Inlagd frukt med julens kryddor

julkryddad frukt

Är du på jakt efter receptet på en förnämlig dessert som passar till någon av julens alla måltider? Eller gillar du att ge bort egentillverkade julklappar? Recepten.nu tipsar idag om Inlagd frukt med julens kryddor.

Jag har valt päron och plommon till min inläggning men som vanligt gäller att man tar det man tycker är gott och har hemma. Att basen utgörs av päron av fast sort är dock rekommendationen. Ananas, filead blodapelsin eller stjärnfrukt är tänkbara komplement om man inte gillar plommon.

Hemma hos oss gör vi inlagd frukt lite då och då under året. Säsongens frukt och kryddor får styra innehållet. Stjärnanisens karaktäristiska smak är oftast med och så även i detta recept. Därtill har julens smaker i form av ingefära, kanel, vanilj och en skvätt rom fått ge karaktär åt inläggningen. Ställ fram hela krukan med frukt när det är dags för servering. En klick vispad grädde eller några skedar vaniljglass smakar finfint tillsammans med dessa julsmakande frukten.

Julkryddad frukt

Recept: Inlagd frukt med julens kryddor

Om receptet: Att lägga in frukt kan man göra under hela året. Anpassa råvaror efter säsong och smak. När inläggningen är gjord har du en snabb och god dessert som ständigt är redo för servering.

Ingredienser

  • 8-10 päron
  • 8-10 plommon
  • ½ liter vatten
  • 2 dl socker
  • 2 kanelstänger
  • 2 bitar torkad ingefära
  • 3 stjärnanis
  • 1/2 vaniljstång
  • 5-6 msk rom

Så här gör du!

  • Skala päronen. Dela plommonen i halvor och ta bort kärnan. Skölj all frukt i vatten.
  • Dela päron i ¼-bitar.
  • Koka upp lagen som består av vatten, socker, kryddor samt den delade och skrapade vaniljstången.
  • Lägg i päronbitarna och sjud tills det blir mjuka. Det tar cirka tio minuter beroende på storlek och fasthet. Plommonen läggs i efter halva tiden.
  • När frukten är mjuk är det dags att slå upp allt sammans i burkar. Avsluta med några matskedar rom i varje bruk.

Serveringsförslag

Jag låter plommonskalet vara kvar eftersom det håller ihop fruktköttet och ger en fin färg. När man käkar frukten är det lätt att plocka bort plommonskal och någon eventuell kärna från päronen.

Squashchutney

Squashchutney

Jag har en burk chutney på squash, tomater, lök hemma i köket. Den är så god att den gör mig till en gladare människa. Den här gången kan jag dock inte ta åt mig äran av ha kokat ihop den men det kan min kära mor. Som pensionerad hemkunskapslärare så har hon en del i bakfickan att dra fram när det ska skramlas i kastrullerna. Det märks.

Det här är en chutney som funkar fint som smaksättare till lite av varje. Söt, lite krämig och så pass smakrik att jag känner mig mer eller mindre tvungen att tipsa er om receptet. Den här vill ni inte missa!

Chutney med squash, tomat och lök

Recept: Squashchutney

Detta behöver du för att göra 2-3 burkar

Ingredienser

  • ca 1 kg squash
  • ca 3 hg tomater (färska är att föredra med det funkar med bra tomater på burk också)
  • ca 3-4 hg gul och röd lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1/2 kg socker
  • 1 msk salt
  • 1/2 dl ättiksprit (12%)
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk vit- eller svartpepparkorn (hela)
  • 1/2 msk mald ingefära
  • Kajenpeppar efter smak (1-2 tsk)
  • Eventuellt lite natriumbensoat, ca 2 krm (konserveringsmedel)

Så här gör du!

  • Skala squashen och gröp ur kärnhuset. Skär den sedan i bitar, ca 1-2 cm stora.
  • Koka alltsammans långsamt i en kastrull utan lock. Efter 1-2 timmar så är det klart. Du ska då ha fått en blandning som är mosig och lätt sönderkokt.
  • Smaka av med lite kajenpeppar.
  • Häll upp i rena burkar.

Förvarar du burkarna svalt så håller de sig säkert i ett år eller så. Det mest troliga är dock att du ätit upp innehållet långt innan dess.

Äppelmos

Äppelmos

Att göra sitt eget äppelmos är gott och enkelt. Det gör också att man får ett mos med betydligt större fruktinnehåll än vad den fabrikstillverkade varianten vanligen innehåller. Nu under hösten är tillgången på svenska äpplen god. Om du inte har egna äppelträd eller får äpplen av någon bekant, så erbjuder torghandlare och livsmedelsbutiker svenska äpplen till bra priser.

I väntan på att mitt nyplanterade äppelträd skall växa sig större fick jag bege mig till stormarknaden. Där hittade jag svenska Discovery. Sorten är ursprungligen från England och har en härligt röd och grön färg. Discovery har ett fast fruktkött och smakar friskt och sött. Äpplet kan med fördel avnjutas utan tillagning men kan även användas till äppelkaka. När man använder det till att göra äppelmos blir koktiden något längre på grund av Discoverys fasta fruktkött.

Jag köpte drygt ett kilo äpple och betalade för det 12 kronor. Det extra låga priset kan troligen förklaras med att kassörskans antog att jag hade köpt den franska tråksorten Royal Gala och därmed knappade in fel pris. Det sammanlagda priset för moset (äpple + socker) landade på 14,50 kronor och slutresultatet blev tre välfyllda burkar. Tillagningstiden var 45 minuter (skalning, sköljning, kokning och upphällning på burkar).

Jag valde att göra en relativt liten mängd mos. Man kan med fördel göra en betydligt större laddning men jag föredrar att istället göra flera omgångar fortlöpande under hösten och vintern. Moset går bra att frysa och vid snabb konsumtion kan man då utesluta konserveringsmedel. Denna gång rörde jag ned ¾ tesked Atamon när moset var färdigt för att förlänga hållbarheten, men många gånger avstår jag från konserveringsmedlet. Ett alternativ till att tillsätta konserveringsmedlet i moset är att istället skölja sina burkar med Atamon.

Recept på äppelmos - ingredienser

Recept: Äppelmos

Receptet till äppelmos är mycket enkelt – 2 delar äpple och 1 del socker är grundregeln. Sedan kan man vid behov tillsätta lite vatten, citron och/eller konserveringsmedel.

Ingredienser

  • Drygt 1 kilo äpple. Välj din favoritsort som är i säsong.
  • 3-4 hg socker
  • 
2-3 msk vatten
  • 
Saften från ½ pressad citron
  • 
½-1 tesked Atamon, eller motsvarande konserveringsmedel.

Så här gör du!

  • Skala, kärna ur och dela äpplena i mindre bitar.
  • Lägg äppelbitarna i en skål med vatten där du pressar i något av citronen. Det förhindrar att äppelbitarna missfärgas.
  • Väg äppelbitarna för att kunna beräkna mängden socker. Troligen är den skalade och urkärnade äppelvikten runt 700-800 gram.
  • Lägg äppelbitarna i en rejäl gryta och tillsätt socker. Beroende på hur söt du vill ha ditt mos tillsätter du mellan ⅓ till ½ av äppelbitarnas vikt i socker.
  • Tillsätt 2- 3 matskedar vatten och pressa i resten av citronen.
  • Koka upp och sänk sedan värmen. Det skall småputtra till det konsistensen mosigt. Du kan hjälpa moset på traven genom att försiktigt pressa sönder äppelbitarna under kokningen. Beroende på vilken äppelsort som används är koktiden mellan 10 – 20 minuter.
  • När moset är klart tar du grytan av spisen och tillsätter konserveringsmedlet. Därefter häller du upp moset i rena och snygga burkar.

Serveringsförslag

Äppelmos smakar lika bra till söndagssteken som till måndagsmorgonens frukost fil, eller klicka ned lite mos i muffinsformarna nästa gång du bakar.

Rabarbersaft

Rabarbersaft! Igår kunde vi, med euforiska känslor i kroppen, fylla fyra flaskor med rabarbersaft. Eftersom vi inte är speciellt vana med syltning och saftning så kändes det lite ovisst. Skulle det smaka bra? Funkar detta saftrecept? Kommer det bli för surt, syrligt eller precis perfekt? Med facit i hand kan jag ärligt säga att det blev det sistnämnda – perfekt sommar buteljerat i form av underbar rabarbersaft!

Det var när vi läste det relativt enkla rabarbersaftsreceptet på matbloggen Matgeek som vi kändes oss modiga nog att försöka oss på detta rabarberäventyr (trots detta så har vi inte följt hans recept till punkt och pricka). Enkelheten i att inte behöva koka en massa och att det inte behövdes en silduk tilltalade, även om tillagningen därför tar lite över ett dygn. Men nu, när saften är klar och provsmakningen är genomförd, kan vi bara konstatera att detta är en saft väl värd att vänta på.

Recept på Rabarbersaft

Sommarkväll och rabarbersaft på uteplatsen!
Sommarkväll och rabarbersaft på uteplatsen!

För att göra denna rabarbersaft behöver du detta:
1,5 kg rabarber
2 citroner
30 g citronsyra
2 liter vatten
1 kg socker (plus minus lite beroende på smak). Vi använde Ekologiskt Rörsocker Fairtrade vilket gav ett bra resultat
En styck hushållstermometer

Börja med att skära rabarbern i bitar, ca halvcentimeterstora funkar fint. Skiva sedan upp citronerna och lägg över både rabarber och citroner i en rejält stor gryta. Strö över citronsyran.
Koka upp 2 liter vatten i en annan gryta. Häll sedan det kokande vattnet över rabarbern och sätt på locket på grytan.
Nu har du en blandning som du låter stå svalt i ett dygn. Alltså minst 24 timmar.

Dag nummer två börjar du med att sila av. Vi hällde blandningen genom en finmaskig sil och det funkade alldeles utmärkt.
Sedan rör du i sockret. Självfallet kan du variera mängden socker efter hur söt eller syrlig du vill ha din rabarbersaft. Värm under omrörning tills sockerkristallerna har löst sig. Skumma av på ytan vid behov.
När saften är 80 grader (det är här du använder dig av en hushållstermometer) är den klar. Häll saften på rengjorda, varma flaskor. Fyll på med saft ända upp till kanten på flaskorna och förslut direkt. Då bildas det nämligen ett vakuum när saften svalnat och hållbarheten blir därför lång (upp till ett år). Förvara saften svalt.

Nu har du fin koncentrerad rabarbersaft att njuta av. Späd den med vatten efter tycke och smak, tillsätt eventuellt en isbit eller två. Njut!

Extra info: Vi kokade våra flaskor och korkar i några minuter i en stor gryta för att minimera mängden skadliga bakterier. Kanske borde vi ställt flaskorna i ugnen en timme eller så. Hur som helst är det är viktigt att du rengör flaskorna noga samt att du försluter så fort och effektivt som möjligt efter fyllningen. Då minskar risken för jäsning och mögling eftersom luft och bakterier hålls borta från saften.