Saffranskrans med pärlsocker och vanilj

Saffranskrans

Saffranskransen som jag vill tipsa er om idag är allt annat än torr gammal lussebulle. Den är saftig, smakar mums och ser riktigt ståtlig ut. Dess snygga yttre gör att människor har en tendens att bli både förälskade i julen och grymt imponerade av bagaren bakom verket. Att den i själva verket är ganska enkel att göra säger vi inte till dem eller hur?

Som ni kanske förstår sa har just denna Saffranskrans kommit att bli en av mina favoriter när det ska fixas julfika. Jag ser mig verkligen inte som en mästerbagare men trots detta så får jag till den här kransen riktigt bra och kammar allt som oftast också hem några kommentarer om hur bra den smakar. Sådant är alltid bra för mitt något labila bagar-självförtroende. Att jag dessutom lyckades att få till det framför kameran bevisar också min tes om att du fixar det om jag fixar det. Se min lilla instruktionsfilm, läs receptet, fixa ingredienserna, knyt på förklädet, baka, bjud och sprid julglädje av högkvalitativ sort!

Som ni ser i filmen, en gnutta saffran, lite knådning, lite jäsning och du har julfikat runt hörnet.

Recept på Saffranskrans

Recept: Saffranskrans

Om receptet: Den här kransen är i mitt tycke fenomenal eftersom den är så saftig, god och snygg. Det ser lite proffsigt och imponerande ut när du ställer fram en krans som denna till julfikat men oss emellan så är den rätt enkel att göra. En saffranskrans räcker till ca 10-12 personer.

Ingredienser

  • 50 g smör
  • 1 påse saffran (0,5 g)
  • 2 dl mjölk
  • 15 g färsk jäst för söta degar
  • 1/2 dl kvarg (kesella gourmet 10 %)
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 6 dl vetemjöl
  • Fyllning:
  • 75 g smör
  • 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Till pensling av kakan:
  • ägg
  • pärlsocker

Så här gör du!

  • Börja med att smälta smöret. Under tiden som smöret smälter så häll saffranet i en mortel och stöt det en aning. Har du ingen mortel så kan du kavla några slag över påsen innan du öppnar den.
  • Rör ner saffranet i det smälta smöret. Tillsätt även mjölken och värm tills blandningen har en temp på ca 37ºC.
  • Smula ner jästen i en degbunke. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så att jästen löser sig.
  • Tillsätt nu även kvarg, socker och salt rör om.
  • Nu över till lite muskelarbete då du ska arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 10 minuter för hand. Har du inte musklerna så kör degen i maskin i ca 5 minuter.
  • När degen känns bra så täck den med en bakduk och låt jäsa 30-45 minuter.
  • Under tiden som degen jäser så fixar du fyllningen. Rör ihop smöret, strösockret och vaniljsockret så att det blir en smidig bredbar smet.
  • Lägg ett bakplåtspapper i botten på en springform, dvs. en form med löstagbar kant. Lagom storlek på formen är ca 24 cm i diameter.
  • När jäsningen är klart så tar du upp degen på mjölad arbetsbänk och knådar igenom den med ev. resten av mjölet.
  • Kavla ut degen till en kaka, ca 20×50 cm som du breder ut fyllningen på.
  • Rulla sedan ihop degen och skär ca 4 cm breda bitar. Dessa bitar lägger du i formen med snittytan upp. Täck med en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Nu kan det vara läge att sätta på ugnen. 200ºC är det som gäller.
  • När din Saffranskrans har jäst klart så penslar du den med uppvispat ägg och strör på pärlsocker.
  • Grädda kransen i nedre delen av ugnen. Ha lite koll och plocka ut kakan när den fått en trevlig färg. Ungefär 20-25 minuter är troligen lagom.
  • Låt Saffranskransen kallna på galler övertäckt med bakduk.

Serveringsförslag

Den här Saffranskransen har allt som en torr gammal lussebulle inte har. Den är saftig, mumsig och kan definitivt bli en favorit till advents- eller julfikat tillsammans med glögg eller kaffe.

Foto och film: Carl-Robert Jonzon

Saffran – Guldgul stjärnglans till maten

När granen lyser grön och grann i stugan, så är det saffran som skänker guldgul stjärnglans till maten. Recepten.nu bjuder på en introduktion om saffran, lagom tills julen står för dörren.

Exakt hur långt tillbaka i tiden som saffran har varit del av den mänskliga kulturen är svårt att utröna. Men det tycks som om det röda guldet har varit något som har markerat fest och exklusivitet i mången civilisation. I gamla testamentet berättas det om adeln som sveper in sig i saffransfärgade mantlar och i Egyptens och Faraonernas pyramider finns det bilder på bönder som skördar saffransblommor. Forntida kungar i Persiens hade saffransfärgade skor som ett tecken på makt och Buddistiska munkars kåpor är färgade med saffrans som en symbol för rikedom och ärlighet. Saffranen och dess färg har ständigt varit närvarnade med sin aura av grace.

I år är det ont om saffran på grund av torka i Iran, som står för en stor del av världsproduktionen av Saffran. Världsmarknadspriset har stigit med närmare 30% jämfört med föregående år, men en snabb undersökning av priset i olika butiker i Malmö regionen under hösten så kan det konstateras att prisstegringen inte fullt ut har slagit igenom på butikspriserna. Apoteket tar 17 kronor, Willys kring 15 och Coop cirka 16 kronor för en 0,5 grams påse med saffran. Däremot är det mycket vanligt att saffran är slutsålt i butikerna. Apoteken var tillexempel förra året utan saffran i flera månader. Leverantörerna har svårt att få fram önskad kvantitet till butikerna, särskilt vid denna tidpunkt på året. Vårt tips är därför att alltid handla minst två påsar, gärna fler, när det finns hemma i affären. Och som brukligt är så får man fråga i kassan efter saffran. De små pistillerna är allt för värdefulla för att ha i butikshyllan.

Förutom i Iran produceras det en hel del saffran i det spanska området La Mancha. Trakterna utgör miljön för Cerventes antihjälte och riddare Don Ouijote. Romanen från 1600-talet där Don Quijote tillsammans med sin väpnare Sancho Pancha drar ut på en miserabel, men ytterst underhållande, färd genom La Manchas landskap i jakten på sköna damer och ständig är i konflikt med väderkvarnar och imaginära antagonister. Numera är trakten känd för sin saffran, som är av en mycket hög kvalitet. Och processen med att få fram den dyrbara kryddan är ett hantverk som odlarna anser är mycket prestigefyllt. Saffran skördas endast under en tvåveckors period i oktober-november. Det krävs mycket exakt jordmån och klimat för att den blålila blomman skall trivas. Skörden sker under tidig morgontimma då blomman just slagit ut och sedan spenderas resterande delen av dagen åt att skilja de små pistillerna från blomman. En tidsödande process som kräver stor fingerfärdighet. Uppgifterna hur många blommor som krävs för att få ihop en viss mängd färdig saffran varierar, men till den 0,5 grams påse som vi köper i affären krävs det ungefär 50-100 blommor.

Avslutningsvis – myten som inte är sann – frågan att ta med sig till släkt och vänner inför stundande julmiddag:
Vilket är dyrast, guld eller saffran?

Rätt svar:

Guld, 213 Skr per gram (världsmarknadspris 081212)

Saffran, 34 Skr per gram (Apotekets pris 081212)

Text: Petter Ericsson

Källor:
www.pafageln-saffran.com
www.apoteket.se
www.alternativmedicin.se
www.svd.se