Rabarbersaft

Rabarbersaft! Igår kunde vi, med euforiska känslor i kroppen, fylla fyra flaskor med rabarbersaft. Eftersom vi inte är speciellt vana med syltning och saftning så kändes det lite ovisst. Skulle det smaka bra? Funkar detta saftrecept? Kommer det bli för surt, syrligt eller precis perfekt? Med facit i hand kan jag ärligt säga att det blev det sistnämnda – perfekt sommar buteljerat i form av underbar rabarbersaft!

Det var när vi läste det relativt enkla rabarbersaftsreceptet på matbloggen Matgeek som vi kändes oss modiga nog att försöka oss på detta rabarberäventyr (trots detta så har vi inte följt hans recept till punkt och pricka). Enkelheten i att inte behöva koka en massa och att det inte behövdes en silduk tilltalade, även om tillagningen därför tar lite över ett dygn. Men nu, när saften är klar och provsmakningen är genomförd, kan vi bara konstatera att detta är en saft väl värd att vänta på.

Recept på Rabarbersaft

Sommarkväll och rabarbersaft på uteplatsen!
Sommarkväll och rabarbersaft på uteplatsen!

För att göra denna rabarbersaft behöver du detta:
1,5 kg rabarber
2 citroner
30 g citronsyra
2 liter vatten
1 kg socker (plus minus lite beroende på smak). Vi använde Ekologiskt Rörsocker Fairtrade vilket gav ett bra resultat
En styck hushållstermometer

Börja med att skära rabarbern i bitar, ca halvcentimeterstora funkar fint. Skiva sedan upp citronerna och lägg över både rabarber och citroner i en rejält stor gryta. Strö över citronsyran.
Koka upp 2 liter vatten i en annan gryta. Häll sedan det kokande vattnet över rabarbern och sätt på locket på grytan.
Nu har du en blandning som du låter stå svalt i ett dygn. Alltså minst 24 timmar.

Dag nummer två börjar du med att sila av. Vi hällde blandningen genom en finmaskig sil och det funkade alldeles utmärkt.
Sedan rör du i sockret. Självfallet kan du variera mängden socker efter hur söt eller syrlig du vill ha din rabarbersaft. Värm under omrörning tills sockerkristallerna har löst sig. Skumma av på ytan vid behov.
När saften är 80 grader (det är här du använder dig av en hushållstermometer) är den klar. Häll saften på rengjorda, varma flaskor. Fyll på med saft ända upp till kanten på flaskorna och förslut direkt. Då bildas det nämligen ett vakuum när saften svalnat och hållbarheten blir därför lång (upp till ett år). Förvara saften svalt.

Nu har du fin koncentrerad rabarbersaft att njuta av. Späd den med vatten efter tycke och smak, tillsätt eventuellt en isbit eller två. Njut!

Extra info: Vi kokade våra flaskor och korkar i några minuter i en stor gryta för att minimera mängden skadliga bakterier. Kanske borde vi ställt flaskorna i ugnen en timme eller så. Hur som helst är det är viktigt att du rengör flaskorna noga samt att du försluter så fort och effektivt som möjligt efter fyllningen. Då minskar risken för jäsning och mögling eftersom luft och bakterier hålls borta från saften.

Rabarberpaj Cookie Pekan

Tänk dig amerikanska cookies tillsammans med rabarberns syrliga smak. Gillar du den tanken så ska du definitivt testa denna Rabarberpaj Cookie Pekan. Vi testade den igår och den smakar kanon. Speciellt rätt är den för dig som är en nötfantast precis som jag.

Rabarberpaj Cookie PekanJo, jag vet. Det var inte länge sedan jag skrev om rabarberpaj (kolla in de fina rabarberpajsrecepten här) men eftersom vi nu har testat ytterligare en här hemma, med en annan fantastisk karaktär och smakblandning, så kan jag inte låta bli att tipsa er om denna. Vi åt den tillsammans med vispgrädde vilket funkade alldeles utmärkt. För en paj till 4-6 personer behövs följande:

500 g rabarber
70 g pekannötter
100 g rumsvarmt smör
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl + ¾ dl ljust muscvadoråsocker
1 krm salt
1 msk majsstärkelse (Maizena)
Lite florsocker att pudra över pajen och vispad grädde som tillbehör

Dra igång pajbaket med att sätta ugnen på 200 grader. Hacka sedan pekannötterna grovt. Lägg därefter rumsvarmt smör, mjöl, bakpulver, 1 dl muscovadoråsocker, pekannötter och salt i en lämplig bunke. Blanda ihop detta med händerna (världens bästa köksredskap!) så att du får en sammansatt och smidig deg. Skär rabarbern i ca 2 cm stora bitar som du sedan fördelar i en pajform (ca 24 cm i diameter). Strö över ¾ dl ljust muscvadoråsocker och majsstärkelse och blanda runt. Fördela sedan degen över rabarbern i oregelbundna bitar. Grädda rabarberpajen mitt i ugnen i ca 25 minuter.

När den ser klar ut så ta ut den och låt den svalna något innan det är dags att pudra på florsocker. Du serverar lämpligen denna rabarberpaj ljummen eller kall med den vispade grädden.

Somliga hävdar faktiskt att detta är den bästa rabarberpajen av dem alla. Håller du med?

Rabarberpaj – flera goda varianter med olika karraktär

Så här års är det helt enkelt helt rätt med en rabarberpaj. Hos mina föräldrar växer rabarbern så pass mycket just nu att har fått med mig en ansenlig mängd hem därifrån. Därför har jag haft möjlighet att testa två olika rabarberpajsrecept på senare tid.

Rabarber lär ha odladlats i Kina redan 3000 år före vår tideräknings början, då främst som en medicinalväxt. Därför vill jag tro att rabarberpaj inte bara är gott utan även hälsogörande på ett eller annat sätt.

Hur som helst, jag har nyligen testat två olika men snarlika recept på rabarberpaj. Båda är goda men de har lite olika karaktär. Den första blir lite mer som en långpannekaka och äts med fördel tillsammans med vaniljglass. Den andra är lite mer seg och härligt kletig och knäckig. Den toppas enligt mig bäst med vaniljsås eller något liknande. Min erfarenhet är att rabarberpajer blir bättre ju sprödare stjälkar man använder sig av.

Majas rabarberkaka

Det här är en enkel rabarberpaj som mycket väl skulle kunna bakas som en kaka också. Som nämnts så är den som godast nygräddad tillsammans med vaniljglass. En hyllning till den svenska sommaren!

recept på rabarberpaj2 ägg
1 ½ dl socker
1 ½ dl vetemjöl
1-3 rabarberstjälkar (beroende på storlek)
50 g smör
¾ dl pärlsocker

Börja med att vispa ihop ägg och socker väl. Rör sedan försiktigt ner vetemjölet Lite åt gången så ska det säkert gå bra. Häll sedan smeten i en smord pajform. Skär rabarberstjälkarna i centimetertjocka bitar och släpp ner dem i formen lite hur du vill. Det kan vara lagom att det är ca en centimeters mellanrum mellan rabarberbitarna. Nästa steg är att hyvla smöret över kakan. Ta en vanlig osthyvel till hjälp för detta moment. Strö sedan över pärlsockret, ställ in rabarberpajen i ugnen i 175 graders ugnsvärme i 35-40 minuter.

Seg och god rabarberpaj

Den här pajen kan man egentligen göra på något annat än rabarber, exempelvis bär eller frukt. Äter du inte upp hela på en gång så gör det inget. Den är nämligen nästan godare och mer intressant i konsistensen dagen efter tillagning. Då har den fått lite mer av en knäckig karaktär som jag är rätt svag för.

2 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
175 g smält margarin eller smör
1-3 rabarberstjälkar (beroende på storlek)

Knäck äggen i en bunke och vispa ihop dem väl med sockret. När detta är gjort så vispar du försiktigt ner vetemjölet. Lite åt gången så att det inte bildas klumpar. Smält sedan smöret i en kastrull och häll sedan i detta tillsammans med övriga ingredienser i bunken. Vispa ihop allt till en fin slät smet. Nu är det dags att skära ner rabarbern till små centimeterlånga bitar.
Häll ut smeten i en pajform och strö ut rabarberbitarna efter tycke och smak. Vill du toppa det hela med pärlsocker precis som i den första pajen så gör det. Det blir rätt snyggt och du gör ju faktiskt som du vill när du bakar!

När allt är på plats i pajformen så är det bara att grädda detta underbara i ugnen. 175 grader i 20-30 minuter blir bra.

Har du fler favoriter när det kommer till rabarberpaj? Lämna gärna en kommentar eller kontakta mig med dina recepttips.

Foto: Carl-Robert Jonzon

Rabarberpaj med knäckigt täcke

Att njuta av den första rabarbern i form av en rabarberpaj kan aldrig bli fel. Med detta recept på just rabarberpaj så kan du koka ihop en god variant som har ett trevligt knäckigt täcke av havregryn blandat med smör och sirap. Serverar den gärna varm med vaniljglass som dessert eller som en kaka till kaffet och du kommer att bli dagens hjälte.

Detta behöver du för att göra rabarberpaj med ett knäckigt täcke:

– ca 500 g rabarber
– 2 msk florsocker
– 1 msk potatismjöl
– 75 g smör
– 1 dl ljus sirap
– 1/2 dl mörk sirap
– 3 dl havregryn

Så här gör du rabarberpajen:
Sätt ugnen på 225 grader. Ansa rabarbern och skär den i en smord ugnssäker form och pudra över florsocker och potatismjöl och blanda.
Smält smöret och tillsätt ljus och mörk sirap. Blanda i havregrynen och låt det få ett uppkok. Klicka sedan smeten över rabarbern, sätt in den i mitten av ugnen och grädda i ca 25 minuter.

Servera pajen varm med vaniljglass och njut.