Tomtegröt

Recept på tomtegröt

– Tomten! Kom fram nu. Gröten är serverad och väntar på dig ute i vedboden!

Tomten skyndar från hus till hus
klappar skall lämnas i var stuga
vänlighet tänder alla julens ljus

Magen knorrar och vill ha mat
på hans vanor råder ingen modefluga
risgrynsgröt ska det vara på tomtens fat

Så äntligen hos recepten punkt nu han applåderar
härlig gröt som åt honom duga
God jul till alla som vår matsajt frekventerar

Recept: Tomtegröt

Recept på tomtegrötOm receptet: Ger cirka sex portioner vit och fin risgrynsgröt

Ingredienser

  • 2 ½ dl grötris
  • 5 dl vatten
  • 1 liter mjölk
  • 2 msk smör
  • 1-2 hel kanelstång
  • en gnutta salt

Så här gör du!

  • Använd en gryta med tjock botten. Då minskar risken för att gröten bränner fast.
  • Koka upp vatten, ris, smörklick, lite salt och kanel. Låt sedan sjuda på svag värme tills vattnet nästan har försvunnit.
  • Häll på mjölken och värm upp på nytt. Sänk sedan temperaturen omgående då du ser att mjölken är på väg att börja koka. Låt gröten sjuda långsamt, långsamt. Det är nyckeln till god och fin gröt.
  • Gröten kan sjuda under lock. Håll gröten under uppsikt och rör försiktigt någon gång under tillagningen. Räkna med att gröten behöver närmare en timme på spisen.

Serveringsförslag

Servera med mjölk, saftsoppa eller nyponsoppa. Kanel och kanske lite sylt är också gott till gröten.

Veckans gastronomiska ord – Janssons frestelse

janzon

Vi har talat om Janssons frestelse tidigare här på Recepten.nu men det finns en berättelse bakom denna rätt som vi vill informera om såhär dan före dopparedagen. Det är dags för veckans gastronomiska ord.

Janssons frestelse – Denna rätt som är ett måste på vårt svenska julbord är en låda av strimlad potatis, lök, ansjovis och grädde. Rätten är för alltid knuten till det det svenska smörgåsbordets småvarma avdelning bredvid köttbullarna.

Janssons frestelse kallas ibland kort och gott för Janzon vilket också är efternamnet på rättens uppfinnare. Han gjorde sig känd för att bjuda på en sexa med öl, snaps och ansjovisgratäng, vilket skulle ha givit upphov till namnet Janzons frestelse på denna typ av gratäng. Dock blev rättens namn inte allmänt accepterat förrän 40 år efter Janzons död.

Per Adolf (Pelle) Janzon levde 1844-1889. Han var inte bara upphovsman till ovanstående frestelse utan också operasångare och har även givit sitt namn till Biff Pelle Jansson, dvs. rå oxfilé. Enligt sägnen skulle den göras av tunna skivor från spetsen av filén med grovt salt, peppar från kvarnen, rå äggula, nyklarad consommé och pumpernickel.

För fler gastronomiska ord och begrepp kan du kolla in min ordlista för matlagning, en ordlista som jag jobbar med kontinuerligt och fyller på allt eftersom.

Julskinka

Julskinkan: konungen på julbordet men också en favorit på smörgåsen före, efter och under juldagarna. När man köper julskinka får man mycket mat för pengarna. Det som inte käkas upp vid jul kan lika snabbt som enkelt förvandlas till mellandagarnas pyttipanna och pizzapålägg.

Recepten på julskinka är i grund och botten tämligen likvärdiga. Alla har sin favorittvist till julens läckerhet. En ekologisk skinka tycker jag är en bra bas. Därefter är god senap en viktig ingrediens. En köttermometer är närmast nödvändig.

Jag gillar att koka min skinka i vatten istället för att baka den i ugnen. Jag låter vattnet koka upp men sedan får skinkan sjuda sakta, mycket sakta. Mot slutet av tillagningstiden stänger jag till och med av spisplattan. Snabb avkylning och ett halvt eller ett helt dygn senare är det dags för griljering. Denna görs i första hand av kosmetiska skäl. Mycket litet av paneringen tillför skinkan smak.

Recept: Julskinka

Om receptet: Så här tillagades årets julskinka

Ingredienser

  • 2,5 kilo sockersaltad ekologisk skinka
  • Vatten
  • 10- 15 kryddnejlikor
  • Några lagerblad
  • Panering:
  • 1 dl ströbröd
  • 1 ägg
  • 2-3 msk god senap
  • 1socker
  • Några matskedar vatten

Så här gör du!

  • Skölj av skinkan. Lägg den i en stor gryta och låt vattnet nästan täcka hela skinkan. Stick in en kökstermometer till mitten i skinkans tjockaste del.
  • Lägg i kryddorna, sätt på ett lock och koka upp allt sammans.
  • Sänk värmen och låt sedan skinkan sakta sjuda under någon eller några timmar. När temperaturen når 55-60 grader kan du vara ännu mer försiktig och stänga av spisplattan.
  • När skinkan når 64 grader tar jag av grytan från spisen. Skinkan får ligga kvar i spadet och temperaturen fortsätter att stiga något.
  • Efter tio minuter eller så är det dags för att plocka upp skinkan och ställa den på kylning.
  • På kvällen eller dagen efter är det dags för panering.
  • Rör samman ägg, senap och socker.
  • Mät upp skorpmjölet och slå i några matskedar vatten. Rör om och låt svälla något.
  • Lägg i skorpmjöls-”gröten” i senapsblandningen och rör runt till en jämn smet.
  • Skär loss något av svålen på skinkan och applicera paneringen.
  • Griljera skinkan i ugnen på 200 grader i tio till femton minuter. När paneringen börjar få färg är skinkan klar.
  • Tag ur skinkan ur ugnen och ställ svalt.
  • Ät och njut.

Rödkål och brunkål

Egen rödkål och brunkål är en höjdare på julbordet. Den går också att lägga i frysen och plocka fram till senare tillfälle. Rödkålen blir friskt syrlig och brunkålen söt och något knäckig.

Återigen är det Jan-Boris Möller som står för dessa fina julrecept, men som jag med åren har modifierat något. De har varit en återkommande favorit vid jultid sedan jag kom i kontakt med receptet under tidigt 1990-tal. Receptet ger rikligt med kål som räcker till många portioner. Brunkålen är klassiskt söt och kan vid en andra uppvärmning bättras på med några matskedar mörk sirap. Kålen får då också en något mörkare färg. Rödkålen blir friskt syrlig av vin och vinäger. Doften av kryddorna är ljuvlig och lätt glöggig. Fördelen med att göra sin egen rödkål och brunkål är, så som vi tidigare har beskrivit här på recpeten.nu, att konsistens blir betydligt bättre på den hemlagade varianten än den något grötiga anrättning som kommer från livsmedelsindustrin. Smaken och matglädjen är i allmänhet också högre vad gäller hemkokt mat.

Huvudingredienserna röd- och vitkål säljs vid jultid billigt i butikerna. Oftast i hela kålhuvuden som väger något eller några kilon. Det är knappast lönt att be affären att dela. Du kommer troligen landa på samma slutpris för ett halvt kålhuvud som ett helt, beroende på att kilopriset höjs för delade enheter. Så antingen gör du lite extra röd- och brunkål som räcker även till framtida bruk, eller så drar du ned på mängden och gör ett halvt recept. Krydda, söta och dosera vätska efter tycke och smak, men så här är min variant av Jan-Boris Möllers julkål.

Recept: Rödkål

Rodkal_brunkal_350

Ingredienser

  • 0,75 kilo rödkål
  • 1 röd lök
  • 1 äpple
  • 3-4 msk rödvinsvinäger
  • 3 msk farinsocker
  • 2-3 dl rödvin
  • Riven muskotnöt
  • Kanel
  • Nejlikor
  • Kummin
  • Svartpeppar
  • 2 tsk salt
  • Smör
  • 2-3 dl vatten

Så här gör du!

  • Strimla och skölj rödkålen. Skala och hacka lök och äpple.
  • Smält en stor klick smör i en kastrull och fräs kål, lök och äpple några minuter.
  • Slå på vin, rödvinsvinäger och späd med vatten till så att vätskan knappt täcker kålen.
  • Riv och mortla kryddorna vid behov. Lägg i samtliga kryddor i rödkålen. ½-1 tsk per krydda kan vara lagom.
  • Koka rödkålen försiktigt under 45-60 minuter. Kålen skall vara mjuk men med lite spänst. Slå vid behov på lite extra vatten eller vin under koktiden.
  • Klart!

Recept: Brunkål

Ingredienser

  • 1 kg vitkål
  • 5 msk socker
  • 50 gram smör
  • 5 dl vatten
  • salt
  • peppar

Så här gör du!

  • Strimla och skölj vitkålen.
  • Smält försiktigt sockret i en tjockbottnad kastrull eller gryta. Lägg i smöret och låt det bli lite ”knäckigt”.
  • Lägg i kålen och stek i ett par minuter.
  • Tillsätt salt, peppar och vatten och låt sedan sjuda i 45-60 minuter.
  • Klart!

Fudge med apelsin

Fudge med apelsin

Den här fudgen bara försvinner. Vi gör den för att pryda gottebordet till jul men på något märkligt sätt hamnar den i våra magar innan det ens har blivit julafton (sötsaker tenderar att ha en väldigt kort livslängd hemma hos oss). Så, när du kokar ihop denna fudge så gör du det på egen risk. Å andra sidan, när det närmar sig jul så kan man väl unna sig lite extra eller?

Vi gör inte massor av godis till jul. Vi har nämligen ganska så dålig karaktär. Stora mängder julgodis hemma i huset innebär således en fara för vår hälsa och just därför försöker vi hålla ner mängden sötsaker. Men vi har ändå gjort en fin fudge som funkar alldeles utmärkt som en god avslutning på julbordet.

Som synes så är det enkelt att koka ihop denna fudge. Se bara till att röra runt ibland och använd termometer så att du har stenkoll på temperaturen.

Recept: Fudge med apelsin

Fudge med apelsinOm receptet: Den här varianten har jag satt lite apelsinsmak på men du kan lätt ändra på smaken genom att ta en annan typ av smaksatt choklad. Den är busenkel att göra och kommer helt säkert bli uppäten innan julen är över. Kanske till och med innan julafton…

Ingredienser

  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 50 g smör
  • 2 msk honung
  • 100 g choklad med apelsinsmak (ex. apelsinkrokant)

Så här gör du!

  • Ta fram en kastrull och häll i grädde, socker och sirap. Blanda och låt detta koka samman tills det når en temperatur av 120 grader.
  • När rätt temperatur har uppnåtts så rör du i smör och honung och låter det hela koka varligt i 2 minuter till.
  • Finhacka chokladen och rör ner den i grytan. Rör runt ett par varv tills den har smält ner i din fudgeblandning.
  • Klä en form med smörpapper och häll smeten i den. Lämplig storlek på formen är ca 20×25 cm. Med dessa mått så får du lagom tjocka bitar att skära upp när fudgesmeten har svalnat.

Förvara fudgen i en tät burk i kylskåpet. De håller sig säkert i 14 dagar eller så. Men vad vet jag? Så länge har det aldrig tagit för oss att äta upp dem…

Foto och film: Carl-Robert Jonzon