Fish and chips vårt sätt

Den engelska snabbmatsklassikern Fish and chips blev populär i mitten av 1800-talet och har sedan dess varit en brittisk favorit. Den friterade fisken och potatisen serveras vanligen i tidningspapper. Här presenteras en svensk och lite robust variant av Fish and chips.

Vanligen använder man torsk eller kolja som fiskråvara, men även sej går bra. I originalreceptet görs en frityrsmet där fisken doppas innan fritering. Här väljer jag att göra en vanlig dubbelpanering istället och den friterade potatisen byts mot ugnsbakade rotfrukter. Det ger inte bara en större smakbredd utan bidrar också till variation i färg och form.

Färsk fisk istället för fryst är att föredra ur smaksynpunkt. Fördelen med fryst fisk är att om man köper miljömärkt (KRAV eller MSC) fisk så är den helt okey ur miljösynpunkt. Köper du färsk fisk av en fiskhandlare är det lämpligt att fråga om ursprung och fångstmetoder. Världsnaturfonden WWF har en bra guide för fiskkonsumenter som du hittar här.
Hos WWF finns också en app som heter Shopgun som ger dig vägledning i butiken om du vill handla miljösmart mat. Där ingår även fiskguiden.

Recept: Fish and chips på vårt sätt

fish_contentOm receptet: Ger ungefär fyra portioner.

Ingredienser

  • Fisk:
  • 600 gram torskfilé
  • Till panering:
  • 1 ägg
  • Vetemjöl
  • Skorpmjöl
  • Salt och peppar, smör och olja till stekning.
  • Ugnsbakade rotfrukter:
  • 5 potatisar av fast sort, exempelvis Asterix
  • 2 morötter
  • 1 bit rotselleri
  • 1 röd lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 bit purjolök

Så här gör du!

  • Sätt ungen på 225 grader och häll rikligt med olja i en ugnsfast form.
  • Skala och skölj alla rotsaker och all lök. Dela sedan rotfrukter och lök i stora bitar.
  • Lägg först potatis och morötter i formen och sätt in i ugnen. Efter tio minuter fyller du på formen med rotselleri och lök. Baka i ugnen i trettio till fyrtiofem minuter. Känn efter när potatisen börjar mjukna.
  • Rensa torskfiléerna från eventuella ben. Skär sedan fisken i bitar.
  • Förbered paneringen genom att i en skål vispa upp ett ägg. Häll vetemjöl respektive skorpmjöl på var sin tallrik. Salta och peppra skorpmjölet.
  • Vänd först fiskbitarna i vetemjölet. Doppa därefter fisken i ägget. Sist vänder du runt fisken i skorpmjölet.
  • Stek fisken på hög värme med mycket smör och olja. Efter stekningen kan fisken hastigt läggas på hushållspapper om du inte vill att för mycket stekfett skall följa med till tallriken.
  • Klart för servering!

Serveringsförslag

Lite matlagningsyoghurt, citron eller riven pepparrot är gott som topping.

Stekt strömming med potatismos och lingon

Stekt strömming

I matsammanhang kan det knappast bli mer klassiskt än stekt strömming med potatismos och rårörda lingon. Att panera och steka strömming än dessutom en enkel sak att göra. Det är dock en fördel ifall du har en rejäl mängd smör, en bra köksfläkt och lite hjälp av en fiskegubbe som kan konsten att filéa fisken åt dig.

Nu när vi kommit en bit in i det nya året så kan det vara skönt att närma sig vardagsrutinerna och vardagsmaten som för den skull inte behöver vara tråkig och trist. Ta till exempel en klassiker som stekt strömming. Vem blir inte glad av den rätten trots att den kan kännas både vardag och gjord tusen och åter tusen gånger i köken runt om i vårt land?

Stekt strömming med potatismos och lingon

Recept: Stekt strömming

Om receptet: Jag gör gärna en rejäl laddning när jag steker strömming eftersom jag inte har något emot att det blir några över som jag kan lägga på en macka lite senare. Därför utgår mitt recept från 1 kg färska strömmingfiléer.

Ingredienser

  • 1 kg färska strömmingfiléer utan ryggfena
  • Till panering:
  • 1 dl rågmjöl
  • 1 dl skorpmjöl
  • salt
  • 50 g smör
  • 1/2 dl solrosolja

Så här gör du!

  • Klipp bort ryggfenorna från strömmingsfiléerna.
  • Blanda rågmjöl och skorpmjöl.
  • Lägg ihop filéerna insida mot insida och panera i mjölblandningen.
  • Salta och stek strömmingfiléerna i smör och olja. Jag tycker att det funkar bäst att steka i en gjutjärnspanna så att jag får en jämn bra värme.

Serveringsförslag

Potatismos med lite persilja i, rårörda lingon och eventuellt lite citron är ett ypperligt sällskap till den stekta strömmingen. För enklare förtäring så kan det funka fint med ett hårt knäckebröd, smör och stekt strömming som pålägg. En kall god öl till det och jag är okontaktbar för en stund.

Projektet: Inlagd sill – Del 3 – Sherry och vitlökssill

Sherry och vitlökssill

Dags för den tredje och avslutande delen av projekt inlagd sill. Idag skall sherry och vitlökssillen färdigställas. Om förberedelser och om Glasmästarsill kan du läsa i projektets tidigare del: här och här. Jan-Boris Möller som under 1990-talet var en känd tevekock presenterade sherry och vitlökssillen i ett av sina julrecept.

Sherry och vitlökssill är en sill med krämig och rund smak. Den passar utmärkt till julbordet och brukar bli en favorit var helst den serveras. Håkan gjorde en laddning till påsk och tog hem till familjen Gustavsson som blev djupt imponerade. Sherry och vitlökssillen var också min fars favorit och julmåltiden avrundades med att han gick och hämtade en extra bit sill och avnjöt med en kall öl och hemkryddad snaps.

Det här är den rätt som jag har fått mest förfrågningar om vad gäller recept. Så lämpligt därför att receptet nu kan förevigas här på Recepten.nu.

Recept: Sherry och vitlökssill

sherry_vitlokssill_300Om receptet: Serveras sillen på julbordet så räcker det till cirka tio personer.

Ingredienser

  • Till ättikslag:
  • 5 dl ättika 12%
  • 5 dl socker,
  • 7,5 dl vatten
  • några pepparkorn
  • 6 fileer saltsill
  • Till sherry och vitlökssåsen:
  • 2 dl gräddfil
  • 2 dl créme fraiche
  • ½ dl sherry
  • 3-4 vitlöksklyftor

Så här gör du!

  • Dag 1
  • Lägg sillfiléerna i vatten. läs mer om urvattning här.
  • Koka ättikslagen och låt svalna till nästa dag.
  • Diska och rengör några glasburkar.
  • Dag 2
  • Tag upp sillfiléerna ur vattnet och skölj av. Skär sillen på snedden till fina munsbitar.
  • Lägg sillen i ättikslagen och låt stå till nästa dag.
  • Gör såsen genom att blanda gräddfil, créme fraiche, sherry och finhackad vitlök. Låt stå i kylskåp till följande dag.
  • Dag 3
  • Tag upp sillen ur ättikslagen och rör ned i gräddfilssåsen.
  • Förvara sherry och vitlökssillen i lämpliga glaskärl.

Serveringsförslag

Sillen färdig att servera direkt men mår bra av att stå till sig ännu ett dygn. Hållbarheten är cirka fem dagar i kylskåp. Vill du göra i sherrysillen i förväg men ändå ha en fräsch burk på julafton så låter du sillen ligga kvar i ättikslagen och rör ihop såsen och blandar med sillen dan före dan före doppardagen.

Projektet: inlagd sill – Del 2 – Glasmästarsill

Dags att färdigställa Glasmästarsillen. Förberedelser i form av inköp, kokning av lag och urvattning av sillen kan du läsa om i projektets första del (den hittar du här). Dagens bestyr är roligare än gårdagens och svårighetsgraden är fortfarande på enkel nivå.

Jag gillar när det är mycket rotfrukter och lök i inläggningen. Det ger inte bara smak till sill och lag utan blir också de är naturliga tillbehör vid serveringen. De inlagda grönsakerna blir syrligt friska av ättikslagen och läckert knapriga i konsistensen. Lök och rotfrukter höjer med sin respektive färg och form inläggningens skönhet.

Om du inte vill ha fullt lika mycket grönsaker i dina sillburkar som i detta recept så finns det alternativ. Blanda lök och rotfrukter och dela sedan i två lika stora högar. Den ena högen använder du till lagen när den skall kokas upp. Den andra halvan får åka med i burkarna enligt receptet nedan. Grönsakerna som används redan vid kokningen av lagen får sedan ligga med och dra tills det är dags för inläggningen. Då silas lagen fri från grönsaker och kryddor. På detta sätt får man smaken från hela mängden grönsaker men endast hälften av lök och rotfrukterna finns med vid serveringen.

Glasmästarsill

Recept: Glasmästarsill

Om receptet: Om sillen skall serveras på julbordet så räcker inläggningen till cirka 10 personer.

Ingredienser

Så här gör du!

  • Tag fram dina glasburkar (2-4 stycken beroende på storlek)
  • Skala och skölj alla grönsakerna
  • Skiva morötter och pepparrot.
  • Klyfta rödlöken och skär upp purjolöken.
  • Skölj sillfiléerna och skiva dem i till fina munsbitar.
  • Mortla pepparkornen till grov storlek.
  • Lägg först ett lager lök och rotfrukter i botten av glasburkarna. Därefter ett lager sill och lite kryddor.
  • Fortsätt sedan att varva ingredienserna tills burkarna är fyllda. Avsluta med ett lager av grönsaker och kryddor.
  • Slå på lag i brukarna tills det är fyllt upp till bredden.
  • Förslut och förvara i kylskåp. Sillen är färdig efter fem dagar.

Enkel räksoppa med morot

Idag ska vi snacka lättlagad soppa som är som klippt och skuren för plötsligt besök av flertalet personer. Dessutom skäms den inte för sig smakmässigt. Jag pratar om en enkel räksoppa med morot. Denna gång kommer jag inte bara berätta hur ni lagar maten. Ni kommer dessutom få se mig i bild när jag visar hur enkel den är. Lite nervös är jag inför vad ni, kära besökare, ska tycka om detta…

Så här har ni mig och här har ni min genomgång av hur du gör denna enkla och goda räksoppa med morot.

Hoppas att ni tycker det är lika kul och givande att titta på detta som det var att spela in det. Jag och min kompis Calle som har hjälpt mig att filma, klippa och provsmaka hade riktigt roligt när vi gjorde denna videocast. Det är med andra ord en överhängande risk/möjlighet att det kommer fler här på Recepten.nu framöver. Håll ögonen öppna!

Hur som helst så är soppan så pass god att jag verkligen vill uppmana er att testa den. Här nedan kan ni ta del av receptet en gång till ifall ni inte hängde med i filmen.

Räksoppa med morot

Recept: Enkel räksoppa med morot

Om receptet: Denna soppan är inte bara supersmidigt att göra den är god också. En uppmaning till dig är att i möjligaste mån använda dig av närodlade och Krav-märkta grönsaker så kommer den smaka ännu bättre. Receptet ger dig ca 8 portioner.

Ingredienser

  • drygt 1 kg morötter
  • 1 stor purjolök
  • 1 msk rapsolja
  • 400 g räkost
  • 1 st fiskbuljongtärning
  • 1½ liter vatten
  • eventuellt lite grädde
  • salt och peppar

Så här gör du!

  • Skala morötterna och riv dem grovt. Akta fingrarna! ;)
  • Skölj purjolöken och skiva den.
  • Stek allt mjukt i oljan.
  • Tillsätt buljong, vatten och mjukost och låt allt småkoka i en kvart.
  • Späd med mer vatten och/eller grädde om du vill ha en tunnare soppa.
  • Smaka av den med salt och peppar.

Serveringsförslag

Servera gärna med creme fraiche, räkor och ett gott bröd. Knäckebröd / tunnbröd med smör och en smakrik ost som pålägg tycker jag personligen slår det mesta.

Foto och film: Carl-Robert Jonzon