Veckans gastronomisk ord – Tryffel

Tryffel kallas ofta “det svarta guldet” och är en högt skattad delikatess inom gastronomin. Men vad är tryffel egentligen för något?

Under rubriken Veckans gastronomiska ord försöker jag mig på att verka folkbildande inom området gastronomi. Uppgiften jag tagit på mig är att presentera ett gastronomiskt relaterat ord varje söndag, varje vecka. Kanske medför detta projekt att ni lär er något nytt, jag lär mig garanterat massor. Denna vecka känns det lite extra lyxigt då det handlar det om tryffel. Så här följer min förklaring på veckans gastronomiska ord.

Tryffel – Den underjordiska svampen tryffel är oerhört aromatisk, fruktansvärt dyrbar och finns i ca 70 olika arter. Den finaste vita tryffeln kommer från trakterna kring Alba i Piemonte, Italien, medan Sydfrankrike står för den bästa svarta tryffeln. Det finns speciellt dresserade tryffelhundar och tryffelsvin som bökar fram den åtråvärda svampen ur jorden. “Falsk tryffel”, som används till bl.a. leverpastej, är helt enkelt fårticka.

Faktum är att det finns tryffel även i Sverige. På Gotland är det just nu säsong för tryffeljakt och om du vill uppleva denna jakt så kan jag tipsa dig om Risungs gård i Rute socken där det arrangeras tryffelvandringar med eller utan övernattning. Priserna på den gotländska svarta tryffel varierar mellan 300–700 kronor/hektot, beroende på kvalitet och storlek.

En annan sorts tryffel som du inte behöver en tränad hund eller gris för att hitta är chockladtryffeln. En chokladtryffel består av smält choklad blandad med smör eller grädde och smaksatt med exempelvis konjak.

För fler gastronomiska ord och begrepp kan du kolla in min ordlista för matlagning, en ordlista som jag jobbar med kontinuerligt och fyller på allt eftersom.

Oktober på Recepten.nu – vilt, skog, svamp och lite till

Plötsligt var oktober här och det finns just nu mycket fina råvaror att tillgå för den som vill laga sin mat efter säsong. Att göra just detta är någon som jag starkt rekommenderar.

Under oktober månad säljs det exempelvis mycket bra grönsaker och rotfrukter på torg och i butikerna, bland annat mangold, blomkål, paprika, morot, palsternacka, purjolök, rotselleri, rödbeta, salladskål, vitkål. Dessutom är oktober jaktsäsong för såväl rådjur som älg. Högst troligt kommer jag därför att svänga ihop en fin älgfärssoppa och dokumentera det hela så att ni kan läsa om det här. Lamm, nötkreatur och renar som fått gå ute brukar också slaktas inför vintern.

I trädgårdar dignar fruktträden med plommon, päron och äpple och det finns ännu nypon som väntar på att någon ska hitta dem. Det måste vi självfallet också ta hand om på något trevligt sätt. Och detta är ändå inte allt. I skogen är det nämligen fortfarande svampsäsong och jag kommer att ta mig ut i skogen för att leta rätt på dessa trevligheter. Fårtickor, taggsvamp och trattkantarell kan ännu plockas. Trattkantarell är vanlig i större delen av Sverige och säsong varar från augusti till november med topp i oktober. Den passar i all matlagning och är även idealisk att torka och att konservera.

Här på Recepten.nu kommer Petter och jag under denna månad försöka att uppmärksamma något av allt som är i säsong. Inspiration i form av bra råvaror finns det nämligen gott om och vi ska försöka ge dig lite till genom att visa några exempel på vad du kan göra med dem.

Så tänker vi om oktober och vi är grymt taggade att få visa er allt det vi kommer att laga denna månad.

Vad har ni för matprojekt på lut? Vda tycker ni om oktober som matmånad? Lämna gärna en kommentar nedan.