Snäll Chicken Thai

Snäll thaimat, finns det? I helgen testade jag att laga en chicken thai och, jo, den blev just snäll med fina smaker som funkade för såväl stor som liten. Med andra ord kan denna rätt klassas in i kategorin “bra familjemat som är enkel och snabb att göra”.

Vi var en sväng på biblioteket i förra veckan och trots att vårt hem är invaderat av kokböcker så råkade jag visst bli stående vid bibliotekets hylla för just denna typ av böcker. Uppfinningen bibliotek är för övrigt genialisk och en enorm resurs för var och en av oss att nyttja. Gör det!

Vi är en barnfamilj bestående av mamma, pappa (jag) och ett styck barn. Således fångade en kokbok med titeln Mat för stora och små mitt intresse (Malhotra och Holstein har skrivit detta alster). Visst är jag enormt förutsägbar? Hur som helst, boken kom med hem, en rad olika recept föll mig i smaken och ett av dessa var denna snälla chicken thai. När jag lagade till rätten i lördags så kunde jag snabbt konstatera att receptet, trots att det innehåller mer än fem ingredienser, är väldigt enkel att få till. Smakerna blev fina, visuellt såg det väldigt färgglatt och vackert ut i pannan, och detta på ungefär lika lång tillagningstid som det tar att koka ris, alltså ca 20 minuter.

Så för dig som lever mitt i vardagen och har många magar att mätta men ändå inte vill göra avkall på matupplevelsen så kan jag rekommendera denna.

Snäll Chicken Thai - Recept från Recepten.u

Recept: Snäll Chicken Thai

Om receptet: Den här rätten är både vacker och så pass god och snäll att den funkar för hela familjen. Använd detta recept för 4 portioner.

Ingredienser

  • 2-3 kycklingfiléer (ca 300 g)
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2 cm riven färsk eller 1 tsk malen ingefära
  • 100 g champinjoner
  • 1 röd paprika
  • 1 liten burk ananasskivor
  • 1 msk rapsolja
  • 3 msk japansk soja
  • 1 paket sockerärtor
  • 50 g cashewnötter

Så här gör du!

  • Skär kycklingen i lagom stora bitar.
  • Hacka eller skiva vitlöken tunt.
  • Riv ingefäran på ett rivjärn.
  • Dela champinjonerna, skiva paprikan och skär ananasringarna i små bitar.
  • Hetta upp olja i en stor stekpanna eller en wok och lägg i kycklingbitarna, vitlök och ingefära.
  • Häll på sojan och vänd runt kycklingen i stekpannan så att den får färg.
  • Vänd sedan ner resten av grönsakerna och låt det stå och puttra under ett par minuter.
  • Avsluta med att vända i ananasen och nötterna. Häll eventuellt i lite av saften från ananasen precis före servering.

Serveringsförslag

Servera tillsammans med jasmin- eller basmatiris och sweet chilli sauce till dem som vill göra anrättningen något mindre snäll.

Tips på vardagsmat kan man aldrig få för mycket av. Vad brukar du fixa till mitt i veckan när hela familjen behöver energi och något trevligt att smaska på? Tipsa mig gärna genom att lämna en kommentar nedan.

Julskinka

Julskinkan: konungen på julbordet men också en favorit på smörgåsen före, efter och under juldagarna. När man köper julskinka får man mycket mat för pengarna. Det som inte käkas upp vid jul kan lika snabbt som enkelt förvandlas till mellandagarnas pyttipanna och pizzapålägg.

Recepten på julskinka är i grund och botten tämligen likvärdiga. Alla har sin favorittvist till julens läckerhet. En ekologisk skinka tycker jag är en bra bas. Därefter är god senap en viktig ingrediens. En köttermometer är närmast nödvändig.

Jag gillar att koka min skinka i vatten istället för att baka den i ugnen. Jag låter vattnet koka upp men sedan får skinkan sjuda sakta, mycket sakta. Mot slutet av tillagningstiden stänger jag till och med av spisplattan. Snabb avkylning och ett halvt eller ett helt dygn senare är det dags för griljering. Denna görs i första hand av kosmetiska skäl. Mycket litet av paneringen tillför skinkan smak.

Recept: Julskinka

Om receptet: Så här tillagades årets julskinka

Ingredienser

  • 2,5 kilo sockersaltad ekologisk skinka
  • Vatten
  • 10- 15 kryddnejlikor
  • Några lagerblad
  • Panering:
  • 1 dl ströbröd
  • 1 ägg
  • 2-3 msk god senap
  • 1socker
  • Några matskedar vatten

Så här gör du!

  • Skölj av skinkan. Lägg den i en stor gryta och låt vattnet nästan täcka hela skinkan. Stick in en kökstermometer till mitten i skinkans tjockaste del.
  • Lägg i kryddorna, sätt på ett lock och koka upp allt sammans.
  • Sänk värmen och låt sedan skinkan sakta sjuda under någon eller några timmar. När temperaturen når 55-60 grader kan du vara ännu mer försiktig och stänga av spisplattan.
  • När skinkan når 64 grader tar jag av grytan från spisen. Skinkan får ligga kvar i spadet och temperaturen fortsätter att stiga något.
  • Efter tio minuter eller så är det dags för att plocka upp skinkan och ställa den på kylning.
  • På kvällen eller dagen efter är det dags för panering.
  • Rör samman ägg, senap och socker.
  • Mät upp skorpmjölet och slå i några matskedar vatten. Rör om och låt svälla något.
  • Lägg i skorpmjöls-”gröten” i senapsblandningen och rör runt till en jämn smet.
  • Skär loss något av svålen på skinkan och applicera paneringen.
  • Griljera skinkan i ugnen på 200 grader i tio till femton minuter. När paneringen börjar få färg är skinkan klar.
  • Tag ur skinkan ur ugnen och ställ svalt.
  • Ät och njut.

Köttbullar

Köttbullar. Är det kanske det svenskaste som finns? Ja, våra “swedish meatballs” är i varje fall ett välbekant begrepp för många och en återkommande maträtt i de flesta svenska hem. På julbordet är de ett måste och därför känns det självklart att berätta för er hur vi gör köttbullar hemma hos oss. Självklart kan man äta dem lite hur man vill fast det mest klassiska är tillsammans med potatis, lingon (gärna rårörda) och sås. Adera någon kokt grönsak, exempelvis morötter eller ärtor, så är det hela fulländat. När de serveras på julordet så är de ett självklart inslag bland det småvarma rätterna, strax intill Janssons frestelse och prinskorven.

Ett välbekant plus med att servera köttbullar är att de flesta barn älskar det, och då gärna tillsammans med makaroner. Personligen har jag starka trevliga minnen av min dagmammas stuvade makaroner med köttbullar. Antagligen använde hon sig av skamligt mycket grädde… Hur som helst, köttbullar må vara en väldigt grundläggande rätt i de svenska hemmen men det finns säkert många olika sätt att göra dem på. Hur gör jag då? Jo, så här!

Recept: Kötbullar

Om receptet: Följer du detta köttbullerecept så har du köttbullar till åtminstone fyra portioner. Vill man så kan man byta blandfärsen mot exempelvis nötfärs, älgfärs eller kanske lammfärs för att variera smak och karaktär. Det mest klassiska köttbullarna görs dock på just blandfärs.

Ingredienser

  • ca 400 g blandfärs
  • 4 msk ströbröd
  • 2 dl mjölk
  • 1 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1 krm svart- eller vitpeppar
  • 1 liten gul lök
  • 2-3 msk smör eller margarin att steka i

Så här gör du!

  • Börja med att blanda ströbröd och mjölk och låt det svälla i ca 10 minuter.
  • Lägg sedan i köttfärsen och salt och blanda väl.
  • Dags att röra ner ägg, peppar och löken som du hackat fint eller rivit. Malningen av färsen kan se lite olika ut och din uppgift är att sedan göra den så fin som möjligt utan att för den skull jobba för mycket med den. Allt ska vara väl blandat men inte överarbetat då det kan göra att färsen blir seg.
  • Nu är det dags att börja rulla smeten i lagom stora bollar! Ett tips är att du emellanåt sköljer dina händer med kallt vatten eftersom köttbullarna då blir enklare att rulla. Lägg köttbullarna på ett vattensköljt skärbräde av trä. Då klibbar de inte fast och behåller sin runda och fina form.
  • När alla bullarna är rullade är det dags att värma på stekpannan och smälta stekfettet. När stekfettet blivit ljusbrunt kan du börja ätt lägga i dina köttbullar. Lägg dock inte i för många åt gången. Skaka pannan på plattan så att de får en fin stekyta runt om. Minska sedan värmen och efterstek dem utan lock i ca 3-5 minuter. Tiden som behövs beror på hur stora köttbullar du har rullat.

Fixa såsen till dina köttbullar!

När du stekt klart så är det väldigt enkelt att också fixa till en klassisk köttbullesås. Skölj därför inte ur stekpannan utan häll i 3 dl varmt vatten och vispa lite lätt så att du får loss de smakämnen som köttbullarna har lämnat efter sig. Rör ut 2 msk vetemjöl med 1 dl mjölk eller vatten så att du får en redning utan klumpar. Häll redningen i pannan under omrörning och koka i 3-5 minuter. Smaka av såsen med ½-1 tsk soja, 2-3 msk grädde och ½ köttbuljongtärning eller ca 2 msk kalvfond. Du kan även testa att runda av smaken något genom att ha i lite lingonsylt. De viktiga är att du smakar! Det är bara så du kan uppnå ett bra resultat på din sås.

Vill du servera det hela på ett klassiskt vi så gör du som sagt det med såsen, kokt potatis och lingosylt

Varför fastnar köttbullarna ibland i stekpannan?

Om färsen är för lös, för dåligt arbetad, eller om man startar stekningen i för sval panna, blir köttbullarna ofta svåra att steka. Jag har gjort många köttbullestekningar och då har det också visat sig att färsens kvalité är av största betydelse för hur lätt det går att steka köttbullarna. Har man billig färs med en hög halt av bindväv, fastnar köttbullarna ohjälpligt i pannan, oavsett hur man gjort färsblandningen eller vilket fett och vilken fettmängd man har haft i stekpannan. Råvarorna är alltså, som alltid, grunden för ett lyckat resultat.

Bamse och draken som älskade farmors köttbullar

För mig är det i princip omöjligt att tänka på köttbullar utan att tänka på berättelsen om Bamse, världens starkaste björn, och draken som älskade farmors köttbullar. Det är nostalgi på väldigt hög nivå och tycker du det också så kan du kolla in filmen här.

Ljudeffekterna i detta Bamse-avsnitt är som alltid underbart konstiga och fantastiska. Kan vi kanske utnämna detta till världens bästa film om köttbullar?

Kycklingpytt med rosa yoghurtsås

kycklingpytt med yoghurtsås

Jag fortsätter på temat mat som funkar idealiskt för barnfamiljen. Här om dagen handlade det om en snäll chicken thai. Idag är det också kyckling som gäller då jag testat en familjevänlig kycklingpytt med rosa yoghurtsås.

Att hitta maträtter som passar hela familjen är lite av en utmaning hemma hos oss. Oftast skiter det sig på grund av att det inte faller lillkillen i smaken. Men eftersom jag så gärna vill att han ska ha positiva upplevelser av mat så fortsätter jakten på bra barnfamiljsmat.

I denna jakt snubblade min fru över ett recept på kycklingpytt med en yoghurtsås som tillbehör och det kändes väl värt att testa. Sagt och gjort, rätten svängdes till utan problem och utan några speciellt avancerade tillagningsmetoder. Lillkillen blev nöjd , åt en rejäl portion och nöjd var även jag och frun. Dels för att kycklingpytten föll väl ut hos familjens yngste medlem men även för att vi också tyckte att det smakade fillismaskens. Glädje!

Nu anar jag att det finns fler barnfamiljer där ute som tampas med samma utmaningar som vi och för att göra er tillvaro något enklare så kommer receptet här.

kycklingpytt

Recept: Kycklingpytt med rosa yoghurtsås

Om receptet: Så här gör man 4 portioner familjemat i form av kycklingpytt med rosa yoghurtsås.

Ingredienser

  • 700 g potatis
  • 400 g morötter
  • 300 g kålrot
  • 3 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • ca 600 g kycklingfilé
  • salt och peppar
  • ca 1 msk smör att steka i
  • Till såsen:
  • 2 dl matyoghurt
  • ½ msk tomatpuré
  • 1 tsk paprikapulver
  • ½ tsk honung
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Så här gör du!

  • Börja med att sätta ugnen på 225°.
  • Skala och skär potatis, morötter och kålrot i ca 1 cm breda tärningar och lägg på en djup ugnsplåt.
  • Ringla över olivolja och strö på salt och svartpeppar.
  • Stek högt upp i ugnen i en halvtimme. Rör om då och då så att allt blir jämnt gräddat runt om.
  • Medan grönsakerna går i ugnen så skär du kycklingfiléerna i 2 cm stora tärningar och kryddar kycklingbitarna med salt (ungefär 2 krm) och svartpeppar (ungefär 1 krm).
  • Smält lite smör i en stekpanna och stek kycklingen på medelhög värme, 7-10 minuter. Lägg kycklingen på en övertäckt tallrik allteftersom den steks.
  • Nu är det dags att göra såsen! Den gör du enkelt genom att blanda matyoghurt, tomatpuré, paprikapulver, honung, lite salt och svartpeppar i en lämplig skål.
  • Hugg i och bjud familjen så blir de glada!

Serveringsförslag

Det klassiska är ju att servera pyttipanna med rödbetsskivor som tillbehör. Tillsammans med denna såsen så blir det dock ingen succé så hoppa över det. Men kycklingpytten och den rosa såsen är så pass goda i sig att det inte är någon förlust.

Coq au vin på enkelt vis

Couq au vin tillhör klassikerna som vi fått från det franska köket. Jag har testat att laga en variant som är enkel och snabblagad. En gryta känns på många sätt också helt rätt vilken oktoberdag som helst.

Grytor är verkligen en smart uppfinning. I med ett antal olika ingredienser och låt det stå och småputtra lite så har du snart fixat en måltid. Den trevliga doften i köket får du på köpet. Det här receptet på enkel Coq au vin hittade jag i ett nummer av Mat Magasinet och när jag nu lagat och smakat den själv så kändes det givet att tipsa er om den också. Snabblagad, lättillgängliga ingredienser och helt enkelt god.

Recept: Coq au vin på enkelt vis

Om receptet: Det här är en klassiker på ett nytt snabblagat vis. Det tar dig inte mycket mer än 25 minuter i köket så har du 4 portioner att servera.

Ingredienser

  • 600 g kycklingfilé
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • salt och peppar
  • smör till stekning
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 2 msk honung
  • 1 msk franska örter eller herbes de provence
  • 2 dl vatten
  • 2 dl vitt vin
  • 1 paket skivat sidfläsk, 150 g
  • 200 g små champinjoner
  • 3 msk hackad persilja eller 1 tsk torkade örter

Så här gör du!

  • Skär kycklingfiléerna i ca 4 cm kuber. Hacka vitlöksklyftorna och lök. Skär morötterna i lagom stora bitar.
  • Salta och peppra kycklingbitarna och bryn dem i en gryta. Ta sedan upp dem på en tallrik.
  • Fräs lök, vitlök och morot i grytan. Lägg tillbaka kycklingen och smula över buljongtärningen. Ringla sedan även över honungen, strö på örterna och fräs allt samman under omrörning.
  • Koka upp vattnet och häll sedan detta och vinet i grytan. Sjud grytan under lock i 5-10 minuter. Späd med mer vatten om det behövs.
  • Skär fläsket och svampen i bitar. Stek fläsket några minuter i en stekpanna. Tillsätt svampen och stek några minuter till.
  • Blanda ner din skink- och svampblandning i grytan med övriga ingredienser och koka den ytterligare några minuter.
  • Garnera din Coq au vin med lite persilja.

Serveringsförslag

Servera grytan tillsammans med kokt potatis eller ett gott bröd.

Vilken är din favoritgryta? Tipsa mig gärna genom att lämna en kommentar.