Snäll Chicken Thai

Snäll thaimat, finns det? I helgen testade jag att laga en chicken thai och, jo, den blev just snäll med fina smaker som funkade för såväl stor som liten. Med andra ord kan denna rätt klassas in i kategorin “bra familjemat som är enkel och snabb att göra”.

Vi var en sväng på biblioteket i förra veckan och trots att vårt hem är invaderat av kokböcker så råkade jag visst bli stående vid bibliotekets hylla för just denna typ av böcker. Uppfinningen bibliotek är för övrigt genialisk och en enorm resurs för var och en av oss att nyttja. Gör det!

Vi är en barnfamilj bestående av mamma, pappa (jag) och ett styck barn. Således fångade en kokbok med titeln Mat för stora och små mitt intresse (Malhotra och Holstein har skrivit detta alster). Visst är jag enormt förutsägbar? Hur som helst, boken kom med hem, en rad olika recept föll mig i smaken och ett av dessa var denna snälla chicken thai. När jag lagade till rätten i lördags så kunde jag snabbt konstatera att receptet, trots att det innehåller mer än fem ingredienser, är väldigt enkel att få till. Smakerna blev fina, visuellt såg det väldigt färgglatt och vackert ut i pannan, och detta på ungefär lika lång tillagningstid som det tar att koka ris, alltså ca 20 minuter.

Så för dig som lever mitt i vardagen och har många magar att mätta men ändå inte vill göra avkall på matupplevelsen så kan jag rekommendera denna.

Snäll Chicken Thai - Recept från Recepten.u

Recept: Snäll Chicken Thai

Om receptet: Den här rätten är både vacker och så pass god och snäll att den funkar för hela familjen. Använd detta recept för 4 portioner.

Ingredienser

  • 2-3 kycklingfiléer (ca 300 g)
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 cm riven färsk eller 1 tsk malen ingefära
  • 100 g champinjoner
  • 1 röd paprika
  • 1 liten burk ananasskivor
  • 1 msk rapsolja
  • 3 msk japansk soja
  • 1 paket sockerärtor
  • 50 g cashewnötter

Så här gör du!

  • Skär kycklingen i lagom stora bitar.
  • Hacka eller skiva vitlöken tunt.
  • Riv ingefäran på ett rivjärn.
  • Dela champinjonerna, skiva paprikan och skär ananasringarna i små bitar.
  • Hetta upp olja i en stor stekpanna eller en wok och lägg i kycklingbitarna, vitlök och ingefära.
  • Häll på sojan och vänd runt kycklingen i stekpannan så att den får färg.
  • Vänd sedan ner resten av grönsakerna och låt det stå och puttra under ett par minuter.
  • Avsluta med att vända i ananasen och nötterna. Häll eventuellt i lite av saften från ananasen precis före servering.

Serveringsförslag

Servera tillsammans med jasmin- eller basmatiris och sweet chilli sauce till dem som vill göra anrättningen något mindre snäll.

Tips på vardagsmat kan man aldrig få för mycket av. Vad brukar du fixa till mitt i veckan när hela familjen behöver energi och något trevligt att smaska på? Tipsa mig gärna genom att lämna en kommentar nedan.

Pizza med kronärtskocka

Vi fortsätter på temat köttfri måndag och levererar i dag en vegetarisk pizza. Istället för skinka eller kyckling toppar vi den italienska specialiteten med kronärtskocka, oliver och cocktailtomater. Pizza på en måndag – det är gott!

Sedan jag flyttade ut på landet älskar jag att baka pizza i lantkökets vedeldade spis. Om jag skulle tvingas till ett blindtest är det inte självklart att jag skulle på smaken skulle kunna avgöra vilken pizza som var bakad i vanlig ugn och vilken som var bakad i en vedeldad. Möjligen blir pizzabottnen något frasigare i en vedspis? Det är framför allt är känslan som sprids i köket från sprakande ved, behaglig värme och ljuvliga dofter som gör att pizzan blir synnerligen välsmakande i Norrahammars gjutjärnsspis.

Att göra sin egen pizzadeg är inte komplicerat och det är enkelt att finna ett recept. Jag använder lite mer olja i degen än vad som är brukligt. Det tycker jag ger en härligt smidig deg och fin yta när pizzan har gräddats. Pallar du inte göra din egen deg så har jag tipset för dig – gå ned till närmaste pizzabutik och fråga om du får köpa en degbit för en tjuga. Sedan knallar du hem, kavlar ut och breder ut din egen fyllning. Det blir garanterat godare än den färdiga degen som finns att köpa i den vanliga affären.

Recept: Pizza med kronärtskocka

pizza_350Om receptet: Degen blir till två bakplåtspizzor om vardera 2-3 portioner. Jag gör en sats deg, använder hälften till direkt och lägger den andra hälften i frysen. Degen går utmärkt att frysa och är smidig att jobba med när den har fått tina.

Ingredienser

  • Pizzadeg:
  • 6-7 dl vetemjöl
  • 25 gram jäst (ett halvt paket)
  • 2 ½ dl vatten
  • 2-3 msk olivolja
  • lite salt
  • Topping:
  • 1 burk konserverade cocktailtomater
  • 2 vitlöksklyftor
  • lite chilipulver
  • 1 burk konserverade kronärtskockshjärtan
  • oliver
  • cocktailtomater
  • riven ost (den här gången en blandning av parmesan och lagrad brännvinsost)

Så här gör du!

  • Rör ut jästen tillsammans med det ljumna vattnet.
  • Arbeta in 6 deciliter mjöl. Spara 1 deciliter till utbakningen.
  • Knåda degen och arbeta till sist in olivoljan och saltet.
  • Låt degen jäsa i 1 timme. Dela sedan degen. Det du inte använder nu lägger du i frysen för senare bruk.
  • Gör tomatsåsen genom att blanda konserverade tomater med hackad vitlök och chilipulver.
  • Dela eventuellt cocktailtomater, oliver och kronärtskockshjärtan i bitar. Riv osten.
  • När degen har jäst klart är det dags att kavla ut den till lagom pizzastorlek. Lägg pizzan på bakplåten.
  • Lägg tomatsås, topping och riven ost på pizzan.
  • Grädda varmt 225 – 250 grader i cirka tio minuter. Klart!

Spenat och parmesan-medaljonger

Det finns många vinster med att äta mer vegetarisk mat. Köttfri måndag är initiativ för att minska köttkonsumtionen i Sverige och globalt. Här på Recepten.nu kommer vi de följande måndagarna att presentera några vegetariska favoritrecept.

Miljön, den globala matförsörjningen, djuren och din hälsa tjänar på en grönare kost. Det finns mer att läsa om initiativet Köttfri måndag här: http://kottfrimandag.se/.

Spenat och parmesan-medaljonger är en trevlig vegetarisk rätt att bjuda på. Den har en balanserad smak och är ett festligt alternativ till bönbiffar eller qournfilén. Medaljongerna är milda men ändå smakrika tack vare den lagrade italienska osten i kombination med de gröna bladen. Nötterna ger lite att tugga på och gör att konsistensen inte enbart blir pannkakig. Rätten är inte speciellt avancerad att göra även om stekningen bör ske lugnt och försiktigt. Får du vänner på besök som föredrar vegetarisk kost är det här en utmärkt bjudrätt. God och lite ovanlig.

Recept: Spenat och parmesan-medaljonger

spenat_parmesan_medaljonger_300Om receptet: Ger cirka åtta biffar som är lagom till fyra portioner.

Ingredienser

  • 3 ekologiska ägg + 1 extra äggula
  • 100 gram färsk spenat
  • En bit purjolök
  • 1-2 dl riven parmesanost
  • 0,5 dl nötter, gärna pinjenötter eller valnötter
  • 2 msk grädde
  • Några kvistar persilja
  • Salt och peppar
  • Lite smör eller olivolja till stekning

Så här gör du!

  • Hacka purjolök och nötter. Värm försiktigt hacket i en stekpanna i ett par minuter.
  • Skölj och grovhacka spenaten. Värm spenaten i någon minut tillsammans med purjon och nötterna.
  • Ställ åt sidan och låt svalna.
  • Rör samman ägg, äggula, parmesan, grädde, hackad persilja, salt och peppar. Sist rörs spenatblandningen ned.
  • Värm smör eller olivolja i stekpannan. Klicka ut medaljongerna med en stor matsked. Stek dem på medelvärme. Om äggsmeten fransar ut från biffen så knuffar du in kanterna och formar till en fin medaljong.
  • Stek i tre till fyra minuter på var sida. Klart!

Serveringsförslag

Gärna tillsammans med några sallader. Bönsallad och rotfruktsallad exempelvis. Pasta är också ett fullgott alternativ. Oliver och inlagda grönsaker av italienskt snitt är fint komplement.

Fish and chips vårt sätt

Den engelska snabbmatsklassikern Fish and chips blev populär i mitten av 1800-talet och har sedan dess varit en brittisk favorit. Den friterade fisken och potatisen serveras vanligen i tidningspapper. Här presenteras en svensk och lite robust variant av Fish and chips.

Vanligen använder man torsk eller kolja som fiskråvara, men även sej går bra. I originalreceptet görs en frityrsmet där fisken doppas innan fritering. Här väljer jag att göra en vanlig dubbelpanering istället och den friterade potatisen byts mot ugnsbakade rotfrukter. Det ger inte bara en större smakbredd utan bidrar också till variation i färg och form.

Färsk fisk istället för fryst är att föredra ur smaksynpunkt. Fördelen med fryst fisk är att om man köper miljömärkt (KRAV eller MSC) fisk så är den helt okey ur miljösynpunkt. Köper du färsk fisk av en fiskhandlare är det lämpligt att fråga om ursprung och fångstmetoder. Världsnaturfonden WWF har en bra guide för fiskkonsumenter som du hittar här.
Hos WWF finns också en app som heter Shopgun som ger dig vägledning i butiken om du vill handla miljösmart mat. Där ingår även fiskguiden.

Recept: Fish and chips på vårt sätt

fish_contentOm receptet: Ger ungefär fyra portioner.

Ingredienser

  • Fisk:
  • 600 gram torskfilé
  • Till panering:
  • 1 ägg
  • Vetemjöl
  • Skorpmjöl
  • Salt och peppar, smör och olja till stekning.
  • Ugnsbakade rotfrukter:
  • 5 potatisar av fast sort, exempelvis Asterix
  • 2 morötter
  • 1 bit rotselleri
  • 1 röd lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 bit purjolök

Så här gör du!

  • Sätt ungen på 225 grader och häll rikligt med olja i en ugnsfast form.
  • Skala och skölj alla rotsaker och all lök. Dela sedan rotfrukter och lök i stora bitar.
  • Lägg först potatis och morötter i formen och sätt in i ugnen. Efter tio minuter fyller du på formen med rotselleri och lök. Baka i ugnen i trettio till fyrtiofem minuter. Känn efter när potatisen börjar mjukna.
  • Rensa torskfiléerna från eventuella ben. Skär sedan fisken i bitar.
  • Förbered paneringen genom att i en skål vispa upp ett ägg. Häll vetemjöl respektive skorpmjöl på var sin tallrik. Salta och peppra skorpmjölet.
  • Vänd först fiskbitarna i vetemjölet. Doppa därefter fisken i ägget. Sist vänder du runt fisken i skorpmjölet.
  • Stek fisken på hög värme med mycket smör och olja. Efter stekningen kan fisken hastigt läggas på hushållspapper om du inte vill att för mycket stekfett skall följa med till tallriken.
  • Klart för servering!

Serveringsförslag

Lite matlagningsyoghurt, citron eller riven pepparrot är gott som topping.

Stekt strömming med potatismos och lingon

Stekt strömming

I matsammanhang kan det knappast bli mer klassiskt än stekt strömming med potatismos och rårörda lingon. Att panera och steka strömming än dessutom en enkel sak att göra. Det är dock en fördel ifall du har en rejäl mängd smör, en bra köksfläkt och lite hjälp av en fiskegubbe som kan konsten att filéa fisken åt dig.

Nu när vi kommit en bit in i det nya året så kan det vara skönt att närma sig vardagsrutinerna och vardagsmaten som för den skull inte behöver vara tråkig och trist. Ta till exempel en klassiker som stekt strömming. Vem blir inte glad av den rätten trots att den kan kännas både vardag och gjord tusen och åter tusen gånger i köken runt om i vårt land?

Stekt strömming med potatismos och lingon

Recept: Stekt strömming

Om receptet: Jag gör gärna en rejäl laddning när jag steker strömming eftersom jag inte har något emot att det blir några över som jag kan lägga på en macka lite senare. Därför utgår mitt recept från 1 kg färska strömmingfiléer.

Ingredienser

  • 1 kg färska strömmingfiléer utan ryggfena
  • Till panering:
  • 1 dl rågmjöl
  • 1 dl skorpmjöl
  • salt
  • 50 g smör
  • 1/2 dl solrosolja

Så här gör du!

  • Klipp bort ryggfenorna från strömmingsfiléerna.
  • Blanda rågmjöl och skorpmjöl.
  • Lägg ihop filéerna insida mot insida och panera i mjölblandningen.
  • Salta och stek strömmingfiléerna i smör och olja. Jag tycker att det funkar bäst att steka i en gjutjärnspanna så att jag får en jämn bra värme.

Serveringsförslag

Potatismos med lite persilja i, rårörda lingon och eventuellt lite citron är ett ypperligt sällskap till den stekta strömmingen. För enklare förtäring så kan det funka fint med ett hårt knäckebröd, smör och stekt strömming som pålägg. En kall god öl till det och jag är okontaktbar för en stund.