa på plåten i ytterligare 15 minuter.
  • När de jäst färdigt så penslar du dem med ett uppvispat ägg innan du gräddar dem mitt i ugnen i ca 8-10 minuter.

Serveringsförslag

De här bullarna funkar alldeles utmärkt att frysa och är perfekta att ta fram, köra lite i micron och äta som mellanmål närhelst hungern infinner sig.

(Receptet på dessa pizzabullar kommer från kokboken Mat för stora och små, en bok med många bra och nyttiga recept för barnfamiljer som jag gärna rekommenderar.)

Vörtbröd på surdeg

Vörtbröd med surdeg

Vört får man vid tillverkning av öl. Namnet vörtbröd syftar alltså på brödets degspad och inte till russinen som tillsätts för att höja limpans sötma. Vanligen används en blandning av råg och vetemjöl till vörtbrödet och sedan smaksätter man brödet med julens kryddor. Det här receptet är baserat på surdeg och ger två härligt mörka och mjuka limpor. Passar lika bra till dopp i grytan som tillsammans med julens ost och skinka.

I det här receptet har jag testat att använda Bagarens rågsurdeg från Kronjäst. Har man en egen surdeg i kylskåpet så kan man med fördel använda sig av den till julbaket, men den här gången valde jag att ta en genväg. En fördel med färdigköpt surdegsbas är att tillredningstiden blir något kortare.

Brödet blev mjukt, saftigt och gott men fick inte riktigt samma seghet som återfinns i många andra surdegsbröd. Om det beror på mina tillkortakommanden i surdegsbakandets ädla konst eller om andra omständigheter spelade in, låter jag vara osagt. Hur som helst blev det ett utmärkt julbröd som jag gärna bjuder både familj och vänner på.

Recept: Vörtbröd på rågsurdeg

Vörtbröd på surdegOm receptet: Detta recept ger två stadiga limpor.

Ingredienser

  • 50 cl porter
  • 150 gram Bagarens rågsurdeg (en burk).
  • 25 gram jäst (1/2 paket)
  • 10 dl vetemjöl special
  • 4 dl fint rågmjöl
  • 0,75 dl sirap
  • 3 tsk salt
  • 2 msk pomeransskal
  • 1 tsk nejlikor
  • 1 dl russin

Så här gör du!

  • Rör samman rågsurdegen, jästen och portern.
  • Tillsätt rågmjöl, merparten av vetemjölet och sirap.
  • Mortla nejlikorna och tillsätt dessa tillsammans med pomeransskal, salt och russin till degen.
  • Knåda degen grundligt. Jag använder sällan maskin utan knådar för hand. Det ger skön rörelse åt axlar som tillbringar allt för mycket tid framför datorn. Bearbeta degen i 10-15 minuter och tillsätt efterhand resterande delen av mjölet. Kör du i maskin blir 8-10 minuter lagom. Degen är mjuk och lös när den är färdig.
  • Täck över degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, vilket tar cirka två timmar.
  • Arbeta snabbt ihop till två limpor och ställ på en bakplåt.
  • Jäs i ytterligare en timme.
  • Grädda i 225 grader i 35-40 minuter. Ställ ett ugnssäkert kärl med vatten i botten ugnen.
  • Känn med en sticka om brödet när färdigt.
  • Pensla de färdiga limporna med vatten. Då får du en mjuk och fin skorpa. Låt bröden svalna under bakduk.

Emmas knäckebröd

När det är dags att smaka av julskinkan så finns det ett måste och det är det knäckebröd som min fru brukar baka. Utan detta julknäcke blir det helt enkelt ingen julefrid i hemmet.

Det är faktiskt inte så komplicerat att baka ett knäckebröd som kommer att imponera på både dig och din omgivning. Om du som jag gillar när det är riktigt knaprigt så ska du dock vara noga med att kavla riktigt tunt. Blir det för tjockt så kan det nämligen hända att du får ett lite halvsegt knäcke. Vill du inte ha runda knäckebrödskakor så som de jag beskriver här så går det säkert fint att istället skära till önskad form på knäcket med hjälp av en kniv eller kanske ett pizzahjul.

Du som har lite kreativa ambitioner kan säkert även komma på en massa roliga kryddningar till detta knäckebröd. Nästa gång vi gör detta hemma så ska i varje fall jag testa att kavla in lite kummin, gourmetsalt, sesamfrö, linfrö, solrosfrö eller kanske rosmarin vid utbakningen. Förvarar du ditt knäckebröd i en hyffsat tät burk så har du ett bröd som håller sig en lång lång tid framöver.

Recept: Emmas knäckebröd

Julknäcke till skinkan

Om receptet: Enligt mitt tycke så kräver julskinkan ett rustikt julknäcke. Detta är precis ett sådant och har kommit att bli en favorit hemma hos oss. Receptet ger 20 stycken knapriga kakor knäckebröd att bryta och äta.

Ingredienser

  • 1/2 liter lättmjölk
  • 50 g jäst
  • 5 dl fint rågmjöl
  • 1 dl grovt rågmjöl
  • 6 dl vetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 3 dl grovt rågmjöl till utbakningen

Så här gör du!

  • Smula sönder jästen i en stor bunke.
  • Värm upp mjölken till 37 grader och häll den sedan över jästen. Rör något så att jästen löser sig i vätskan.
  • Blanda sedan i det fina och grova rågmjölet, salt och sist av allt vetemjölet. Arbeta ihop alltsammans till en lite deg som inte klibbar fast i bunken.
  • Ta upp degen på bakbordet och rulla ut degen till en längd som du delar upp i 20 lika stora bitar. Forma varje bit till en bulle och låt dem jäsa i 20 minuter.
  • Strö lite grovt rågmjöl på bakbordet och kavla varje bulle, först med en slät kavel och sedan med en kruskavel. Vänd kakorna några gånger och kavla ut dem tills de är ca 20 cm i diameter. Ju tunnare du kavlar ut dem dessto knaprigare knäckebröd får du.
  • Lägg knäckebrödskakorna på lätt smorda plåtar och grädda dem i ugnen, 200 grader i ca 7 minuter. För bästa resultat så vänder du bröden efter halva tiden. Lämplig gräddningstid beror lite på ugn och degens tjocklek, kolla därför noga i slutet så att de inte blir brända.
  • Ta ut dem och låt svalna på ett galler.

Serveringsförslag

Det här knäcket använder du med fördel när det är dags att smaka av julskinkan. När du tröttnat på skinkan så funkar knäckebrödet lika bra med bara smör och kanske ett par skivor smakrik ost.

Saffranskrans med pärlsocker och vanilj

Saffranskrans

Saffranskransen som jag vill tipsa er om idag är allt annat än torr gammal lussebulle. Den är saftig, smakar mums och ser riktigt ståtlig ut. Dess snygga yttre gör att människor har en tendens att bli både förälskade i julen och grymt imponerade av bagaren bakom verket. Att den i själva verket är ganska enkel att göra säger vi inte till dem eller hur?

Som ni kanske förstår sa har just denna Saffranskrans kommit att bli en av mina favoriter när det ska fixas julfika. Jag ser mig verkligen inte som en mästerbagare men trots detta så får jag till den här kransen riktigt bra och kammar allt som oftast också hem några kommentarer om hur bra den smakar. Sådant är alltid bra för mitt något labila bagar-självförtroende. Att jag dessutom lyckades att få till det framför kameran bevisar också min tes om att du fixar det om jag fixar det. Se min lilla instruktionsfilm, läs receptet, fixa ingredienserna, knyt på förklädet, baka, bjud och sprid julglädje av högkvalitativ sort!

Som ni ser i filmen, en gnutta saffran, lite knådning, lite jäsning och du har julfikat runt hörnet.

Recept på Saffranskrans

Recept: Saffranskrans

Om receptet: Den här kransen är i mitt tycke fenomenal eftersom den är så saftig, god och snygg. Det ser lite proffsigt och imponerande ut när du ställer fram en krans som denna till julfikat men oss emellan så är den rätt enkel att göra. En saffranskrans räcker till ca 10-12 personer.

Ingredienser

  • 50 g smör
  • 1 påse saffran (0,5 g)
  • 2 dl mjölk
  • 15 g färsk jäst för söta degar
  • 1/2 dl kvarg (kesella gourmet 10 %)
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 6 dl vetemjöl
  • Fyllning:
  • 75 g smör
  • 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Till pensling av kakan:
  • ägg
  • pärlsocker

Så här gör du!

  • Börja med att smälta smöret. Under tiden som smöret smälter så häll saffranet i en mortel och stöt det en aning. Har du ingen mortel så kan du kavla några slag över påsen innan du öppnar den.
  • Rör ner saffranet i det smälta smöret. Tillsätt även mjölken och värm tills blandningen har en temp på ca 37ºC.
  • Smula ner jästen i en degbunke. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så att jästen löser sig.
  • Tillsätt nu även kvarg, socker och salt rör om.
  • Nu över till lite muskelarbete då du ska arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 10 minuter för hand. Har du inte musklerna så kör degen i maskin i ca 5 minuter.
  • När degen känns bra så täck den med en bakduk och låt jäsa 30-45 minuter.
  • Under tiden som degen jäser så fixar du fyllningen. Rör ihop smöret, strösockret och vaniljsockret så att det blir en smidig bredbar smet.
  • Lägg ett bakplåtspapper i botten på en springform, dvs. en form med löstagbar kant. Lagom storlek på formen är ca 24 cm i diameter.
  • När jäsningen är klart så tar du upp degen på mjölad arbetsbänk och knådar igenom den med ev. resten av mjölet.
  • Kavla ut degen till en kaka, ca 20×50 cm som du breder ut fyllningen på.
  • Rulla sedan ihop degen och skär ca 4 cm breda bitar. Dessa bitar lägger du i formen med snittytan upp. Täck med en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Nu kan det vara läge att sätta på ugnen. 200ºC är det som gäller.
  • När din Saffranskrans har jäst klart så penslar du den med uppvispat ägg och strör på pärlsocker.
  • Grädda kransen i nedre delen av ugnen. Ha lite koll och plocka ut kakan när den fått en trevlig färg. Ungefär 20-25 minuter är troligen lagom.
  • Låt Saffranskransen kallna på galler övertäckt med bakduk.

Serveringsförslag

Den här Saffranskransen har allt som en torr gammal lussebulle inte har. Den är saftig, mumsig och kan definitivt bli en favorit till advents- eller julfikat tillsammans med glögg eller kaffe.

Foto och film: Carl-Robert Jonzon