Älggryta med porter och tranbär

Höstens regn och murrighet vägs med fördel upp med hjälp av god stugvärme och ett rejält långkok. Dagens recept är Älggryta med porter och tranbär. Det är helgmat av högsta kaliber. Grytan behöver några timmar på spisen men genererar och andra sidan en söndagsmiddag av gammalt gott snitt. Runda av måltiden med säsongens paj, fromage eller fruktsoppa. Därefter blir det marsch till soffan för en välförtjänt eftermiddagslur.

För mig som uppväxt utan jägare i familjen har viltkött alltid varit en exklusivitet. Idag går älg hitta i det flesta välsorterade köttdiskar vilket är till stor glädje för mig och alla andra som inte har frysboxen fylld med viltkött. Prisnivån är vid den här årstiden rimlig. För mina cirka 900 gram högrev av älg betalade jag 90 kronor. Viltkött är dessutom ekologiskt och smakrikt.

Älgkött lämpar sig för långkok och blir efter ett par timmar mört och smarrigt. Vin eller öl är lämplig bas i vätskan. Själv föredrar jag porter men mörk öl överlag går att använda. Kryddor är upp till var och en vad man gillar, men grädden som på slutet tillsätts för att runda av såsen är ett måste. Därtill är någon form av sötma nödvändig för att skapa balans. Här kan man tänka sig äppeljuice/äppelmos, lingonsaft/lingonjuice eller svartvinbärssaft/vinbärsgelé. Jag använder torkade tranbär tillsammans med koncentrerad tranbärsjuice vilket matchar till säsong och köttet från skogen.

Recept: Älggryta med porter och tranbär

Om receptet: Receptet ger ungefär sex portioner. Det som inte käkas upp direkt blir veckans goda lunchlådor. Koka helst köttet i en gjutjärns- eller emaljerad gryta.

Ingredienser

• 800g – 1 kg älgkött (högrev eller grytbitar)
• 3 dl porter
• 2-3 dl vatten
• 1,5 dl koncentrerad tranbärsjuice
• 2 dl grädde
• 1 gul lök
• 1 bit rotselleri
• 1 morot
• 2-3 vitlöksklyftor
• 3 msk torkade tranbär
• 2- 3 msk vetemjöl
• Chili
• Persilja
• Enbär
• Timjan
• Lagerblad
• Persilja
• Rejält med smör
• Salt och peppar

Så här gör du!

• Putsa köttet och skär till grytbitar.
• Smält rikligt med smör i grytan och lägg i älgköttet. Låt bryna till fin färg. Det tar ungefär fem minuter.
• Se till att det finns matfett i botten av grytan när du nu pudrar i mjölet. Rör runt för att undvika klumpbildning och tillsätt lök och rotfrukter.
• I med porter, juice och vatten. Vätskan skall precis täcka köttet. Därefter chili, örter, kryddor och lite salt.
• Koka upp och låt sedan sjuda. Räkna med två timmar men gärna tre.
• Ta upp en köttbit och provsmaka. Känns den mör och god så är det klart. Häll i grädden och låt det hela puttra i ytterligare en kvart.
• Provsmaka såsen. Eventuellt behöver du tillsätta mer vatten, grädde, kryddor eller sötma (den koncentrerade juicen). Vill du ha en tjockare sås rör du ut mjöl i en kopp vatten. Mjölvattnet skall vara slät innan du under omrörning tillsätter det till grytan.

Serveringsförslag

Toppa grytan med persilja eller färska örter. Den senaste tiden har jag allt mer kommit att uppskatta älggrytan tillsammans med en råkostsallad bestående av riven morot, fint strimlad vitkål, kidneybönor och lite pressad citron. Annars gör sig rotmos bra tillsammans med älggryta. Glöm inte efterrätten om det är söndagsmiddag.