Stekt strömming med potatismos och lingon

Stekt strömming

I matsammanhang kan det knappast bli mer klassiskt än stekt strömming med potatismos och rårörda lingon. Att panera och steka strömming än dessutom en enkel sak att göra. Det är dock en fördel ifall du har en rejäl mängd smör, en bra köksfläkt och lite hjälp av en fiskegubbe som kan konsten att filéa fisken åt dig.

Nu när vi kommit en bit in i det nya året så kan det vara skönt att närma sig vardagsrutinerna och vardagsmaten som för den skull inte behöver vara tråkig och trist. Ta till exempel en klassiker som stekt strömming. Vem blir inte glad av den rätten trots att den kan kännas både vardag och gjord tusen och åter tusen gånger i köken runt om i vårt land?

Stekt strömming med potatismos och lingon

Recept: Stekt strömming

Om receptet: Jag gör gärna en rejäl laddning när jag steker strömming eftersom jag inte har något emot att det blir några över som jag kan lägga på en macka lite senare. Därför utgår mitt recept från 1 kg färska strömmingfiléer.

Ingredienser

  • 1 kg färska strömmingfiléer utan ryggfena
  • Till panering:
  • 1 dl rågmjöl
  • 1 dl skorpmjöl
  • salt
  • 50 g smör
  • 1/2 dl solrosolja

Så här gör du!

  • Klipp bort ryggfenorna från strömmingsfiléerna.
  • Blanda rågmjöl och skorpmjöl.
  • Lägg ihop filéerna insida mot insida och panera i mjölblandningen.
  • Salta och stek strömmingfiléerna i smör och olja. Jag tycker att det funkar bäst att steka i en gjutjärnspanna så att jag får en jämn bra värme.

Serveringsförslag

Potatismos med lite persilja i, rårörda lingon och eventuellt lite citron är ett ypperligt sällskap till den stekta strömmingen. För enklare förtäring så kan det funka fint med ett hårt knäckebröd, smör och stekt strömming som pålägg. En kall god öl till det och jag är okontaktbar för en stund.

Fläskpannkaka

Fläskpannkaka

Efter helgen är det återigen vardagsmaten som skall mätta. Den får gärna vara enkel att göra i ordning och billig i inköp. Fläskpannkaka är gott och går snabbt att laga. Här nedan hittar du ett enkelt recept som man steker direkt i pannan.

Pannkakor av alla de slag finns över hela världen och har tillagats sedan urminnes tider. Basingredienserna är ägg, mjölk och mjöl. Utifrån det varierar recepten från land till land. Ryska Blinier innehåller bovete och i den amerikanska pannkakan tillsätts bakpulver för att få en högre och fluffigare anrättning. I Sverige är pannkakor, plättar, ungspannkaka och fläskpannkaka av tradition de vanligaste sorterna. Pannkakor och plättar är förutom barnens favoriträtt också utmärkt som efterrätt. Då gärna tillsammans med sylt, grädde eller glas. Ungspannkakan och fläskpannkakan är god och enkel vardagsmat. Är pannkakan avsedd som lunch eller middagsrätt är lingon och råkost utmärkta tillbör. För den hungrige är en smörgås med ost ett lämpligt tillbehör.

Pannkaka med fläsk

Recept: Fläskpannkaka

Om receptet: Receptet är för två portioner och tillagas direkt i stekpannan. Recepten går bra att dubbla. Jämfört med andra pannkaksrecept kan dessa proportioner skilja sig något men här på Recepten.nu uppskattar vi enkelhet och recept som är lätta att memorera.

Ingredienser

  • 1 dl mjöl
  • 2 ägg
  • 3 dl mjölk
  • En bit rökt fläsk eller ett packet bacon

Så här gör du!

  • Häll mjölet i en bunke. Tillsätt mjölken lite i sänder. Vispa kraftig till en slät smet.
  • Knäck och häll i äggen.
  • Skär fläsket i småbitar och stek dem till fin färg.
  • Slå pannkakssmeten direkt i stekpannan.
  • Sänk värmen och pannkakan är färdig när allt har stelnat.

(Fläsket avsöndrar fett vid stekning så något extra smör eller margarin går att utesluta. Likaså gör fläskets sälta att extra salt inte är nödvändigt.)

Serveringsförslag

Servera direkt med rårivna morötter och rikligt med lingon, ett glas mjölk och en ostsmörgås.

Tareq Taylor Klassiker – kokboksrecension

Klassiker Tareq Taylor

I Klassiker lägger Tareq Taylor fokus på svensk husmanskost. Han menar att med en god planering minskar man hushållets kostnad för matinköp, äter klimatsmartare och framför allt smakar det bra. Taylor argumenterar även för att matlagning i allmänhet och husmanskost i synnerhet inte är tidskrävande i den utsträckning som gemene man kanske har uppfattningar om. Här ryms många fina recept även om paketeringen inte är fulländad.

Tareq Taylor KlassikerKlassiker är en tidstypisk kokbok i många avseenden. Här är kocken lika mycket i centrum som recepten. Berättandet sker i jag-form och bilder och layout är förvisso snyggt men – svartvita bilder på Taylor lagandes mat i förgrunden och ett gäng vänner som hugger in på buffébordet i bakgrunden, samt söta men allvarsamma barn som provsmakar av det goda – kan knappast anklagas för att vara innovativt. Texten i Klassiker är okey men inte mycket att yvas över. En större återhållsamhet med utropstecknen (!) hade välkomnats och givit ett mindre klämkäckt intryck. ”Detta är en av mina favoriträtter!” lyder ett av flera exempel på meningar där författaren inte litar på ordens betydelse utan drämmer till med ett ovidkommande skiljetecken. Kokboken har flera pedagogiska poänger men tilltalet kan ibland vältra över i ett försök till att övertala den okunnige. För varför utgå ifrån att läsaren har stora kunskapsluckor vad gäller matlagning och husmanskost?

Invändningarna gäller i kokbokens sekundära innehåll. Vad gäller receptsamlingen finns det mycket gott att hämta och inspireras av. Som lekman med förkärlek till husmanskost finner jag mig snabbt tillrätta i Taylors volym. Flera av rätterna tillagar vi på liknande sätt men Taylor flikar in små detaljer som jag blir nyfiken på att prova. En skvätt äppeljuice i currysåsen blir exempelvis min nya devis. Långkok av högrev, Coq au vin och Tore Wretmans Créme Ninon är recept som jag med glädje upptäcker respektive återupptäcker via Taylors guidning. Bokens små faktarutor, så som om Öländska bruna bönor, uppskattas likaså.

I kokboken finns ett ambitiöst projekt där Taylor ger förslag på en treveckorsmatsedel inklusive inköpslistor. Här ger kocken handfasta råd hur man kan lägga upp sin matsedel, med minimerat svin och med en smidig och rimlig arbetsinsats. Följer man Taylors råd får man dessutom klassiska rätter på matbordet varje dag och hela veckan. Det är ett koncept som man kan följa från början till slut, eller låta sig inspireras av och själv arbeta fram sina flerveckorsmatsedlar.

Recepten består av enkla råvaror som finns att tillgå i matbutiker och torghandel. Antalet ingredienser är också föredömligt få. Bra råvaror, gärna ekologiska, ger goda smaker och då behövs inga extra broderier eller utsvävningar. Häri framkommer Taylors Klassikers främsta mission – att god mat inte nödvändigtvis behöver vara komplicerat eller exkluderande. Det är ett befriande och chosefritt vägval.

Mer om Tareq Taylor hittar du på hans webbsida
Köpsugen? Här eller här kan du köpa kokboken

Provläs Tareq Taylors Klassiker här

Pressbild: Peter Kroon