Fudge med apelsin

Fudge med apelsin

Den här fudgen bara försvinner. Vi gör den för att pryda gottebordet till jul men på något märkligt sätt hamnar den i våra magar innan det ens har blivit julafton (sötsaker tenderar att ha en väldigt kort livslängd hemma hos oss). Så, när du kokar ihop denna fudge så gör du det på egen risk. Å andra sidan, när det närmar sig jul så kan man väl unna sig lite extra eller?

Vi gör inte massor av godis till jul. Vi har nämligen ganska så dålig karaktär. Stora mängder julgodis hemma i huset innebär således en fara för vår hälsa och just därför försöker vi hålla ner mängden sötsaker. Men vi har ändå gjort en fin fudge som funkar alldeles utmärkt som en god avslutning på julbordet.

Som synes så är det enkelt att koka ihop denna fudge. Se bara till att röra runt ibland och använd termometer så att du har stenkoll på temperaturen.

Recept: Fudge med apelsin

Fudge med apelsinOm receptet: Den här varianten har jag satt lite apelsinsmak på men du kan lätt ändra på smaken genom att ta en annan typ av smaksatt choklad. Den är busenkel att göra och kommer helt säkert bli uppäten innan julen är över. Kanske till och med innan julafton…

Ingredienser

  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 50 g smör
  • 2 msk honung
  • 100 g choklad med apelsinsmak (ex. apelsinkrokant)

Så här gör du!

  • Ta fram en kastrull och häll i grädde, socker och sirap. Blanda och låt detta koka samman tills det når en temperatur av 120 grader.
  • När rätt temperatur har uppnåtts så rör du i smör och honung och låter det hela koka varligt i 2 minuter till.
  • Finhacka chokladen och rör ner den i grytan. Rör runt ett par varv tills den har smält ner i din fudgeblandning.
  • Klä en form med smörpapper och häll smeten i den. Lämplig storlek på formen är ca 20×25 cm. Med dessa mått så får du lagom tjocka bitar att skära upp när fudgesmeten har svalnat.

Förvara fudgen i en tät burk i kylskåpet. De håller sig säkert i 14 dagar eller så. Men vad vet jag? Så länge har det aldrig tagit för oss att äta upp dem…

Foto och film: Carl-Robert Jonzon

Saffranskrans med pärlsocker och vanilj

Saffranskrans

Saffranskransen som jag vill tipsa er om idag är allt annat än torr gammal lussebulle. Den är saftig, smakar mums och ser riktigt ståtlig ut. Dess snygga yttre gör att människor har en tendens att bli både förälskade i julen och grymt imponerade av bagaren bakom verket. Att den i själva verket är ganska enkel att göra säger vi inte till dem eller hur?

Som ni kanske förstår sa har just denna Saffranskrans kommit att bli en av mina favoriter när det ska fixas julfika. Jag ser mig verkligen inte som en mästerbagare men trots detta så får jag till den här kransen riktigt bra och kammar allt som oftast också hem några kommentarer om hur bra den smakar. Sådant är alltid bra för mitt något labila bagar-självförtroende. Att jag dessutom lyckades att få till det framför kameran bevisar också min tes om att du fixar det om jag fixar det. Se min lilla instruktionsfilm, läs receptet, fixa ingredienserna, knyt på förklädet, baka, bjud och sprid julglädje av högkvalitativ sort!

Som ni ser i filmen, en gnutta saffran, lite knådning, lite jäsning och du har julfikat runt hörnet.

Recept på Saffranskrans

Recept: Saffranskrans

Om receptet: Den här kransen är i mitt tycke fenomenal eftersom den är så saftig, god och snygg. Det ser lite proffsigt och imponerande ut när du ställer fram en krans som denna till julfikat men oss emellan så är den rätt enkel att göra. En saffranskrans räcker till ca 10-12 personer.

Ingredienser

  • 50 g smör
  • 1 påse saffran (0,5 g)
  • 2 dl mjölk
  • 15 g färsk jäst för söta degar
  • 1/2 dl kvarg (kesella gourmet 10 %)
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 6 dl vetemjöl
  • Fyllning:
  • 75 g smör
  • 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Till pensling av kakan:
  • ägg
  • pärlsocker

Så här gör du!

  • Börja med att smälta smöret. Under tiden som smöret smälter så häll saffranet i en mortel och stöt det en aning. Har du ingen mortel så kan du kavla några slag över påsen innan du öppnar den.
  • Rör ner saffranet i det smälta smöret. Tillsätt även mjölken och värm tills blandningen har en temp på ca 37ºC.
  • Smula ner jästen i en degbunke. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så att jästen löser sig.
  • Tillsätt nu även kvarg, socker och salt rör om.
  • Nu över till lite muskelarbete då du ska arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 10 minuter för hand. Har du inte musklerna så kör degen i maskin i ca 5 minuter.
  • När degen känns bra så täck den med en bakduk och låt jäsa 30-45 minuter.
  • Under tiden som degen jäser så fixar du fyllningen. Rör ihop smöret, strösockret och vaniljsockret så att det blir en smidig bredbar smet.
  • Lägg ett bakplåtspapper i botten på en springform, dvs. en form med löstagbar kant. Lagom storlek på formen är ca 24 cm i diameter.
  • När jäsningen är klart så tar du upp degen på mjölad arbetsbänk och knådar igenom den med ev. resten av mjölet.
  • Kavla ut degen till en kaka, ca 20×50 cm som du breder ut fyllningen på.
  • Rulla sedan ihop degen och skär ca 4 cm breda bitar. Dessa bitar lägger du i formen med snittytan upp. Täck med en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Nu kan det vara läge att sätta på ugnen. 200ºC är det som gäller.
  • När din Saffranskrans har jäst klart så penslar du den med uppvispat ägg och strör på pärlsocker.
  • Grädda kransen i nedre delen av ugnen. Ha lite koll och plocka ut kakan när den fått en trevlig färg. Ungefär 20-25 minuter är troligen lagom.
  • Låt Saffranskransen kallna på galler övertäckt med bakduk.

Serveringsförslag

Den här Saffranskransen har allt som en torr gammal lussebulle inte har. Den är saftig, mumsig och kan definitivt bli en favorit till advents- eller julfikat tillsammans med glögg eller kaffe.

Foto och film: Carl-Robert Jonzon

Vår Julkokbok – Kokboksrecension

Behövs det en kokbok med enbart julrecept? Är en sådan receptsamling en soppa kokt på spik? Går det förnya julrecepten utan långsökta associationer? Det var med viss skepsis jag ställde mig de tre frågorna och påbörjade läsningen av Vår julkokbok.

Vår kokbok har givits ut sedan 1951. KF:s provkök stod till en början bakom utgivningen av denna kokboksklassiker, men nu är det Norstedts som tillsammans med Coop som står för produktionen. Tjugofem upplagor har det hittills blivit och recepten har förnyats efter hand. Idag finns Vår kokbok även som app till mobiltelefonen och ger då tillgång till drygt 1100 recept. Om en grundläggande kokbok om julens mat skall levereras torde Sara Begner och hennes gäng vara lämpliga upphovsmän.

vår julkokbok
Pressbild, Norstedts, Fotograf: Wolfgang Kleinschmidt

Boken inleds och avslutas med faktaavsnitt. Inledningsvis en kortare del om att välja och tillaga mat. Avslutningen är längre, omkring hundra sidor, och behandlar allt från näringslära, miljö- och konsumentmärkningar, livsmedelsfakta och kulinarisk ordlista. I både inledning och avslutning gör julen inget utmärkande avtryck utan delarna är likvärdiga med det faktaavsnitt man finner i den ordinarie utgåvan av Vår kokbok.

Receptdelen i Vår julkokbok är på tvåhundra sidor. Kapitelindelningen består av kött, fisk, sallader, julens drycker, julbak, efterrätter och julgodis. Som sig bör är samlingens första receptet julskinkan. Därefter följer i naturlig ordning julens alla delikatesser. De traditionella julrätterna presenteras först i sin klassiska version för att sedan följas upp med ett antal variationer. Exempelvis är gravad lax det första (och grundläggande) laxreceptet och därpå följer variationerna rödbetsgravad lax, saffranslax, rökt laxrulle med västerbottenost, laxcarpaccio, laxsnittar med rom och slutligen julsushi med rökt lax. Här finns en genomgående tanke att förutom grundreceptet korsbefrukta med några av julens råvaror och slutligen erbjuda en variant med exotisk anstrykning. Som helhet blir slutresultatet bra. Det finns alltid ett recept som är tilltalande även om vissa av avsnittens recept inte lockar. Jag hittar med andra ord det laxrecept jag behöver. Grunden och ett par trevliga variationer. Att julsushi med rökt lax varken har några beröringspunkter med julen eller japansk sushi spelar kanske därför mindre roll?

Jag använder laxen och dess recept som exempel därför att det är talande för Vår julkokbok som helhet. Det går enkelt att finna recept som inte hör julen till men samtidigt gör det rika urvalet att något finns att hämta för alla smakriktningar. Matvetesalladen på sidan 111 är en rätt som få förknippar med julen, men kort därefter följer en rad sallader med olika kålsorter som jag med glädje tar med mig till julmatlagningen. Läsning av Vår julkokbok är således ojämn. Bra varvas med mindre bra. Några recept känns igen från ordinarie utgåvan. Det som här presenteras som julköttbullar är det som i Vår kokbok namnges som delikatessköttbullar. Men kanske är också det ett talande exempel på vårt förhållningssätt till julen. I december tillsätts prefixet jul och vi blir alla glada och nöjda (Lex must).

Matjestårtan på sidan 81 är ett recept som hör hemma på sommarens buffébord istället för på julbordet. Intrycket förstärks av att tårtan i boken garneras med gräslöksblommor. Gräslöken blommar svårligen i adventstid och presentationen förmedlar en känsla av trötthet eftersom rätten och bilden inte har omarrangerats efter bokens säsong. Rent generellt hade en tydligare definition och avgränsning mellan jul- och buffébordet varit önskvärt med tanke på bokens titel.

Ett annan av mina käpphästar är tidsberäkningen av sillberedningen. Att göra Glasmästarsill på tjugo minuter ställer jag mig tveksam till. Enbart kokning av lagen (vatten, ättika och socker) kräver vanligen längre tid för att svalna än de stipulerade tjugo.

Trots mina många invändningar finner jag flera fina recept i Vår julkokbok. Böcklingpastej med kapris och rödbetor, smördegsinbakad getostpaj, fina julsallader och potatisbröd med pomerans är något av det jag gärna testar fram till tomtens ankomst. Jag tycker också att Vår julkokbok har ett för kokboksdjungeln tilltalande pris. Mina inledande frågor bemöts tvetydigt. Både ja- och nej är relevanta svar.

Köpsugen? Här eller här kan du köpa kokboken
Provläs Vår Julkokbok här

Melliskaka med pecannötter

Nyligen gav mina försök i köket detta – en kaka som funkar fin fint för dig som är fikasugen och samtidigt lite hungrig. Den visade sig nämligen vara både matig och samtidigt skönt saftig. Med andra ord ett alternativ när det är dags för picknick eller mellanmål. Därför blir namnet just Melliskaka.

För att göra min Melliskaka behöver du detta:

ca 4 dl vetemjöl (250 g)
1 tsk bikarbonat
ca 2 ½ dl ljust muscovadosocker (200 g)
1 ¼ dl yoghurt
1 ¼ dl mjölk
1 stort ägg
20 g smält smör (osaltat), plus lite att smörja med
1 dl hackade pacannötter (50 g) som jag använde, eller någon annan favoritnöt alt russin eller annan torkad frukt

Dessutom behöver du en brödform som du smörjer.

Ställ in ugnen på 180 grader. Ta fram en bunke och rör ihop mjöl, bikarbonat och socker. Sedan häller du mjölk och yoghurt i en annan bunke. Tillsätt ägget i mjölkblandningen och rör ihop det hela med en gaffel. Rör sedan ner det smälta smöret också. Häll över alltihop i mjölblandningen och rör ihop ordentligt med en träslev. Tillsätt sedan nötterna eller det du valt istället och rör ihop så att du får en jämn smet.

Häll över kaksmeten i brödformen och placera hela härligheten i ugnen i 45-50 minuter. Kakan ska bli gyllenbrun och om du provsticker kakan så ska stickan vara torr när det är dags att ta ut den.

Låt Melliskakan stå och svalna i formen ca 10 minuter innan du vänder upp den på ett galler och ännu längre innan du skivar upp den i lämpliga bitar. Frågar du mig om vad som är lämpliga bitar så säger jag tjocka!

Förvarar du kakan lufttätt så är den fin i 4-5 dagar men den funkar även fint att frysa in.