Coq au vin på enkelt vis

Couq au vin tillhör klassikerna som vi fått från det franska köket. Jag har testat att laga en variant som är enkel och snabblagad. En gryta känns på många sätt också helt rätt vilken oktoberdag som helst.

Grytor är verkligen en smart uppfinning. I med ett antal olika ingredienser och låt det stå och småputtra lite så har du snart fixat en måltid. Den trevliga doften i köket får du på köpet. Det här receptet på enkel Coq au vin hittade jag i ett nummer av Mat Magasinet och när jag nu lagat och smakat den själv så kändes det givet att tipsa er om den också. Snabblagad, lättillgängliga ingredienser och helt enkelt god.

Recept: Coq au vin på enkelt vis

Om receptet: Det här är en klassiker på ett nytt snabblagat vis. Det tar dig inte mycket mer än 25 minuter i köket så har du 4 portioner att servera.

Ingredienser

  • 600 g kycklingfilé
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • salt och peppar
  • smör till stekning
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 2 msk honung
  • 1 msk franska örter eller herbes de provence
  • 2 dl vatten
  • 2 dl vitt vin
  • 1 paket skivat sidfläsk, 150 g
  • 200 g små champinjoner
  • 3 msk hackad persilja eller 1 tsk torkade örter

Så här gör du!

  • Skär kycklingfiléerna i ca 4 cm kuber. Hacka vitlöksklyftorna och lök. Skär morötterna i lagom stora bitar.
  • Salta och peppra kycklingbitarna och bryn dem i en gryta. Ta sedan upp dem på en tallrik.
  • Fräs lök, vitlök och morot i grytan. Lägg tillbaka kycklingen och smula över buljongtärningen. Ringla sedan även över honungen, strö på örterna och fräs allt samman under omrörning.
  • Koka upp vattnet och häll sedan detta och vinet i grytan. Sjud grytan under lock i 5-10 minuter. Späd med mer vatten om det behövs.
  • Skär fläsket och svampen i bitar. Stek fläsket några minuter i en stekpanna. Tillsätt svampen och stek några minuter till.
  • Blanda ner din skink- och svampblandning i grytan med övriga ingredienser och koka den ytterligare några minuter.
  • Garnera din Coq au vin med lite persilja.

Serveringsförslag

Servera grytan tillsammans med kokt potatis eller ett gott bröd.

Vilken är din favoritgryta? Tipsa mig gärna genom att lämna en kommentar.

Älggryta med porter och tranbär

Recept på älggryta med porter och tranbär

Höstens regn och murrighet vägs med fördel upp med hjälp av god stugvärme och ett rejält långkok. Dagens recept är Älggryta med porter och tranbär. Det är helgmat av högsta kaliber. Grytan behöver några timmar på spisen men genererar och andra sidan en söndagsmiddag av gammalt gott snitt. Runda av måltiden med säsongens paj, fromage eller fruktsoppa. Därefter blir det marsch till soffan för en välförtjänt eftermiddagslur.

För mig som uppväxt utan jägare i familjen har viltkött alltid varit en exklusivitet. Idag går älg hitta i det flesta välsorterade köttdiskar vilket är till stor glädje för mig och alla andra som inte har frysboxen fylld med viltkött. Prisnivån är vid den här årstiden rimlig. För mina cirka 900 gram högrev av älg betalade jag 90 kronor. Viltkött är dessutom ekologiskt och smakrikt.

Älgkött lämpar sig för långkok och blir efter ett par timmar mört och smarrigt. Vin eller öl är lämplig bas i vätskan. Själv föredrar jag porter men mörk öl överlag går att använda. Kryddor är upp till var och en vad man gillar, men grädden som på slutet tillsätts för att runda av såsen är ett måste. Därtill är någon form av sötma nödvändig för att skapa balans. Här kan man tänka sig äppeljuice/äppelmos, lingonsaft/lingonjuice eller svartvinbärssaft/vinbärsgelé. Jag använder torkade tranbär tillsammans med koncentrerad tranbärsjuice vilket matchar till säsong och köttet från skogen.

Älggryta med porter och tranbär

Recept: Älggryta med porter och tranbär

Om receptet: Receptet ger ungefär sex portioner. Det som inte käkas upp direkt blir veckans goda lunchlådor. Koka helst köttet i en gjutjärns- eller emaljerad gryta.

Ingredienser

  • 800g – 1 kg älgkött (högrev eller grytbitar)
  • 3 dl porter
  • 2-3 dl vatten
  • 1,5 dl koncentrerad tranbärsjuice
  • 2 dl grädde
  • 1 gul lök
  • 1 bit rotselleri
  • 1 morot
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 3 msk torkade tranbär
  • 2- 3 msk vetemjöl
  • Chili
  • Persilja
  • Enbär
  • Timjan
  • Lagerblad
  • Persilja
  • Rejält med smör
  • Salt och peppar

Så här gör du!

  • Putsa köttet och skär till grytbitar.
  • Smält rikligt med smör i grytan och lägg i älgköttet. Låt bryna till fin färg. Det tar ungefär fem minuter.
  • Se till att det finns matfett i botten av grytan när du nu pudrar i mjölet. Rör runt för att undvika klumpbildning och tillsätt lök och rotfrukter.
  • I med porter, juice och vatten. Vätskan skall precis täcka köttet. Därefter chili, örter, kryddor och lite salt.
  • Koka upp och låt sedan sjuda. Räkna med två timmar men gärna tre.
  • Ta upp en köttbit och provsmaka. Känns den mör och god så är det klart. Häll i grädden och låt det hela puttra i ytterligare en kvart.
  • Provsmaka såsen. Eventuellt behöver du tillsätta mer vatten, grädde, kryddor eller sötma (den koncentrerade juicen). Vill du ha en tjockare sås rör du ut mjöl i en kopp vatten. Mjölvattnet skall vara slät innan du under omrörning tillsätter det till grytan.

Serveringsförslag

Toppa grytan med persilja eller färska örter. Den senaste tiden har jag allt mer kommit att uppskatta älggrytan tillsammans med en råkostsallad bestående av riven morot, fint strimlad vitkål, kidneybönor och lite pressad citron. Annars gör sig rotmos bra tillsammans med älggryta. Glöm inte efterrätten om det är söndagsmiddag.

Heta kräftor i mustig gryta

Den röda kräftan har en självklar plats på festbordet under höstens inledning. Med sin karaktäristiska smak gör den sig bra tillsammans med en smakrik och salt lag. Traditionellt kokas den också just så – i rikligt med vatten, rejält med salt och stor knippa dill. Jag är mycket förtjust i både skaldjur och fisk, men får medge att kräftan intas mer för traditionens skull än för dess smak. I vart fall de kräftor som återfinns i butikernas frysdiskar har svårt att mäta sig med fräschören hos havsfångade skaldjur som erbjuds av den lokala fiskhandlaren. Därför frångår jag gärna det sedvanliga och något spartanska sättet att käka kräftor på och låter mig inspireras av det Creoleska köket, vilket ger många fördelar. Dels får man en matigare anrättning som mättar många personer runt festbordet och de starka kryddorna ger ny vitalitet till den röda insjökrabaten. Att använda kräftorna till en gryta gör också att anrättningen inte känns lika säsongsbunden. Det här är en mustig rätt som du kan laga året om och där variationsmöjligheterna är stora vad gäller styrka och smak.

Recept: HETA KRÄFTOR I MUSTIG GRYTA

Ingredienser

  • 1 paket frysta kräftor
  • 5-6 potatisar
  • 2 majskolvar (gärna färsk, men fryst eller konserverad fungerar också)
  • 1 gul paprika
  • 1 orangea paprika
  • 5 vitlöksklyftor
  • ½ grön chili (färsk)
  • 2 små mycket starka torkade chilifrukter från Guadeloupe av okänd sort. (Går att byta ut mot valfri favoritchili).
  • 1 tsk chilipulver
  • 2 – 3 lagerblad
  • 5 dl vatten
  • ½- 1 citron
  • 1 glas vitt vin (kan bytas ut mot en extra skvätt pressad citronjuice)
  • 2 msk råsocker
  • Salt
  • Rapsolja
  • Några kvistar av färska örter. Den här gången blev det oregano.

Så här gör du!

  • Börja med att tina kräftorna. Vanligtvis tar det ett dygn i kylskåp. För något snabbare tining lägger du paketet i rumstemperatur. Kräftorna är sedan det sista du lägger i grytan.
  • Skala och skär potatisen i mindre bitar.
  • Hetta upp ett stort stekjärn eller en rymlig gryta och slå i rapsoljan. Fräs försiktigt samtliga kryddor, vitlök, potatis.
  • Skär majskolvarna i stora runda hjul och lägg i.
  • Fyll på med skurna paprikor när övriga ingredienserna börjar få lätt färg och köket doftar ljuvligt att kryddor och lök.
  • Därefter slås vatten på. Vin eller pressad citron tillsätts för att kreera en syrlig frisk ton som passar fint till det kryddstarka. Eventuellt får mer vatten tillsättas, även lite kräftspad kan användas för att späda grytan. Vätskan ska precis täcka ingredienserna.
  • Lägg i råsocker och salt.
  • Låt grytan puttra tills majs och potatis är kokta. Vanligen efter cirka 15 till 20 minuter. Provsmaka med fördel flera gånger under tillagningen.
  • När potatis och majsen är klara är det dags att lägga i kräftorna. Det skall bara ljumna till under en kort stund.
  • Klart att servera!

Serveringsförslag

Ställ fram hela grytan på bordet eller slå upp på ett stort fat. Toppa med några fina kräftor, citronklyftor och färska örter. Ett gott bröd fungerar fint som tillbehör och kan med fördel doppas i det heta spadet.

Foto: Kajsa Nilsson