Bufférätter till nyår

Nyårsafton firas bäst tillsammans med fina vänner, god mat och trevlig dryck. För många är ett litet buffébord lösningen på aftonens måltid. Här hittar du tre enkla assietter som frigör tid och energi till partajandet. Bönsallad med sting, medelhavssallad med fikon, ost och nötter, samt hummus med bröd.

plocket_mellanMed några bufférätter kan man förbereda en hel del mat och slipper stå vid spisen när gästerna kommer. Här följer tre stämningshöjare som samtliga fixas till på några få minuter. Plocka ut någon eller alla tre till din buffé. Skall du på knytis så kanske det här kan vara något för dig? Idag tar vi alla genvägar för att spara tid i köket. Sedan äter vi gott och festar loss.

Gott nytt år önskar Håkan och Petter!

Recept: Bönsallad med sting

Ingredienser

  • 2 burkar blandade bönor av valfri sort
  • ½ chili
  • 3-4 msk mango chutney
  • Olivolja

Så här gör du!

  • Skölj av bönorna och lägg i en skål. (Om du har tid blötlägger du och kokar dina egna bönor istället för att köpa konserverade)
  • Hacka en halv färsk chilifrukt och blanda med bönorna.
  • Tillsätt mango chutney och lite olivolja. Rör om.
  • Klart!

Serveringsförslag

Gärna tillsammans med kallskuret, grillat eller ihop med andra sallader.

Recept: Medelhavssallad med fikon, ost och nötter

Ingredienser

  • Ruccola
  • Machésallad
  • 2-3 fikon
  • Mozzarellaost
  • Pinjenötter
  • Valnötter
  • Parmesanost
  • Olivolja
  • Honung (flytande)
  • Crema di balsamico

Så här gör du!

  • Det här är en sallad som inte görs och serveras i en skål utan istället sprids ut på ett stort fat. Det ger en vacker och festlig sallad.
  • Skölj ruccola och machésalladen och sprid ut på ett stort fatet.
  • Dela fikonen i kvartsbitar och sprid ut.
  • Finfördela mozzarellaosten med fingrarna och lägg bitarna över fatet.
  • Lägg på pinjenötter och några grovt hackade valnötter.
  • Riv parmesanost på ett rivjärn och lägg på salladen.
  • Just före serveringen ringlas olivolja, honung och crema di balsamico över salladen.

Serveringsförslag

Några skivor lufttorkad skinka passar perfekt på eller vid sidan av salladen.

Recept: Hummus

Ingredienser

  • Kikärtor (en burk 400 gram)
  • 2 msk tahini
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3-5 msk olivolja
  • 1 tsk spiskummin
  • ½ tsk chilipulver, eller lite färsk hackad chili
  • ½ citron
  • (ev. färsk hackad koriander)
  • Salt

Så här gör du!

  • Skölj kikärtorna och lägg i en skål. Mosa dem med en gaffel eller potatisstöt.
  • Finhackad vitlöksklyftan och rör ned tillsammans med tahini (sesampasta), spiskummin, chili, saften från en halv pressad citron och hälften av olivoljan.
  • Om du gillar färsk koriander kan den hackas och blandas i hummusen. Det ger fin smak och trevlig färg till hummusen.
  • Smaka av med lite salt. Tillsätt mer olivolja om hummusen känns för grötig och hård.
  • Klart!

Serveringsförslag

Servera gärna tillsammans med andra smårätter och ett gott bröd.

Projektet: Mjölksyrning del 3 – Tunnbrödsrulle med surkål

Vi har nu hunnit fram till den tredje och sista delen av mjöksyrningsprojektet. Tidigare delar kan du läsa här och här. Det är dags att använda den syrade och smakrika kålen i en snabbmatsklassiker: tunnbrödsrullen.

Vid sidan av mat är film ett av mina stora intressen. Därför besöker jag regelbundet filmfestivalerna i Berlin, Göteborg, Köpenhamn och Stockholm. Då brukar tiden mellan filmvisningarna vara knapp och måltiden blir därför korv som inmundigas på stående fot. Som tur är har städerna skilda korvtraditioner vilket i vart fall bidrar till någon form av variation i kosten. Filmåret inleds i Göteborg i slutet av januari och där blir det korvspecial med räksallad på Järntorget. Därefter följer min största favorit: Berlin och currywurst vid Banhof Zoo. Mängder av majonnäs och tät trafik är naturliga tillbör i det gathörn av Berlin jag kallar mitt, och där februaridagarna är råkalla. Därefter följer dansk pölse i Köpenhamns vårsol och nu i november blir det stockholmarnas snabbmatsfavorit tunnbrödsrulle. I år är det dock första gången sedan 2000 som jag inte besöker filmfestivalen i huvudstaden och kanske är det därför som suget infann sig till att komponera en Recepten.nu:s egna tunnbrödsrulle. Eller rättare sagt två: en med tjock grillkorv från ett lokalt charkuteri och en rulle med två vegetariska korvar. Gott blev det och ordentligt mätta blev vi.

Recept: Tunnbrödsrulle á la Recepten.nu

Om receptet: Det här blir en bastant tunnbrödsrulle där den kryddstarka och syrliga Kim chin blir pricken över i:et. Rotmos istället för potatismos ger en robust och lantlig känsla.

Ingredienser

  • Tunnbröd
  • Kim chi eller surkål
  • Korv
  • Rotmos
  • Senap

Så här gör du!

  • Gör rotmoset och stek korven. (Rotmosrecept: skala och dela i mindre bitar lika delar kålrot och potatis av mjölig sort (ex. King Edward). Skala och dela även ett par morötter. Lägg kål och morötter i kokande vatten och efter tio minuter även potatisen. När allt är mjukt slår du av merparten av kokspadet, men sparar några deciliter i en skål. Mosa de kokta rotfrukterna med en potatisstöt. Rör i en klick smör, kokspad till lagom konsistens, en buljongtärning och smaka av med peppar. Klart)
  • Lägg tunnbrödet på en tallrik. Fyll på med kim chi, rotmos, korv och senap. Vik ihop.
  • Garnera med lite persilja.
  • Hugg in!