Fudge med apelsin

Fudge med apelsin

Den här fudgen bara försvinner. Vi gör den för att pryda gottebordet till jul men på något märkligt sätt hamnar den i våra magar innan det ens har blivit julafton (sötsaker tenderar att ha en väldigt kort livslängd hemma hos oss). Så, när du kokar ihop denna fudge så gör du det på egen risk. Å andra sidan, när det närmar sig jul så kan man väl unna sig lite extra eller?

Vi gör inte massor av godis till jul. Vi har nämligen ganska så dålig karaktär. Stora mängder julgodis hemma i huset innebär således en fara för vår hälsa och just därför försöker vi hålla ner mängden sötsaker. Men vi har ändå gjort en fin fudge som funkar alldeles utmärkt som en god avslutning på julbordet.

Som synes så är det enkelt att koka ihop denna fudge. Se bara till att röra runt ibland och använd termometer så att du har stenkoll på temperaturen.

Recept: Fudge med apelsin

Fudge med apelsinOm receptet: Den här varianten har jag satt lite apelsinsmak på men du kan lätt ändra på smaken genom att ta en annan typ av smaksatt choklad. Den är busenkel att göra och kommer helt säkert bli uppäten innan julen är över. Kanske till och med innan julafton…

Ingredienser

  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 50 g smör
  • 2 msk honung
  • 100 g choklad med apelsinsmak (ex. apelsinkrokant)

Så här gör du!

  • Ta fram en kastrull och häll i grädde, socker och sirap. Blanda och låt detta koka samman tills det når en temperatur av 120 grader.
  • När rätt temperatur har uppnåtts så rör du i smör och honung och låter det hela koka varligt i 2 minuter till.
  • Finhacka chokladen och rör ner den i grytan. Rör runt ett par varv tills den har smält ner i din fudgeblandning.
  • Klä en form med smörpapper och häll smeten i den. Lämplig storlek på formen är ca 20×25 cm. Med dessa mått så får du lagom tjocka bitar att skära upp när fudgesmeten har svalnat.

Förvara fudgen i en tät burk i kylskåpet. De håller sig säkert i 14 dagar eller så. Men vad vet jag? Så länge har det aldrig tagit för oss att äta upp dem…

Foto och film: Carl-Robert Jonzon

Chokladcigarrer

chokladcigarrer - recept

Om man vill göra en småkaka lite roligare så kan man väl doppa den i choklad? Ungefär så måste hon eller han tänkt som uppfann Chokladcigarren. Och vet du vad, det funkar!

Vi närmar oss slutet av november och därmed också slutet av vårt kaktema. Den kakan som vi levererar idag är Chokladcigarren som i grunden är en nötig småkaka som pimpats med lite choklad. I min värld kan man doppa det mesta i choklad och på det enkla viset förhöja trivselfaktorn. Eller, så är det ju givetvis inte men jag gillar verkligen konceptet.

Recept: Chokladcigarrer

Recept på ChokladcigarrerOm receptet: Med detta receptet på Chokladcigarrer får du ut ca 75 st kakor. Det är lite pyssel med att smälta och doppa alla kakorna i choklad men ibland är det ju just pyssel som detta som är själva grejen.

Ingredienser

  • 175g smör
  • 1 dl socker
  • 2 dl nötkärnor (ca 125 g)
  • 3 dl vetemjöl
  • 2 msk mjölk eller grädde
  • Garnering:
  • 50 g blockchoklad

Så här gör du!

  • Dra igång ugnen på 175 grader så att den har rätt värme när det blir dags för grävning av kakorna.
  • Ror ihop matfettet och socker.
  • Tillsätt de malda nötterna (de funkar att finhacka dem också) och mjölet.
  • Tillsätt sedan mjölk alt. grädde.
  • Arbeta samman alltihop så att du får en bra kakdeg som du sedan rullar ut i fingertjocka längder.
  • Lägg dina längder bredvid varandra och skär dem sedan på samma gång i ca 5 cm långa bitar.
  • Placera dina kakor på en plåt som du smort eller klätt med bakplåtspapper.
  • In med plåten i ugnen och låt kakorna gräddas i ungefär 12 minuter.
  • Smält blockchokladen med hjälp av ett vattenbad och doppa de färdiggräddade kakorna i chokladen.

Serveringsförslag

En liten kladdvarning utfärdas då chokladen lätt smälter i handen. Men gott är det till kaffet, mjölken eller saften.

Chokladsnittar med nötkross

Chokladsnittar med nötkross sammanför två saker som jag gillar. Choklad och nötter. Den lite sega småkakan som vanligtvis har pärlsocker på toppen får en någon mindre söt och lite mer knaprig karaktär med hjälp av de hackade nötterna. För mig innebär det att den blir intressantare.

När man bakar sina egna kakor så har man makten att bestämma precis hur allt ska vara själv. En klassisk småkaka kan med några få förändringar bli till en ny sort och därmed ge en ny upplevelse både estetiskt och i munnen. Egentligen är det bara fantasin och tillgången till olika råvaror som sätter gränserna för vad man kan ge sig på. De klassiska chokladsnittarna med pärlsocker har givetvis alltid sin plats i småkakornas Hall of Fame men om man vill dra ner på det söta så är dessa med nötkross ett bra alternativ.

Recept: Chokladsnittar med nötkross

Om receptet: Det här receptet ger ca 60 stycken kakor.

Ingredienser

  • 200 g smör
  • 2 ½ dl socker
  • 5 dl vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 msk strösocker
  • 1 dl blandade nötter som hackas grovt, exempelvis hasselnöt, mandel.

Så här gör du!

  • Börja med att ställa fram smöret så att det blir rumsvarmt.
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda samman alla ingredienser till en deg och forma degen till 4 rullar.
  • Placera rullarna på en plåt och platta till dem.
  • Strö över de hackade nötterna och tryck ner dem något i kakdegen. Strö strösockret över längderna.
  • Ställ plåten i mitten av ugnen och grädda i cirka 10 minuter.
  • Ta ut plåten ur ugnen och skär längderna i bitar på snedden innan de svalnat.

Serveringsförslag

Jag rekommenderar ett glas mjölk eller en kopp kaffe av Fairtrade-variant till denna kaka.

Anna Stinas kungliga medaljonger

Glöm cupcakes och kladdkaka. Ska det vara fest så ska det vara i sällskap av Anna Stinas kungliga medaljonger! Utsökt med stil, hantverksfröjd och högst kaffekompatibel. Se där: några smickrande ord om småkakans okrönta majestät.

När jag var barn lagade min mamma mycket och god mat. Fortfarande bjuder hon på allt från hembakat frukostbröd till fina söndagsmiddagar när jag har vägarna förbi. Allt vad jag har önskat mig lagar hon oavsett om kroppkakor eller efterrätter står på min önskelista. I min barndom var min matlust inte alltid så stor och ibland behövde hon ta till några knep för att magen skulle mättas. Om något blev min favoriträtt så ordnade hon raskt en extra portion. När det var dags för födelsedagsfirande fixade mamma fikabrödet och jag och min bror fick välja en favoritkaka som skulle bakas. Mitt val var självklart och alltid det samma: det goda medaljongerna vars recept mamma hade fått av väninnan Anna Stina Carlsson. Men sedan min tonåren har det inte blivit några medaljonger. Jag åt helt enkelt för många av kakan som var ganska tidskrävande att baka. Jag minns Anna Stinas medaljonger för dess goda smak, men också för att det var det enda i matväg som mamma slutade att tillaga.

När Håkan och jag bestämde att november skulle vara småkakans månad här på Recepten.nu så gick tankarna genast till Anna Stinas medaljonger. Jag fick en angenäm förevändning för att åka hem till mitt föräldrahem, leta reda på det handskrivan receptet och baka den utsökta kakan. Det blev en kul dag där stöket i köket bildade en trivsam fond för småprat om minnen kopplade till kakan. Framåt eftermiddagen var det dags för provsmakningen. Tänk att efter trettio år återigen få känna smaken av barndomens födelsedagar och fester.

Vi har alla vår Madeleinekaka som får oss att minnas. Det här är min: Anna Stinas kungliga medaljonger.

Kungliga Medaljonger

Recept: Anna Stinas kungliga medaljonger

Om receptet: Det här receptet ger cirka 25 färdiga kakor. Det här lite pyssligt mot slutet då kakans olika delar skall plockas ihop. De spröda kexen hanteras bäst med varsam hand. När man är färdig blir man dock rikligt belönad.

Ingredienser

  • Ingredienser till kakdegen:
  • 250 gram smör
  • 1 dl socker
  • 1 äggula
  • 325 gram vetemjöl
  • Ingredienser kräm:
  • 75 gram smör
  • 1,25 dl florsocker
  • 1 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3/4 msk kaffepulver (eller malda kaffebönor)
  • Topping:
  • Florsocker
  • Någon tesked vatten
  • Hasselnötter, eller annan valfri nötsort.

Så här gör du!

  • Gör kakdegen en dag i förväg. Rör smör och socker, tillsätt äggulan.
  • Arbeta ihop tillsammans med vetemjölet på ett bakbord. Låt degen vila i kylskåp över natten.
  • Följande dag kavlar du ut degen till pepparkakstjock storlek. Använd ett runt mått för att stansa ut kakorna. Saknar du kakmått – testa med ett dricksglas.
  • Grädda kakorna i 150 grader i några minuter. Kakorna skall knappt få färg. Tag ut och låt svalna.
  • När kakorna är gräddade är det dags att göra kaffe-chokladkrämen.
  • Rör ihop alla krämens ingredienser och låt stå under tiden som kakorna svalnar.
  • Nu är det dags att färdigställa.
  • Förbered toppingen genom att röra ut några droppar vatten i florsocker. Dela hasselnötterna i halvor.
  • Mjuka gärna upp krämen genom att försiktigt röra i den.
  • Bred krämen på en kaka. Görs med fördel på fast underlag.
  • Lägg en ny kaka ovanpå.
  • Bred florsockerglasyren på toppen och avsluta med en halv hasselnöt.

Serveringsförslag

Anna Stinas kungliga medaljonger kommer bäst till sin rätt tillsammans med starkt kaffe och kärt sällskap.

Kolasnitt

Den här kakan är en riktig klassiker. Min mormor hade ett recept på just denna kaka där den kallades Jönköpingsbröd. Vissa kallar dem för Sirapskakor och andra för Kolasnitt. Som man lite klyschigt brukar säga – kärt barn har många namn.

För mig är kolasnitten en klassisk kaka eftersom den har hängt med allt sedan jag föddes. De är smidiga att baka och välsmakande från det att de kommer ut nygräddade ur ugnen och lång tid framöver. Det är inga problem att frysa in dem om du vill.

Recept på Kolasnitt

Recept: Kolasnitt

Om receptet: Det här receptet ger ca 40 stycken kakor inom en halvtimme som genast lever farligt eftersom de är så goda.

Ingredienser

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 msk ljus sirap
  • 2½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Så här gör du!

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Ta fram en bunke, i med fettet och socker. Rör det poröst i en bunke.
  • Tillsätt övriga ingredienser, mjölet blandat med bakpulvret, och arbeta snabbt ihop till en deg. Du kan även välja att blanda samman allt i en matberedare.
  • När du har en deg så dala den i tre delar och rulla ut den till längder som är ungefär så långa som din bakplåt (ungefär 40 cm).
  • Lägg över dina degrullar på en plåt som är smord eller med klädd med bakplåtspapper. Platta till dem något och dra ett schyst mönster med hjälp en gaffel.
  • In med plåten i mitten av ugnen. Det kan vara lagom med ca 10-12 minuters gräddningstid.
  • När de har fått en fin färg så tar du ut dem och skär längderna i sneda, ca 3 cm breda bitar. Jobba snabbt och skär bitarna medan kolasnitten är varma.

Serveringsförslag

Kolasnitten klarar sig lika bra ensamma som i sällskap med andra kakor. Om du vill ha kaffe, saft eller mjölk till är en smaksak och det funkar lika bra vilket som.