Skogssvampslasagne med lufttorkad skinka och oregano

Idag vill jag uppmärksamma er på den allra underbaraste skogssvampslasagnen. För mig är det en rätt som går rakt in på topplistan över de bästa sakerna man kan göra med skogssvamp. Troligen kommer den hänga kvar där lika länge som “De sista ljuva åren” dominerade Svensktoppen. Inga andra jämförelser mellan dessa två vitt skilda företeelser bör dock göras.

För mig är skogsvamp och då allra helst kantareller alltid något som får mig att bli smått lyrisk. Svamp är helt enkelt det bästa som våra skogar har att erbjuda mig. Därför är jag alltid väldigt tveksam till de olika förädlingsförslag jag finner vad gäller skogssvamp. Tänk om jag råkar förstöra detta underbara på något knasigt, trist och icke värdigt? Tänk om denna maträtt inte gör min skogssvamp rättvisa? Det brukar sluta med att jag smörsteker mina kära svampar med lite salt och svartpeppar och äter dem som pålägg på en macka. Tryggt och alltid med gott resultat.

Kanske lider du av samma skeptiska inställning som jag? I så fall vill jag nu vidga dina vyer. Efter många om och men har jag nämligen tagit mig ur min trygghetszon, lagat och avnjutit en skogssvampslasagne som inte gjorde mig besviken. Den kan bara beskrivas med ett ord. Underbar. Nog sagt, här är receptet:

Skogssvampslasagne med lufttorkad skinka och oregano

Recept: Skogssvampslasagne

Om receptet: Använd färsk svamp så blir denna lasagne suverän. Lagar du enligt receptet nedan så har du 4-5 portioner skogssvampslasagne som kommer att sprida mycket glädje till alla som får äran att smaka.

Ingredienser

  • 400 g blandad skogssvamp (jag använde mig av kantareller och skogschampinjoner men trumpetsvamp funkar säkert också bra)
  • 3 st schalottenlökar, finhackade
  • 1 morot, fintärnad
  • 1 vitlöksklyfta, finhackad
  • 1 msk smör
  • 2 msk vetemjöl
  • 9 dl mjölk
  • 3 dl grädde
  • 1 dl riven parmesan
  • 9 lasagneplattor, färska
  • 250 g lufttorkad skinka
  • 1 kruka oregano
  • 3 salladslökar, skivade
  • olivolja och smör till stekning
  • citron (det är juicen vi vill åt)
  • salt
  • svartpeppar

Så här gör du!

  • Borsta, rensa och skiva upp svampen i lämpliga bitar.
  • Hetta upp en stekpanna, tillsätt lite olivolja och stek en yta på svampen (stek svampen i omgångar så att den inte börjar koka i sin egen vätska).
  • Tillsätt smör och två av schalottenlökarna och stek ytterligare 30 sekunder eller så.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Svetta morot, den sista schalottenlöken och vitlök i smöret, tillsätt mjölet och rör om.
  • Häll i mjölk och grädde, sjud tills all mjölksmak är borta, ca 10 minuter.
  • Tillsätt riven parmesan och smaka av med citronjuice, salt och peppar.
  • Varva lasagneplattor, sås, stekt svamp, skinka och oregano. Avsluta med med sås.
  • Baka lasagnen 20 minuter i ugnen på 180 grader tills den är gratinerad. Lasagneplattorna ska vara mjuka men lite al dente.
  • Toppa din skogssvampslasagne med nystekt svamp, salladslök och oregano.

Serveringsförslag

Jag serverade lasagnen tillsammans med en sallad där tomater var huvudingrediensen. Det funkade alldeles utmärkt.

Receptet kommer från kocken Paul Svenssons kokbok Pauls kök som var en av de böcker jag handlade på mig under årets bokmässa. Enbart detta recept gör att jag är nöjd med boken.

Kycklinggratäng med makaroner

Gratänger finns i otaliga varianter. I ugnen får alla ingredienser och smaker en trevlig mix och jag tycker nog att slutresultatet nära nog alltid blir bättre än summan av ingredienserna. Idag är mitt tips en kycklinggratäng med makaroner som både mättar många magar och smakar bra.

Idag, kanelbullens dag. Jag tror knappast någon har missat det vid det här laget. Men hur gott det än är så handlar inte allt om kanelbullar idag. Vi behöver ju faktiskt äta lite mat också och därför vill jag tipsa om ett recept som jag provade med lyckat resultat för någon dag sedan – kycklinggratäng med makaroner. En fördel med gratänger är att de oftast kan förberedas en bra stund innan servering och att de sköter sig själva i ugnen. Ingen direkt passning och inte många moment. Med andra ord är detta bra vardagsmat som min familj uppskattade. Vem vet, kanske kan kycklinggratängen funka för dig också?

Recept: Kycklinggratäng med makaroner

Om receptet: Detta recept ger dig 6 portioner och om inte allt går åt på en gång så är det en perfekt rätt för lunchlådor.

Ingredienser

  • 4 kycklingfiléer (antal lite beroende på filéernas storlek)
  • 5 dl (300 gram) makaroner
  • ½ dl olivolja
  • 1 lök
  • 1 morot
  • 3 skivor bacon
  • 2 zucchinis
  • 1 burk tomatsoppa, ca 450 gram
  • 1 dl crème fraiche (34%)
  • 3¾ dl (180 gram) riven medellagrad ost

Så här gör du!

  • Putsa kycklingfiléerna fria från fett och hinnor.
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Koka makaronerna i en stor kastrull till de är al dente, låt rinna av.
  • Skär kycklingfiléerna i långa strimlor och skär dessa i tärningar.
  • Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull och fräs kycklingbitarna som hastigast på stark värme. De ska bli brynta men inte genomstekta. Låt dem rinna av på hushållspapper.
  • Lägg nu hackad lök, hackad morot och hackad bacon i grytan och fräs på medelstark värme i ca 10 minuter.
  • Tillsätt soppa och zucchinin som du hackat i bitar, ge det hela ett uppkok och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
  • Ta av kastrullen från värmen.
  • Rör ihop pasta, kyckling och tomatröra och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar.
  • Bred ut blandningen i en gratängform och strö över den rivna osten.
  • Grädda ca 20 minuter tills gratängen är genomvarm och fått fin färg.

Serveringsförslag

Servera den som den är eller tillsammans med valfri sallad.