Morotssoppa med ingefära

Det här är ett recept som har hämtat stor inspiration från Anna Bergenströms Annas Mat. Ur en mängd lockande rätter blev Elliots morotssoppa med ingefära det första recepten jag valde att laga från hennes fina kokbok och jag blev inte besviken. Det är en vegetarisk och smakrik soppa som värmer gott nu när hösten är som mörkast.

Soppa är praktiskt och lämpar sig fint att göra i storkok. Det här receptet ger mellan fyra och sex portioner om man skall servera soppan som lunch eller middag. Ett annat alternativ är att servera soppa som en liten förrätt eller aptitretare. Då brukar jag bjuda på en skvätt soppa i en kaffekopp och kanske med något litet tilltugg. Det är ett trivsamt sätt att inleda en matkväll på och man kan börja slurpa på soppan på stående fot under tiden man småpratar med de övriga gästerna. En kopp med soppa är också ett kul alternativ på buffébordet om man vill skapa variation bland smaker och konsistenser.

Jag har valt att toppa soppan med turkisk yoghurt, hack från det gröna på en purjolök och pumpafrön. I Bergenströms recept rekommenderas förutom yoghurten rostade fröer av varierad sort och några späda blad från grönmynta. Ursprungsreceptet förespråkar att soppan mixas. Så har även jag gjort men många gånger tycker jag att det blir minst lika gott om man grovriver eller hackar rotsakerna och hoppar över mixningen. Då får man en soppa med lite bitar som bjuder tuggmotstånd.

Recept: Morotssoppa med ingefära

Ingredienser

  • 3 morötter
  • 2 gula lökar
  • 1 purjolök
  • 1 bit rotselleri
  • 2 potatisar
  • En bit ingefära (ungefär fingerstorlek, mer eller mindre ingefära avgör styrkan och friskheten i soppan)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 krm curry
  • 1 liter vatten
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • ½ citron
  • Några matskedar olja
  • Till topping:
  • Turkisk yoghurt
  • Pumpafrön
  • Hack från det gröna på purjon.

Så här gör du!

  • Skala och skölj alla grönsaker.
  • Hacka eller riv (rivning ger något kortare koktid) alla rotsakerna. Hacka även lök, purjo och vitlöksklyftorna.
  • Lägg potatisen åt sidan och fräs därefter de andra rotsakerna, löken och purjon i oljan och i en stor gryta.
  • När ingredienserna har börjat sjunka ihop tillsätter du potatis, vitlök, curry, ingefära, buljongtärningarna och vattnet.
  • Koka i 15 – 30 minuter beroende på hur stora grönsaksbitarna är.
  • När soppan är klar pressar du i saften från en halv citron.
  • Servera soppan som den är eller kör den slät i mixern.

Serveringsförslag

Lägg lite god topping på soppan och servera tillsammans med någon skiva bröd.

Annas mat – kokboksrecension

I Annas mat har Anna Bergenström samlat recept och erfarenheter från mångårig tjänst i matlagningsjournalistikens tecken. Hon har för sitt arbete tilldelats Gastronomiska Akademiens pris och av regeringen utnämnts till professor. Hennes volymer finns i många svenska hem och i den nya och reviderade upplagan av Annas mat har tvåhundra nya recept tillkommit.

Det finns något gediget och rejält över Anna Bergenströms framtoning och recept. Det råder inget tvivel om att kärleken till maten och måltiden ständigt är närvarande. Här finns också en omtanke om helheten: recepten skall kunna lagas i ett vanligt kök med hjälp av inte allt för komplicerade (dyra eller onödiga) redskap, maten skall bjuda ett rikt och varierat näringsinnehåll, vördnad om djur och natur är närvarande. Ett talande exempel är därför att det dröjer ända till sidan 127 innan det första receptet som innehåller kött presenteras, Husets pastasås med lammfärs. Fram till dess är det grönsaker, sallad, potatis, svamp, bönor och linser som spelar huvudrollerna. Men även därefter är inslaget av vegetabilierna framträdande.

Bokens kapitel är huvudsaklig kategoriserade efter råvara eller tillagningsmetod, så som kött, ägg, bröd et cetera. Här finns ett avsnitt med grillrecept, likaså har julmaten tilldelats ett eget kapitel. Varje nytt område inleds med Bergenströms sakliga information om råvaran. Här finns att hämta för den som på några korta sidor vill lära sig mycket. Ursprung, historia, näringsvärde, kok- och tillagningstider, undergrupper och sorter presenteras sakligt men trivsamt. Ett utmärkt exempel är när författaren på tre sidor skriver utförligt om kryddörter eller på samma sidantal hinner skriva innehållsrikt om fisk. Jag slås under läsningen av att texternas grundliga och sakliga innehåll med enkelhet hade kunnat kantra över till det förnumstiga, men Bergenström manövrerar skickligt skutan i rätt riktning. Det är berömvärt.

Recepten i boken härstammar i huvudsak från svensk husmanskost, medelhavsmat och det franska köket. Genom den Bergenströmska matlagningen har recepten anpassats till vardagens kök men utan att för den saken skull bli tråkiga, grå eller fantasilösa. Boken spänner över femhundra sidor och det är recept för både vardag och fest. Att lyfta ut några enskilda recept ur samlingen gör inte helheten rättvis. Under läsningen av Annas mat inser jag med stor glädje att jag funnit en receptsamling där jag under lång tid framöver kan hämta guldkorn efter guldkorn.

I min tonår och för närmare trettio år sedan fick jag en julklapp som har bibehållit både sin relevans och aktualitet. Det var min bror som gav mig en oansenlig pocketgåva av Anna Bergenströms Första kokboken (utgiven första gången 1974). Till denna smäckra volym har jag ständigt återvänt för att plocka upp grunderna och de enkla men ack så goda vardagsrecepten. Det finns goda skäl att anta att den reviderade upplagan av Annas mat kommer få samma föredömliga livslängd.

En grundkokbok bör finnas i den matintresserades ägo och Anna Bergenströms verk är en utmärkt sådan. Annas mat lämpar sig till alla som någon gång närmar sig ett kök: oavsett om det är för att steka ett ägg eller baka en Pavlovatårta.

Köpsugen? Här eller här kan du köpa kokboken.