Ärtsoppa med pannkakor

På torsdagar ska det vara ärtsoppa och pannkakor. I vart fall några gånger per månad. Det är en härlig mattradition med många fördelar. God, billig och klimatsmart mat som med fördel serveras vegetarisk. Ljuvlig och lite högtidlig tronar den anrikt hemgjorda ärtsoppan fram, medan den vardagsgrå industrisoppan skrumpnar i sitt menlösa plastskinn.

Varianter av ärtsoppa finns över nästan hela världen och har ätits sedan urminnes tider. I Sverige tror man att ärtsoppan gjorde entré under 1200-talet men kanske förtärdes soppan även långt innan dess då ärtor åts redan av vikingarna. Man tror att sedan med ärtor på torsdagar härstammar från medeltiden då fredagen ägnades åt fasta. Då passade det bra att dagen innan festa på en rejäl måltid av ärtor och fläsk. I jämförelse med dåtidens dominans av kålrätter bjöd torsdagen på välkommet variation. Punschen till soppan lär ha introducerats när ärtsoppan serverades på officersmässar under 1700-talet . När och varför pannkakan blev den givna torsdagsefterätten är däremot oklart. Men vad gör väl det när kombinationen av ärtsoppa och pannkakor är så god.

Recept: Ärtsoppa

Om receptet: Det här ger ungefär sex portioner men receptet går med fördel att dubbla. Ärtsoppa går bra att frysa. Jag gör min soppa vegetarisk men bitar av fläskskött eller fläskkorv tillsätter den som inte vill ha sin soppa fullt lika vegetarisk. Receptet på pannkakor hittar du här.

Ingredienser

  • 500 gram ärtor
  • Vatten
  • 1 gul lök
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 2 malda nejlikor
  • Timjan
  • Salt

Så här gör du!

  • Lägg ärtorna i en stor skål och fyll på rikligt med vatten. Låt ärtorna ligga i blöt över natten eller gärna ett dygn. Häll av vattnet när soppan skall börja kokas.
  • Koka upp 1,5 liter vatten och lägg i ärtorna. Jag tycker soppan blir godas om den får koka länge, längre än vad som står på paketen. Jag kokar därför först bara ärtor och vatten i en timme. Under den första timmen plockar jag bort ärtornas skal som samlas överst på soppan.
  • Därefter hackar jag lök och lägger i grytan tillsammans med buljongtärningarna, malda nejlikor och timjan. Soppan får koka ytterligare en timme. Eventuellt får soppan spädas med några deciliter vatten beroende på vilken konsistens som önskas.
  • Därefter är soppan klar! Smaka av med salt och kryddor.

Serveringsförslag

På toppen ett hack av färsk timjan och det gröna från en purjo, senap naturligtvis och så pannkakor med sylt till efterrätt förstås.

Grönkålssoppa

Grönkolssoppa

Julens grönaste nyttighet är Grönkålssoppa. Farbror Melker skulle hävda att soppan innehåller hela alfabetets vitaminer. Inte helt sant men grönkålen är rik på betakaroten (a-vitamin), c-vitamin och järn. God, snygg och vegetarisk skrider Grönkålssoppan fram, då måttet är rågat av gräddiga Janssons och smörstekta korva.

Lagom till jul och kallare väderlek är grönkålen i säsong. En av dess fördelar är att den är frosttålig. Det är mycket praktiskt då grönkålen är skrymmande att förvara. Jag bor på landet och brukar därför helt sonika ”hutta” ner grönkålen i närmaste snödriva tills det är dags för tillagning. I stan funkar balkong eller altan lika bra till grönkålsförvaring. Det finns fryst grönkål i frysdiskarna också, men jag föredrar den färska. Inte minst för att den är så vacker till färg och form.

Det är inte så noga med måtten vad gäller soppan. Späd den efter tycke och smak. Jag gillar en ganska tjock soppa med mycket grönkål och lite spad.

Recept: Grönkålssoppa

Om receptet: På ett stånd grönkål blir det cirka fem till sex portioner. Grönkålssoppa passar utmärkt till jullunchen eller när man börjar tröttna på den feta julmaten. Det som blir över åker in i frysen och blir till hemlagad snabbmat. Toppa soppan med några ägghalvor.

Ingredienser

  • Grönkål (1- 2 stånd)
  • Vatten
  • Grönsaksbuljong
  • 3- 4 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • Peppar, riven muskotnöt, eventuellt salt.

Så här gör du!

  • Bryt av grönkålens bladkvistar från stammen. Skär loss eller repa det gröna kryssiga bladen från stjälkarna. Skölj därefter kålen i vatten.
  • Hacka grönkålen fint.
  • Sätt en stor gryta med vatten på spisen och koka upp.
  • Lägg grönkålen i grytan och låt koka i några minuter.
  • Häll av vattnet och stjälp upp kålen i en bunke.
  • Smält smör i grytan och rör ut vetemjölet.
  • Lägg i den kokta grönkålen och slå på vatten. 1-1,5 liter brukar vara lagom.
  • Lägg i ett par grönsaksbuljongtärningar eller några matskedar grönsaksfond.
  • Låt soppan koka upp och smaka av med peppar och nyriven muskotnöt. Eventuellt lite salt.
  • Klart!

Morotssoppa med ingefära

Det här är ett recept som har hämtat stor inspiration från Anna Bergenströms Annas Mat. Ur en mängd lockande rätter blev Elliots morotssoppa med ingefära det första recepten jag valde att laga från hennes fina kokbok och jag blev inte besviken. Det är en vegetarisk och smakrik soppa som värmer gott nu när hösten är som mörkast.

Soppa är praktiskt och lämpar sig fint att göra i storkok. Det här receptet ger mellan fyra och sex portioner om man skall servera soppan som lunch eller middag. Ett annat alternativ är att servera soppa som en liten förrätt eller aptitretare. Då brukar jag bjuda på en skvätt soppa i en kaffekopp och kanske med något litet tilltugg. Det är ett trivsamt sätt att inleda en matkväll på och man kan börja slurpa på soppan på stående fot under tiden man småpratar med de övriga gästerna. En kopp med soppa är också ett kul alternativ på buffébordet om man vill skapa variation bland smaker och konsistenser.

Jag har valt att toppa soppan med turkisk yoghurt, hack från det gröna på en purjolök och pumpafrön. I Bergenströms recept rekommenderas förutom yoghurten rostade fröer av varierad sort och några späda blad från grönmynta. Ursprungsreceptet förespråkar att soppan mixas. Så har även jag gjort men många gånger tycker jag att det blir minst lika gott om man grovriver eller hackar rotsakerna och hoppar över mixningen. Då får man en soppa med lite bitar som bjuder tuggmotstånd.

Recept: Morotssoppa med ingefära

Ingredienser

  • 3 morötter
  • 2 gula lökar
  • 1 purjolök
  • 1 bit rotselleri
  • 2 potatisar
  • En bit ingefära (ungefär fingerstorlek, mer eller mindre ingefära avgör styrkan och friskheten i soppan)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 krm curry
  • 1 liter vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • ½ citron
  • Några matskedar olja
  • Till topping:
  • Turkisk yoghurt
  • Pumpafrön
  • Hack från det gröna på purjon.

Så här gör du!

  • Skala och skölj alla grönsaker.
  • Hacka eller riv (rivning ger något kortare koktid) alla rotsakerna. Hacka även lök, purjo och vitlöksklyftorna.
  • Lägg potatisen åt sidan och fräs därefter de andra rotsakerna, löken och purjon i oljan och i en stor gryta.
  • När ingredienserna har börjat sjunka ihop tillsätter du potatis, vitlök, curry, ingefära, buljongtärningarna och vattnet.
  • Koka i 15 – 30 minuter beroende på hur stora grönsaksbitarna är.
  • När soppan är klar pressar du i saften från en halv citron.
  • Servera soppan som den är eller kör den slät i mixern.

Serveringsförslag

Lägg lite god topping på soppan och servera tillsammans med någon skiva bröd.

Veckans gastronomiska ord – Nyponsoppa

Min kompis Calle har blivit något av en nyponnörd på senare tid och det finns faktiskt starka skäl att vurma för alla dessa vackra nypon som pryder buskar lite här och var i dessa tider. Jag ska berätta varför och dessutom har Calle tipsat mig om hur man gör sin egen nyponsoppa. Låt oss därför fördjupa oss i ämnet nypon och nyponsoppa för en stund!

Först och främst, låt oss definiera nyponsoppa så som ett gastronomiskt begrepp bör förklaras:

Nyponsoppa – Omtyckt, C-vitaminrik dessert och mellanmål. Soppan kokas, silas och reds lätt med potatismjöl. En perfekt smakförstärkare är svartvinbärssaft. Serveras med vispad grädde och mandelskorpor eller sockerskorpor.

Så nu vet ni. Men det finns väldigt mycket mer att säga om nyponen. Exempelvis så är de rena hälsobomberna. De röda vackra nyponen som pryder naturen innehåller förutom höga halter av c-vitamin även en rad andra viktiga näringsämnen. Enligt vad jag läst så har svenska forskare dessutom funnit att nypon sänker både det onda kolesterolet och blodtrycket. Inte så illa, eller hur?

Med andra ord kan det vara väl värt att ge sig ut i dessa snåriga taggbuskar och plocka även om det är en smula bökigt. Och det är inte för sent ännu även om det har funnits mogna nypon att plocka sedan slutet av augusti. Nyponen sitter kvar även på vintern. De svartnar då, men går fortfarande att använda och alla sorters nypon går att äta. Calle, min nyponkompis, hävdar dock att de ovala smakar bäst och det är de som mognar sist på säsongen (kanske någon vet om det är en speciell art? Vresros?). Det är just dessa som Calle har plockat och sedan har gjort en fin fin nyponsoppa av.

Recept på nyponsoppa

Recept: Krämig och slät nyponsoppa

Om receptet: En hemgjord nyponsoppa är faktiskt inte så svårt att fixa till och värmer fint.

Ingredienser

  • 500 gr eller 8 dl färska nypon (snoppade men inte rensade)
  • 1,5 liter vatten
  • 1-2 msk potatismjöl
  • 1 dl socker

Så här gör du!

  • Snoppa och skölj nyponen. Häll upp vattnet i en stor kastrull och koka nyponen i ca 20 minuter.
  • När de är helt mjuk mixas nypon tillsammans med ca 6 dl del av vattnet från kastrullen, är det fortfarande trögt så späd ytterligare med lite av vattnet från kastrullen tills du får en tjock puré.
  • Passera purén genom en sikt för att separera kärnor.
  • Passera sedan den siktade purén genom en fin sil. Kvar i silen blir då en tjock nyponpasta perfekt att göra marmelad på.
  • Koka nu upp den silade släta nyponpurén, tillsätt sockret och späd med vatten till 1 liter färdig nyponsoppa.
  • Red soppan med potatismjöl utrört i vatten till önskad konsistens.
  • Smaka av och tillsätt om önskas med socker.

Serveringsförslag

Servera i skål med mandel och vispgrädde, eller drick den varm ur din favoritmugg. Smaklig spis!

För fler gastronomiska ord och begrepp kan du kolla in min ordlista för matlagning, en ordlista som jag jobbar med kontinuerligt och fyller på allt eftersom.

Foto: Carl-Robert Jonzon

Mustig älgfärssoppa

Ibland har man tiden att låta matlagningen bli lite av ett projekt. Så var det för mig förra helgen då jag malde älgfärs hemma i köket och sedan förädlade denna till en fin mustig älgfärssoppa med bra drag i. Den blev perfekt att värma sig med nu när höstrusket tagit ett fast grepp om våra trakter.

Mala älgfärsSom jag nämnt tidigare på bloggen så är både min bror och min brorson inbitna jägare vilket innebär att jag ibland få viltkött levererat till mig. Det är en verklig förmån och känns lite lyxigt. Oktober har för deras del inneburit att den efterlängtade älgjakten har startat. För min del har den inneburit att jag fått ta del av resultatet av jakten och att jag för första gången i mitt liv har malt min egen köttfärs på älg.

Att mala älgfärs med vår gamla Electrolux-apparat från 70-talet gick faktiskt som en dans. Jag som trodde att det skulle vara värsta projektet hade bara efter några minuter prima älgfärs i min ägo. Nu har jag så pass bra självförtroende med denna apparat att det kanske snart blir hemgjord korv också…

Älgfärsen som jag malt fick sedan utgöra huvudingrediensen i en mustig älgfärssoppa som verkligen inte gjorde mig besviken. Det visade sig bli en soppa som klippt och skuren för att höja temperaturen vilken höstdag som helst, och som definitivt platsar här på matbloggen. Bon appétit!

Recept: Mustig älgfärssoppa

Om receptet: Det här receptet ger dig minst 4 portioner prima älgfärssoppa.

Ingredienser

  • 400 g älgfärs
  • 2 stora gula lökar
  • 4 potatisar
  • 1 röd paprika
  • 1 gul paprika
  • 4 köttbuljongtärningar
  • 12 dl vatten
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk paprikapulver
  • 2 tsk soja
  • 2 krm kajenpeppar
  • 2 vitlöksklyftor
  • smör till stekning
  • salt

Så här gör du!

  • Skala och hacka löken och skala och skär potatisen i tärningar. Dela och kärna ur paprikorna också. Skär även dem i lämpliga bitar.
  • Ta fram en stor kastrull och i med en klick smör. Fräs sedan lök och paprika i ett par minuter i denna.
  • Tillsätt potatis, buljongtärningar, vatten, tomatpuré och paprikapulver. Låt alltsammans koka under lock i ungefär 15 minuter.
  • Bryn älgfärsen i en klick smör i en stekpanna. Lägg sedan ner den i soppan. Tillsätt nu även i sojan, kajenpeppar, pressad vitlök. Rör om, smaka av och tillsätt sedan salt efter behov (för mig blev det ½ tsk salt men det beror på tycke och smak).
  • Koka samman allt på svag värme i ca 5 minuter.

Serveringsförslag

Servera gärna den mustiga älgfärssoppan med vitt bröd, gräddfil och kanske ett glas rött vin.