Mustig älgfärssoppa

Ibland har man tiden att låta matlagningen bli lite av ett projekt. Så var det för mig förra helgen då jag malde älgfärs hemma i köket och sedan förädlade denna till en fin mustig älgfärssoppa med bra drag i. Den blev perfekt att värma sig med nu när höstrusket tagit ett fast grepp om våra trakter.

Mala älgfärsSom jag nämnt tidigare på bloggen så är både min bror och min brorson inbitna jägare vilket innebär att jag ibland få viltkött levererat till mig. Det är en verklig förmån och känns lite lyxigt. Oktober har för deras del inneburit att den efterlängtade älgjakten har startat. För min del har den inneburit att jag fått ta del av resultatet av jakten och att jag för första gången i mitt liv har malt min egen köttfärs på älg.

Att mala älgfärs med vår gamla Electrolux-apparat från 70-talet gick faktiskt som en dans. Jag som trodde att det skulle vara värsta projektet hade bara efter några minuter prima älgfärs i min ägo. Nu har jag så pass bra självförtroende med denna apparat att det kanske snart blir hemgjord korv också…

Älgfärsen som jag malt fick sedan utgöra huvudingrediensen i en mustig älgfärssoppa som verkligen inte gjorde mig besviken. Det visade sig bli en soppa som klippt och skuren för att höja temperaturen vilken höstdag som helst, och som definitivt platsar här på matbloggen. Bon appétit!

Recept: Mustig älgfärssoppa

Om receptet: Det här receptet ger dig minst 4 portioner prima älgfärssoppa.

Ingredienser

  • 400 g älgfärs
  • 2 stora gula lökar
  • 4 potatisar
  • 1 röd paprika
  • 1 gul paprika
  • 4 köttbuljongtärningar
  • 12 dl vatten
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk paprikapulver
  • 2 tsk soja
  • 2 krm kajenpeppar
  • 2 vitlöksklyftor
  • smör till stekning
  • salt

Så här gör du!

  • Skala och hacka löken och skala och skär potatisen i tärningar. Dela och kärna ur paprikorna också. Skär även dem i lämpliga bitar.
  • Ta fram en stor kastrull och i med en klick smör. Fräs sedan lök och paprika i ett par minuter i denna.
  • Tillsätt potatis, buljongtärningar, vatten, tomatpuré och paprikapulver. Låt alltsammans koka under lock i ungefär 15 minuter.
  • Bryn älgfärsen i en klick smör i en stekpanna. Lägg sedan ner den i soppan. Tillsätt nu även i sojan, kajenpeppar, pressad vitlök. Rör om, smaka av och tillsätt sedan salt efter behov (för mig blev det ½ tsk salt men det beror på tycke och smak).
  • Koka samman allt på svag värme i ca 5 minuter.

Serveringsförslag

Servera gärna den mustiga älgfärssoppan med vitt bröd, gräddfil och kanske ett glas rött vin.

Renskav

Under oktober sätter Recepten.nu fokus på viltkött och råvaror som höstskogen har att erbjuda. En av mina återkommande vardagsfavoriter i köket är renskav. Jag uppskattar dess enkelhet, den friska viltsmaken och djurens fria fjällbete.

Renkött är rikt på vitaminer, Omega 3 och mineraler. Ordet skav kommer från skava och betecknar bruket att skära tunna skivor av kött som sedan steks i en panna. Skav köps vanligen fryst eller torkat. I välsorterade butiker går det finna skav gjort på ren, älg, vildsvin och lamm. Det finns också blandningar av typen, fjällskav och viltmästarskav. Blandskaven är ofta några kronor billigare men jag finner den traditionella renskaven vara svårslagen.

Recept: Renskav

Om receptet: Jag tillagar renskav på enklast möjliga sätt. Med vitlök och grädde framträder renskavens fina smaker. Receptet bjuder två portioner.

Ingredienser

  • 240 gram renskav (ett fryst paket)
  • 1,5 dl grädde
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • Persilja
  • En klick smör
  • Salt
  • Peppar

Så här gör du!

  • Tina renskaven. Hetta upp en stekpanna med en stor klick smör. Renskav tål rikligt med smör.
  • Finfördela skaven i pannan och bryn till fin färg.
  • Lägg i finhackad eller pressad vitlök och slå på grädden. Rör runt och låt koka ihop under någon minut.
  • Smaka av med salt och peppar. Strö över rikligt med hackad persilja. Klart att servera.

Serveringsförslag

Potatismos och lingon för den traditionelle men pasta med riven parmesan är också en finfin kombo.

Älggryta med porter och tranbär

Recept på älggryta med porter och tranbär

Höstens regn och murrighet vägs med fördel upp med hjälp av god stugvärme och ett rejält långkok. Dagens recept är Älggryta med porter och tranbär. Det är helgmat av högsta kaliber. Grytan behöver några timmar på spisen men genererar och andra sidan en söndagsmiddag av gammalt gott snitt. Runda av måltiden med säsongens paj, fromage eller fruktsoppa. Därefter blir det marsch till soffan för en välförtjänt eftermiddagslur.

För mig som uppväxt utan jägare i familjen har viltkött alltid varit en exklusivitet. Idag går älg hitta i det flesta välsorterade köttdiskar vilket är till stor glädje för mig och alla andra som inte har frysboxen fylld med viltkött. Prisnivån är vid den här årstiden rimlig. För mina cirka 900 gram högrev av älg betalade jag 90 kronor. Viltkött är dessutom ekologiskt och smakrikt.

Älgkött lämpar sig för långkok och blir efter ett par timmar mört och smarrigt. Vin eller öl är lämplig bas i vätskan. Själv föredrar jag porter men mörk öl överlag går att använda. Kryddor är upp till var och en vad man gillar, men grädden som på slutet tillsätts för att runda av såsen är ett måste. Därtill är någon form av sötma nödvändig för att skapa balans. Här kan man tänka sig äppeljuice/äppelmos, lingonsaft/lingonjuice eller svartvinbärssaft/vinbärsgelé. Jag använder torkade tranbär tillsammans med koncentrerad tranbärsjuice vilket matchar till säsong och köttet från skogen.

Älggryta med porter och tranbär

Recept: Älggryta med porter och tranbär

Om receptet: Receptet ger ungefär sex portioner. Det som inte käkas upp direkt blir veckans goda lunchlådor. Koka helst köttet i en gjutjärns- eller emaljerad gryta.

Ingredienser

  • 800g – 1 kg älgkött (högrev eller grytbitar)
  • 3 dl porter
  • 2-3 dl vatten
  • 1,5 dl koncentrerad tranbärsjuice
  • 2 dl grädde
  • 1 gul lök
  • 1 bit rotselleri
  • 1 morot
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 3 msk torkade tranbär
  • 2- 3 msk vetemjöl
  • Chili
  • Persilja
  • Enbär
  • Timjan
  • Lagerblad
  • Persilja
  • Rejält med smör
  • Salt och peppar

Så här gör du!

  • Putsa köttet och skär till grytbitar.
  • Smält rikligt med smör i grytan och lägg i älgköttet. Låt bryna till fin färg. Det tar ungefär fem minuter.
  • Se till att det finns matfett i botten av grytan när du nu pudrar i mjölet. Rör runt för att undvika klumpbildning och tillsätt lök och rotfrukter.
  • I med porter, juice och vatten. Vätskan skall precis täcka köttet. Därefter chili, örter, kryddor och lite salt.
  • Koka upp och låt sedan sjuda. Räkna med två timmar men gärna tre.
  • Ta upp en köttbit och provsmaka. Känns den mör och god så är det klart. Häll i grädden och låt det hela puttra i ytterligare en kvart.
  • Provsmaka såsen. Eventuellt behöver du tillsätta mer vatten, grädde, kryddor eller sötma (den koncentrerade juicen). Vill du ha en tjockare sås rör du ut mjöl i en kopp vatten. Mjölvattnet skall vara slät innan du under omrörning tillsätter det till grytan.

Serveringsförslag

Toppa grytan med persilja eller färska örter. Den senaste tiden har jag allt mer kommit att uppskatta älggrytan tillsammans med en råkostsallad bestående av riven morot, fint strimlad vitkål, kidneybönor och lite pressad citron. Annars gör sig rotmos bra tillsammans med älggryta. Glöm inte efterrätten om det är söndagsmiddag.

Oktober på Recepten.nu – vilt, skog, svamp och lite till

Plötsligt var oktober här och det finns just nu mycket fina råvaror att tillgå för den som vill laga sin mat efter säsong. Att göra just detta är någon som jag starkt rekommenderar.

Under oktober månad säljs det exempelvis mycket bra grönsaker och rotfrukter på torg och i butikerna, bland annat mangold, blomkål, paprika, morot, palsternacka, purjolök, rotselleri, rödbeta, salladskål, vitkål. Dessutom är oktober jaktsäsong för såväl rådjur som älg. Högst troligt kommer jag därför att svänga ihop en fin älgfärssoppa och dokumentera det hela så att ni kan läsa om det här. Lamm, nötkreatur och renar som fått gå ute brukar också slaktas inför vintern.

I trädgårdar dignar fruktträden med plommon, päron och äpple och det finns ännu nypon som väntar på att någon ska hitta dem. Det måste vi självfallet också ta hand om på något trevligt sätt. Och detta är ändå inte allt. I skogen är det nämligen fortfarande svampsäsong och jag kommer att ta mig ut i skogen för att leta rätt på dessa trevligheter. Fårtickor, taggsvamp och trattkantarell kan ännu plockas. Trattkantarell är vanlig i större delen av Sverige och säsong varar från augusti till november med topp i oktober. Den passar i all matlagning och är även idealisk att torka och att konservera.

Här på Recepten.nu kommer Petter och jag under denna månad försöka att uppmärksamma något av allt som är i säsong. Inspiration i form av bra råvaror finns det nämligen gott om och vi ska försöka ge dig lite till genom att visa några exempel på vad du kan göra med dem.

Så tänker vi om oktober och vi är grymt taggade att få visa er allt det vi kommer att laga denna månad.

Vad har ni för matprojekt på lut? Vda tycker ni om oktober som matmånad? Lämna gärna en kommentar nedan.