Pizza med kronärtskocka

Vi fortsätter på temat köttfri måndag och levererar i dag en vegetarisk pizza. Istället för skinka eller kyckling toppar vi den italienska specialiteten med kronärtskocka, oliver och cocktailtomater. Pizza på en måndag – det är gott!

Sedan jag flyttade ut på landet älskar jag att baka pizza i lantkökets vedeldade spis. Om jag skulle tvingas till ett blindtest är det inte självklart att jag skulle på smaken skulle kunna avgöra vilken pizza som var bakad i vanlig ugn och vilken som var bakad i en vedeldad. Möjligen blir pizzabottnen något frasigare i en vedspis? Det är framför allt är känslan som sprids i köket från sprakande ved, behaglig värme och ljuvliga dofter som gör att pizzan blir synnerligen välsmakande i Norrahammars gjutjärnsspis.

Att göra sin egen pizzadeg är inte komplicerat och det är enkelt att finna ett recept. Jag använder lite mer olja i degen än vad som är brukligt. Det tycker jag ger en härligt smidig deg och fin yta när pizzan har gräddats. Pallar du inte göra din egen deg så har jag tipset för dig – gå ned till närmaste pizzabutik och fråga om du får köpa en degbit för en tjuga. Sedan knallar du hem, kavlar ut och breder ut din egen fyllning. Det blir garanterat godare än den färdiga degen som finns att köpa i den vanliga affären.

Recept: Pizza med kronärtskocka

pizza_350Om receptet: Degen blir till två bakplåtspizzor om vardera 2-3 portioner. Jag gör en sats deg, använder hälften till direkt och lägger den andra hälften i frysen. Degen går utmärkt att frysa och är smidig att jobba med när den har fått tina.

Ingredienser

  • Pizzadeg:
  • 6-7 dl vetemjöl
  • 25 gram jäst (ett halvt paket)
  • 2 ½ dl vatten
  • 2-3 msk olivolja
  • lite salt
  • Topping:
  • 1 burk konserverade cocktailtomater
  • 2 vitlöksklyftor
  • lite chilipulver
  • 1 burk konserverade kronärtskockshjärtan
  • oliver
  • cocktailtomater
  • riven ost (den här gången en blandning av parmesan och lagrad brännvinsost)

Så här gör du!

  • Rör ut jästen tillsammans med det ljumna vattnet.
  • Arbeta in 6 deciliter mjöl. Spara 1 deciliter till utbakningen.
  • Knåda degen och arbeta till sist in olivoljan och saltet.
  • Låt degen jäsa i 1 timme. Dela sedan degen. Det du inte använder nu lägger du i frysen för senare bruk.
  • Gör tomatsåsen genom att blanda konserverade tomater med hackad vitlök och chilipulver.
  • Dela eventuellt cocktailtomater, oliver och kronärtskockshjärtan i bitar. Riv osten.
  • När degen har jäst klart är det dags att kavla ut den till lagom pizzastorlek. Lägg pizzan på bakplåten.
  • Lägg tomatsås, topping och riven ost på pizzan.
  • Grädda varmt 225 – 250 grader i cirka tio minuter. Klart!

Tofubollar

Ett bra recept på ”vegetariska köttbullar” bör finnas i varje hem. Det här är ett recept som ger smakrika bullar med fin konsistens. Serveringsalternativen är lika många som för en traditionell köttbulle och man kan enkelt byta ut köttbullen mot detta fräscha alternativ.

Tofubollarna är självklart fina vid asiatisk matlagning, tillsammans med pastarätter, eller som plockmat och till buffén. De går bra att frysa så gör därför en rejäl laddning. Det blir gott att plocka fram till kommande lunchlådor när matlagningstiden behöver minimeras.

Tofu beskrivs vanligen som en typ av färskost gjord på mjölk av sojabönor. Godast och billigast tofu hittar du hos din asiatiska livsmedelhandlare. Till de här tofubollarna har jag använt gul tofu. Den har fått sin färg av gurkmeja men vanlig vit tofu går lika bra att använda. Nötterna i tofun gör att det blir bra tuggmotstånd och de får en frasig yta med hjälp av ströbröd. Smeten formas till bollar, biffar eller färs. Vilket som behagas.

Recept: Tofubollar

Tofubollarejklara350

Tofubollarklara350Om receptet: Receptet ger cirka 15 bollar som räcker till 4-5 portioner.

Ingredienser

  • 250 gram tofu
  • 1 röd lök
  • 1 röd chilifrukt
  • 100 gram blandade nötter, eller nöt av valfri sort
  • ½ dl vetemjöl
  • några matskedar vatten
  • lite salt och lite svartpeppar
  • ströbröd
  • smör eller olja att steka i

Så här gör du!

  • Mosa tofun med en gaffel eller kör den kort i en mixer och lägg sedan i en bunke.
  • Hacka lök, chili och nötter. Rör ned i tofun.
  • Häll i mjölet och tillsätt en matsked vatten i taget. Rör om och prova att forma en boll. Man får trycka ihop smeten något. Är smeten fortfarande grynig tar du ytterligare en eller två matskedar vatten.
  • Forma smeten till runda bollar. Rulla bollarna i ströbrödet.
  • Stek i smör eller olja och vänd/rulla bollarna så att stekytan blir fin runt om. När tofubollarna har fått fin färg, cirka fem minuter, så är de klara.
  • Ät och njut!

Spenat och parmesan-medaljonger

Det finns många vinster med att äta mer vegetarisk mat. Köttfri måndag är initiativ för att minska köttkonsumtionen i Sverige och globalt. Här på Recepten.nu kommer vi de följande måndagarna att presentera några vegetariska favoritrecept.

Miljön, den globala matförsörjningen, djuren och din hälsa tjänar på en grönare kost. Det finns mer att läsa om initiativet Köttfri måndag här: http://kottfrimandag.se/.

Spenat och parmesan-medaljonger är en trevlig vegetarisk rätt att bjuda på. Den har en balanserad smak och är ett festligt alternativ till bönbiffar eller qournfilén. Medaljongerna är milda men ändå smakrika tack vare den lagrade italienska osten i kombination med de gröna bladen. Nötterna ger lite att tugga på och gör att konsistensen inte enbart blir pannkakig. Rätten är inte speciellt avancerad att göra även om stekningen bör ske lugnt och försiktigt. Får du vänner på besök som föredrar vegetarisk kost är det här en utmärkt bjudrätt. God och lite ovanlig.

Recept: Spenat och parmesan-medaljonger

spenat_parmesan_medaljonger_300Om receptet: Ger cirka åtta biffar som är lagom till fyra portioner.

Ingredienser

  • 3 ekologiska ägg + 1 extra äggula
  • 100 gram färsk spenat
  • En bit purjolök
  • 1-2 dl riven parmesanost
  • 0,5 dl nötter, gärna pinjenötter eller valnötter
  • 2 msk grädde
  • Några kvistar persilja
  • Salt och peppar
  • Lite smör eller olivolja till stekning

Så här gör du!

  • Hacka purjolök och nötter. Värm försiktigt hacket i en stekpanna i ett par minuter.
  • Skölj och grovhacka spenaten. Värm spenaten i någon minut tillsammans med purjon och nötterna.
  • Ställ åt sidan och låt svalna.
  • Rör samman ägg, äggula, parmesan, grädde, hackad persilja, salt och peppar. Sist rörs spenatblandningen ned.
  • Värm smör eller olivolja i stekpannan. Klicka ut medaljongerna med en stor matsked. Stek dem på medelvärme. Om äggsmeten fransar ut från biffen så knuffar du in kanterna och formar till en fin medaljong.
  • Stek i tre till fyra minuter på var sida. Klart!

Serveringsförslag

Gärna tillsammans med några sallader. Bönsallad och rotfruktsallad exempelvis. Pasta är också ett fullgott alternativ. Oliver och inlagda grönsaker av italienskt snitt är fint komplement.

Vegetarisk Stroganoff

Vegetarisk stoganoff

Stroganoff är en prisvärd och praktisk måltid i vardagen. Det är dessutom en rätt som fungerar utmärkt att göra vegetarisk. Det här är ett laktovegetariskt recept (innehåller mejeriprodukter) men det går också att köra rätten vegansk. Byt då ut mejerigrädden mot sojagrädde.

Tidigare har Håkan skrivit om sin favoritstroganoff här på Recepten. Rätten går lämpar sig fint att variera i styrka och smak. Det som är bra med Stroganoff är också att det som blir över efter middagen gör passar perfekt som lunchlåda dagen därpå. Gör därför någon extra portion att lägga i frysen eller ta med till jobbet.

Hemma hos oss är K demivegetarian (äter fisk och mejeriprodukter) medan jag själv stoppar i mig lite av varje. Av praktiska skäl blir det ofta fisk när det skall lagas mat eftersom vi båda gillar det. Att tillaga och serverar ett antal smårätter är också ett alternativ som är både gott och funktionellt när olika kosthållningar skall tillgodses. Då kan både vegetarisk mat och kötträtter samsas på bordet. Ett tredje alternativ för oss är att göra varsin huvudrätt men med gemensamt tillbehör i form av potatis, ris, pasta och/eller sallad. Då är olika varianter av grytor och storkok mycket bra. Stroganoff tillhör en sådan favorit. Till K svänger vi ihop en Stroganoff med sojakorv och i grytan bredvid lagar jag min Stroganoff med korv från Åkes Hemlagade i Tingsryd.

Recept: Vegetarisk Stroganoff

Om receptet: Den här laddningen blir fyra portioner men kan utan problem utökas eller minskas. Vegetarisk Stroganoff är lika lämplig för vegetarianen som för den som bara vill dra ned på sitt köttintag.

Vegetarisk stoganoff

Ingredienser

  • 6 st sojakorvar
  • 1 liten morot
  • 1 burk hela konserverade tomater (eller krossade)
  • 1 gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • ½- 1 buljongtärning (grönsak)
  • 2-3 msk ketchup
  • 3-4 msk grädde
  • Olja (raps eller oliv)
  • Några droppar tabasco
  • Chili och paprikapulver efter smak.

Så här gör du!

  • Skär de tinade sojakorvarna i bitar.
  • Hacka löken.
  • Skala moroten och riv den grovt.
  • Värm oljan i en stekpanna eller gryta.
  • Fräs lök och korv.
  • Slå på tomat, buljongtärning och kryddor. Låt koka i 10- 15 minuter.
  • Smaka av med grädden.

Serveringsförslag

Stroganoff passar till nästan allt: ris, potatis och pasta. Nu i september finns det gott om gröna tomater som gör sig bra till salladen och korvrätter.