Ett fantastiskt bröd

Anna Bergenström nämner saker vid dess rätta namn när hon i sin kokbok namnger ett av sina bröd till Ett fantastiskt bröd. Det fantastiska ligger både i smak, utseende (det ser proffsigt ut även när en amatör som jag gör det) och i att det är så enkelt att göra.

Efter det att Petter recenserat Annas Mat här på Recepten.nu så har jag testlagat några av recepten i boken. Ett av dem är receptet på Ett fantastiskt bröd. Det gick ju liksom inte att låta bli att baka om det nu är så fantastiskt. Och det var det, faktiskt.

Precis som Anna skriver i sin bok så är brödet bäst nybakat. Dagen efter är det fortfarande väldigt gott men något segare och dag tre är min rekommendation att du rostar det eller gratinerar det i ugnen med något smakligt på. Det här är definitivt ett bröd som jag kommer att baka många gånger framöver då det är ett av de bättre jag snubblat över (hittills).

ett fantastiskt bröd recept

Recept: Ett fantastiskt bröd

Om receptet: Jag kan nästa tänka mig att äta detta bröd vid alla typer av måltider, vare sig det handlar om frukost, tillbehör till soppa, picknick, buffé eller som kvällsmacka. Brödet är helt enkelt väldigt gångbart i många sammanhang.

Ingredienser

  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 1 dl mjölk (3%)
  • 25 g jäst (1/2 paket)
  • 2 tsk salt
  • 1 msk honung
  • 12 1/2 dl vetemjöl eller tar du 1 1/2 dl grahamsmjöl + 11 dl vetemjöl som jag gjorde när jag bakade det senast
  • knappt 1/2 dl mjöl till utbakningen

Så här gör du!

  • Börja ditt bak med att mäta upp vatten och mjölk. Smula ner jästen i en bunke och lägg i salt och honung. Över detta häller du lite av din vatten- och mjölkblandning. Rör med en trägaffel, häll sedan i resten av blandningen och rör också ner mjölet.
  • Nu arbetar du snabbt ihop den lösa degen. När du känner dig klar med detta så strör du ca 2 msk vetemjöl över degen, täcker bunken med en bakduk och låter den jäsa i 1-1 1/2 timme.
  • Under tiden som degen jäser så värmer du upp din ugn till 240-250 grader och förser två plåtar med bakplåtspapper, alternativt smörjer dem.
  • Nu är det dags att stjälpa upp degen på bakbordet men innan du gör det så strö ut 1/2-1 dl vetemjöl på bordet så att degen inte klibbar fast. När du fått ut degen ur bunken så ska du inte knåda den. De bubblor som blivit till i degen under jäsningen ska nämligen vara kvar. Istället strör du ytterligare lite vetemjöl över degen och plattar lite försiktigt ut det med handen. Men, som sagt, knåda och kläm inte degen för mycket.
  • När du plattat ut degen så skär du snabbt degen i 6-7 cm smala remsor med hjälp av en degskrapa. Dela sedan varje remsa i 2-3 delar lite på snedden. Det är ingen idé att du försöker få dina bitar likadana så försök inte ens. Huvudsaken är att de får ungefär samma storlek. Allt eftersom du skär ut dina bitar så lyfter du över dem till plåtarna.
  • Nu är det dags att grädda dessa fantastiska bröd. Det ska göras så snart du fått upp dem på plåtarna, en plåt i taget och i mitten av ugnen. Passa bröden så att de inte blir övergräddade. Ungefär 17-20 minuter var lagom i min ugn.
  • När de är färdiggräddade så tar du ut bröden och låter dem svalna. Eftersom det ska vara lite skorpa på ytan så ska du inte lägga på någon bakduk.

Serveringsförslag

Allra godast tycker jag att detta bröd är nygräddat med smör och ost. Men som jag nämnt tidigare så platsar det i de allra flesta sammanhang.

Vörtbröd på surdeg

Vörtbröd med surdeg

Vört får man vid tillverkning av öl. Namnet vörtbröd syftar alltså på brödets degspad och inte till russinen som tillsätts för att höja limpans sötma. Vanligen används en blandning av råg och vetemjöl till vörtbrödet och sedan smaksätter man brödet med julens kryddor. Det här receptet är baserat på surdeg och ger två härligt mörka och mjuka limpor. Passar lika bra till dopp i grytan som tillsammans med julens ost och skinka.

I det här receptet har jag testat att använda Bagarens rågsurdeg från Kronjäst. Har man en egen surdeg i kylskåpet så kan man med fördel använda sig av den till julbaket, men den här gången valde jag att ta en genväg. En fördel med färdigköpt surdegsbas är att tillredningstiden blir något kortare.

Brödet blev mjukt, saftigt och gott men fick inte riktigt samma seghet som återfinns i många andra surdegsbröd. Om det beror på mina tillkortakommanden i surdegsbakandets ädla konst eller om andra omständigheter spelade in, låter jag vara osagt. Hur som helst blev det ett utmärkt julbröd som jag gärna bjuder både familj och vänner på.

Recept: Vörtbröd på rågsurdeg

Vörtbröd på surdegOm receptet: Detta recept ger två stadiga limpor.

Ingredienser

  • 50 cl porter
  • 150 gram Bagarens rågsurdeg (en burk).
  • 25 gram jäst (1/2 paket)
  • 10 dl vetemjöl special
  • 4 dl fint rågmjöl
  • 0,75 dl sirap
  • 3 tsk salt
  • 2 msk pomeransskal
  • 1 tsk nejlikor
  • 1 dl russin

Så här gör du!

  • Rör samman rågsurdegen, jästen och portern.
  • Tillsätt rågmjöl, merparten av vetemjölet och sirap.
  • Mortla nejlikorna och tillsätt dessa tillsammans med pomeransskal, salt och russin till degen.
  • Knåda degen grundligt. Jag använder sällan maskin utan knådar för hand. Det ger skön rörelse åt axlar som tillbringar allt för mycket tid framför datorn. Bearbeta degen i 10-15 minuter och tillsätt efterhand resterande delen av mjölet. Kör du i maskin blir 8-10 minuter lagom. Degen är mjuk och lös när den är färdig.
  • Täck över degen med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, vilket tar cirka två timmar.
  • Arbeta snabbt ihop till två limpor och ställ på en bakplåt.
  • Jäs i ytterligare en timme.
  • Grädda i 225 grader i 35-40 minuter. Ställ ett ugnssäkert kärl med vatten i botten ugnen.
  • Känn med en sticka om brödet när färdigt.
  • Pensla de färdiga limporna med vatten. Då får du en mjuk och fin skorpa. Låt bröden svalna under bakduk.

Emmas knäckebröd

När det är dags att smaka av julskinkan så finns det ett måste och det är det knäckebröd som min fru brukar baka. Utan detta julknäcke blir det helt enkelt ingen julefrid i hemmet.

Det är faktiskt inte så komplicerat att baka ett knäckebröd som kommer att imponera på både dig och din omgivning. Om du som jag gillar när det är riktigt knaprigt så ska du dock vara noga med att kavla riktigt tunt. Blir det för tjockt så kan det nämligen hända att du får ett lite halvsegt knäcke. Vill du inte ha runda knäckebrödskakor så som de jag beskriver här så går det säkert fint att istället skära till önskad form på knäcket med hjälp av en kniv eller kanske ett pizzahjul.

Du som har lite kreativa ambitioner kan säkert även komma på en massa roliga kryddningar till detta knäckebröd. Nästa gång vi gör detta hemma så ska i varje fall jag testa att kavla in lite kummin, gourmetsalt, sesamfrö, linfrö, solrosfrö eller kanske rosmarin vid utbakningen. Förvarar du ditt knäckebröd i en hyffsat tät burk så har du ett bröd som håller sig en lång lång tid framöver.

Recept: Emmas knäckebröd

Julknäcke till skinkan

Om receptet: Enligt mitt tycke så kräver julskinkan ett rustikt julknäcke. Detta är precis ett sådant och har kommit att bli en favorit hemma hos oss. Receptet ger 20 stycken knapriga kakor knäckebröd att bryta och äta.

Ingredienser

  • 1/2 liter lättmjölk
  • 50 g jäst
  • 5 dl fint rågmjöl
  • 1 dl grovt rågmjöl
  • 6 dl vetemjöl
  • 2 tsk salt
  • 3 dl grovt rågmjöl till utbakningen

Så här gör du!

  • Smula sönder jästen i en stor bunke.
  • Värm upp mjölken till 37 grader och häll den sedan över jästen. Rör något så att jästen löser sig i vätskan.
  • Blanda sedan i det fina och grova rågmjölet, salt och sist av allt vetemjölet. Arbeta ihop alltsammans till en lite deg som inte klibbar fast i bunken.
  • Ta upp degen på bakbordet och rulla ut degen till en längd som du delar upp i 20 lika stora bitar. Forma varje bit till en bulle och låt dem jäsa i 20 minuter.
  • Strö lite grovt rågmjöl på bakbordet och kavla varje bulle, först med en slät kavel och sedan med en kruskavel. Vänd kakorna några gånger och kavla ut dem tills de är ca 20 cm i diameter. Ju tunnare du kavlar ut dem dessto knaprigare knäckebröd får du.
  • Lägg knäckebrödskakorna på lätt smorda plåtar och grädda dem i ugnen, 200 grader i ca 7 minuter. För bästa resultat så vänder du bröden efter halva tiden. Lämplig gräddningstid beror lite på ugn och degens tjocklek, kolla därför noga i slutet så att de inte blir brända.
  • Ta ut dem och låt svalna på ett galler.

Serveringsförslag

Det här knäcket använder du med fördel när det är dags att smaka av julskinkan. När du tröttnat på skinkan så funkar knäckebrödet lika bra med bara smör och kanske ett par skivor smakrik ost.

Filmjölksbröd

Filmjölksbröd

Enkelt, snabbt och gott. Ungefär så kan man beskriva det filmjölksbröd som har kommit att bli ett av de mest bakade bröden hemma hos oss.

Det här filmjölksbrödet är ett perfekt matbröd med sin rustika karaktär och de många olika mättande ingredienserna. Vid ett mellanmål eller till frukost så ger det en fin mättnadskänsla utan att för den delen bli allt för tungt i magen. Precis som de Bohuslänska brödkakorna, som jag skrev om här om dagen, så är även det här receptet hämtat under fliken matbröd i min frus handskrivna receptsamling. Kanske att ni nu förstår att denna lilla bok är en väldigt viktig sak i vårt kök. Så dra fram dina brödformar, ingredienserna och en stor bunke så har du snart ditt dagliga bröd fixat.

Filmjölksbröd

Recept: Filmjölksbröd

Om receptet: Receptet ger två fina filmjölksbröd och går väldigt fort att göra eftersom det inte behöver jäsa. Förutom de ingredienser som jag nämner här så kan du med fördel blanda i russin, torkade fikon, lingon eller något annat gott. Det kommer göra brödet ännu saftigare

Ingredienser

  • 1 liter filmjölk
  • 1½ dl ljus sirap
  • 1½ tsk salt
  • 4½ tsk bikarbonat
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 4½ dl grahamsmjöl
  • 3 dl vetemjöl
  • 1½ dl vetegroddar
  • 1½ dl vetekross
  • 2¼ dl rågkross
  • lite ströbröd till brödformarna

Så här gör du!

  • Dra igång ugnen på 175 grader.
  • Häll alla ingredienserna i en stor bunke och blanda ihop allt väl. Tillslut har du en deg, lite kletig men det är helt i sin ordning.
  • Smörj två brödformar och bröa dem med en aning ströbröd.
  • Grädda bröden längst ner i ugnen i 1 timme och 15 minuter.
  • Tag ut bröden ur formarna och låt svalna innan du skivar upp limporna.

Serveringsförslag

Filmjölksbrödet är väl lämpat för allehanda pålägg. En favorit för min egen del är smör, någon smakrik ost och några skivor gurka.

Bohuslänska brödkakor

Bohuslänska brödkakor

Bohuslänska brödkakor hittar man under fliken matbröd i min frus handskrivna receptsamling med spiralpärm. Precis som med en hel del andra mer eller mindre utförliga recept i denna samling så är detta recept ett som vi ofta återkommer till.

Detta recept ger ljusa fina brödkakor med en lite seg struktur som är underbara nygräddade. Doften som fyller vårt kök när dessa gräddas är en riktig humörhöjare.

Recept: Bohuslänska brödkakor

Bohuslänska brödkakor

Om receptet: Detta recept ger ca 10 stycken fina brödkakor.

Ingredienser

  • 100 gram jäst
  • 2 dl socker
  • 150 gram margarin
  • 1 liter ljummet vatten, 37 grader
  • 3 tsk salt
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • ca 3 liter vetemjöl

Så här gör du!

  • Smula jästen i en stor bunke och häll i sockret.
  • Koka upp 4 dl av vattnet och smält margarinet i det. Kyl sedan blandningen med resten av vattnet och häll alltihop i bunken när det är fingervarmt (37 grader).
  • Tillsätt saltet och rör ner rågmjölet och 2 ½ liter av vetemjölet.
  • Arbeta ihop degen och knåda in resten av mjölet om den känns lös.
  • Låt degen jäsa i 30 minuter.
  • Dela sedan degen i 10 delar och forma dem till släta bollar.
  • Börja sedan genast att kavla ut till runda halvcentimeter tjocka kakor.
  • Låt kakorna jäsa i ca 20 minuter och nagga dem sedan. Om du missar att nagga dem så kommer bröden att lyfta likt pitabröd eftersom luften inte kan tränga ut ur brödet.
  • Grädda brödkakorna i ugnen ca 5 minuter på 275 graders värme. Eftersom det händer en hel del när brödkakorna gräddas så är det bra om du kan hålla koll på dem hela tiden. Bröden kommer troligen att lyfta lite i ugnen och de kan vara lite bubbliga när du tar ut dem. Men de kommer lägga sig i takt med att de svalnar.