Saffranskrans med pärlsocker och vanilj

Saffranskrans

Saffranskransen som jag vill tipsa er om idag är allt annat än torr gammal lussebulle. Den är saftig, smakar mums och ser riktigt ståtlig ut. Dess snygga yttre gör att människor har en tendens att bli både förälskade i julen och grymt imponerade av bagaren bakom verket. Att den i själva verket är ganska enkel att göra säger vi inte till dem eller hur?

Som ni kanske förstår sa har just denna Saffranskrans kommit att bli en av mina favoriter när det ska fixas julfika. Jag ser mig verkligen inte som en mästerbagare men trots detta så får jag till den här kransen riktigt bra och kammar allt som oftast också hem några kommentarer om hur bra den smakar. Sådant är alltid bra för mitt något labila bagar-självförtroende. Att jag dessutom lyckades att få till det framför kameran bevisar också min tes om att du fixar det om jag fixar det. Se min lilla instruktionsfilm, läs receptet, fixa ingredienserna, knyt på förklädet, baka, bjud och sprid julglädje av högkvalitativ sort!

Som ni ser i filmen, en gnutta saffran, lite knådning, lite jäsning och du har julfikat runt hörnet.

Recept på Saffranskrans

Recept: Saffranskrans

Om receptet: Den här kransen är i mitt tycke fenomenal eftersom den är så saftig, god och snygg. Det ser lite proffsigt och imponerande ut när du ställer fram en krans som denna till julfikat men oss emellan så är den rätt enkel att göra. En saffranskrans räcker till ca 10-12 personer.

Ingredienser

  • 50 g smör
  • 1 påse saffran (0,5 g)
  • 2 dl mjölk
  • 15 g färsk jäst för söta degar
  • 1/2 dl kvarg (kesella gourmet 10 %)
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 krm salt
  • 6 dl vetemjöl
  • Fyllning:
  • 75 g smör
  • 1/2 dl strösocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Till pensling av kakan:
  • ägg
  • pärlsocker

Så här gör du!

  • Börja med att smälta smöret. Under tiden som smöret smälter så häll saffranet i en mortel och stöt det en aning. Har du ingen mortel så kan du kavla några slag över påsen innan du öppnar den.
  • Rör ner saffranet i det smälta smöret. Tillsätt även mjölken och värm tills blandningen har en temp på ca 37ºC.
  • Smula ner jästen i en degbunke. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om så att jästen löser sig.
  • Tillsätt nu även kvarg, socker och salt rör om.
  • Nu över till lite muskelarbete då du ska arbeta ner nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 10 minuter för hand. Har du inte musklerna så kör degen i maskin i ca 5 minuter.
  • När degen känns bra så täck den med en bakduk och låt jäsa 30-45 minuter.
  • Under tiden som degen jäser så fixar du fyllningen. Rör ihop smöret, strösockret och vaniljsockret så att det blir en smidig bredbar smet.
  • Lägg ett bakplåtspapper i botten på en springform, dvs. en form med löstagbar kant. Lagom storlek på formen är ca 24 cm i diameter.
  • När jäsningen är klart så tar du upp degen på mjölad arbetsbänk och knådar igenom den med ev. resten av mjölet.
  • Kavla ut degen till en kaka, ca 20×50 cm som du breder ut fyllningen på.
  • Rulla sedan ihop degen och skär ca 4 cm breda bitar. Dessa bitar lägger du i formen med snittytan upp. Täck med en bakduk och låt jäsa ca 40 minuter. Nu kan det vara läge att sätta på ugnen. 200ºC är det som gäller.
  • När din Saffranskrans har jäst klart så penslar du den med uppvispat ägg och strör på pärlsocker.
  • Grädda kransen i nedre delen av ugnen. Ha lite koll och plocka ut kakan när den fått en trevlig färg. Ungefär 20-25 minuter är troligen lagom.
  • Låt Saffranskransen kallna på galler övertäckt med bakduk.

Serveringsförslag

Den här Saffranskransen har allt som en torr gammal lussebulle inte har. Den är saftig, mumsig och kan definitivt bli en favorit till advents- eller julfikat tillsammans med glögg eller kaffe.

Foto och film: Carl-Robert Jonzon

Adventskaka med saffran och clementin

Vi närmar oss lucia och jul med stormsteg. Det är mycket som skall fixas och tiden kan bli knapp. Då passar denna enkla och relativt snabba lussekaka som bak i byxa. Ljuvligt julig kaka som väl låter sig smaka.

Receptet är i grunden en helt vanlig sockerkaka men som lagom till lucia och advent piffas upp med saffran och saften från en clementin. Det ger en guldgul och saftig kaka. Den passar lika bra till adventsfikat som på Luciamorgonens frukostbricka. Enkelt, snabbt och välsmakande. Det gillar vi här på Recepten.nu.

Recept: Lussekaka med saffran och clementin

Om receptet: Gör kakan som en vanlig sockerkaka men tillsätt några av julens smaker. I det här fallet saffran och clementin. Grädda i en sockerkaksform men du köra snabbvarianten också och hälla smeten i muffinsformar. Då blir gräddningstiden endast 10 minuter.

Ingredienser

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 50 gram smör + en klick till formen.
  • 1 dl mjölk
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 ½ tsk bakpulver
  • 2-3 tsk vaniljsocker
  • 0,5 gram saffran, ett paket.
  • Saften från en clementin
  • Lite skorpmjöl

Så här gör du!

  • Tag fram samtliga ingredienser. Smörj sockerkaksformen med en smörklick. Häll skorpmjöl i formen och låt det fästa runt hela formens insida.
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Vispa socker och ägg poröst.
  • Smält smöret i en gryta och häll sedan i mjölken.
  • Plocka fram en ny skål där du rör samman mjöl, bakpulver, vaniljsocker och saffran.
  • Rör försiktigt socker-ägg-smeten samtidigt som du slår i mjölblandningen och mjölk-smör-vätskan.
  • Pressa i saften av en clementin.
  • Häll smeten i sockerkaksformen och grädda i ugnen i 35 minuter.

Serveringsförslag

Passar i alla sammanhang då det vankas fika i advent.

Chokladsnittar med nötkross

Chokladsnittar med nötkross sammanför två saker som jag gillar. Choklad och nötter. Den lite sega småkakan som vanligtvis har pärlsocker på toppen får en någon mindre söt och lite mer knaprig karaktär med hjälp av de hackade nötterna. För mig innebär det att den blir intressantare.

När man bakar sina egna kakor så har man makten att bestämma precis hur allt ska vara själv. En klassisk småkaka kan med några få förändringar bli till en ny sort och därmed ge en ny upplevelse både estetiskt och i munnen. Egentligen är det bara fantasin och tillgången till olika råvaror som sätter gränserna för vad man kan ge sig på. De klassiska chokladsnittarna med pärlsocker har givetvis alltid sin plats i småkakornas Hall of Fame men om man vill dra ner på det söta så är dessa med nötkross ett bra alternativ.

Recept: Chokladsnittar med nötkross

Om receptet: Det här receptet ger ca 60 stycken kakor.

Ingredienser

  • 200 g smör
  • 2 ½ dl socker
  • 5 dl vetemjöl
  • 4 msk kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 msk strösocker
  • 1 dl blandade nötter som hackas grovt, exempelvis hasselnöt, mandel.

Så här gör du!

  • Börja med att ställa fram smöret så att det blir rumsvarmt.
  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Blanda samman alla ingredienser till en deg och forma degen till 4 rullar.
  • Placera rullarna på en plåt och platta till dem.
  • Strö över de hackade nötterna och tryck ner dem något i kakdegen. Strö strösockret över längderna.
  • Ställ plåten i mitten av ugnen och grädda i cirka 10 minuter.
  • Ta ut plåten ur ugnen och skär längderna i bitar på snedden innan de svalnat.

Serveringsförslag

Jag rekommenderar ett glas mjölk eller en kopp kaffe av Fairtrade-variant till denna kaka.

Anna Stinas kungliga medaljonger

Glöm cupcakes och kladdkaka. Ska det vara fest så ska det vara i sällskap av Anna Stinas kungliga medaljonger! Utsökt med stil, hantverksfröjd och högst kaffekompatibel. Se där: några smickrande ord om småkakans okrönta majestät.

När jag var barn lagade min mamma mycket och god mat. Fortfarande bjuder hon på allt från hembakat frukostbröd till fina söndagsmiddagar när jag har vägarna förbi. Allt vad jag har önskat mig lagar hon oavsett om kroppkakor eller efterrätter står på min önskelista. I min barndom var min matlust inte alltid så stor och ibland behövde hon ta till några knep för att magen skulle mättas. Om något blev min favoriträtt så ordnade hon raskt en extra portion. När det var dags för födelsedagsfirande fixade mamma fikabrödet och jag och min bror fick välja en favoritkaka som skulle bakas. Mitt val var självklart och alltid det samma: det goda medaljongerna vars recept mamma hade fått av väninnan Anna Stina Carlsson. Men sedan min tonåren har det inte blivit några medaljonger. Jag åt helt enkelt för många av kakan som var ganska tidskrävande att baka. Jag minns Anna Stinas medaljonger för dess goda smak, men också för att det var det enda i matväg som mamma slutade att tillaga.

När Håkan och jag bestämde att november skulle vara småkakans månad här på Recepten.nu så gick tankarna genast till Anna Stinas medaljonger. Jag fick en angenäm förevändning för att åka hem till mitt föräldrahem, leta reda på det handskrivan receptet och baka den utsökta kakan. Det blev en kul dag där stöket i köket bildade en trivsam fond för småprat om minnen kopplade till kakan. Framåt eftermiddagen var det dags för provsmakningen. Tänk att efter trettio år återigen få känna smaken av barndomens födelsedagar och fester.

Vi har alla vår Madeleinekaka som får oss att minnas. Det här är min: Anna Stinas kungliga medaljonger.

Kungliga Medaljonger

Recept: Anna Stinas kungliga medaljonger

Om receptet: Det här receptet ger cirka 25 färdiga kakor. Det här lite pyssligt mot slutet då kakans olika delar skall plockas ihop. De spröda kexen hanteras bäst med varsam hand. När man är färdig blir man dock rikligt belönad.

Ingredienser

  • Ingredienser till kakdegen:
  • 250 gram smör
  • 1 dl socker
  • 1 äggula
  • 325 gram vetemjöl
  • Ingredienser kräm:
  • 75 gram smör
  • 1,25 dl florsocker
  • 1 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3/4 msk kaffepulver (eller malda kaffebönor)
  • Topping:
  • Florsocker
  • Någon tesked vatten
  • Hasselnötter, eller annan valfri nötsort.

Så här gör du!

  • Gör kakdegen en dag i förväg. Rör smör och socker, tillsätt äggulan.
  • Arbeta ihop tillsammans med vetemjölet på ett bakbord. Låt degen vila i kylskåp över natten.
  • Följande dag kavlar du ut degen till pepparkakstjock storlek. Använd ett runt mått för att stansa ut kakorna. Saknar du kakmått – testa med ett dricksglas.
  • Grädda kakorna i 150 grader i några minuter. Kakorna skall knappt få färg. Tag ut och låt svalna.
  • När kakorna är gräddade är det dags att göra kaffe-chokladkrämen.
  • Rör ihop alla krämens ingredienser och låt stå under tiden som kakorna svalnar.
  • Nu är det dags att färdigställa.
  • Förbered toppingen genom att röra ut några droppar vatten i florsocker. Dela hasselnötterna i halvor.
  • Mjuka gärna upp krämen genom att försiktigt röra i den.
  • Bred krämen på en kaka. Görs med fördel på fast underlag.
  • Lägg en ny kaka ovanpå.
  • Bred florsockerglasyren på toppen och avsluta med en halv hasselnöt.

Serveringsförslag

Anna Stinas kungliga medaljonger kommer bäst till sin rätt tillsammans med starkt kaffe och kärt sällskap.

Kolasnitt

Den här kakan är en riktig klassiker. Min mormor hade ett recept på just denna kaka där den kallades Jönköpingsbröd. Vissa kallar dem för Sirapskakor och andra för Kolasnitt. Som man lite klyschigt brukar säga – kärt barn har många namn.

För mig är kolasnitten en klassisk kaka eftersom den har hängt med allt sedan jag föddes. De är smidiga att baka och välsmakande från det att de kommer ut nygräddade ur ugnen och lång tid framöver. Det är inga problem att frysa in dem om du vill.

Recept på Kolasnitt

Recept: Kolasnitt

Om receptet: Det här receptet ger ca 40 stycken kakor inom en halvtimme som genast lever farligt eftersom de är så goda.

Ingredienser

  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 1 msk ljus sirap
  • 2½ dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Så här gör du!

  • Sätt ugnen på 175 grader.
  • Ta fram en bunke, i med fettet och socker. Rör det poröst i en bunke.
  • Tillsätt övriga ingredienser, mjölet blandat med bakpulvret, och arbeta snabbt ihop till en deg. Du kan även välja att blanda samman allt i en matberedare.
  • När du har en deg så dala den i tre delar och rulla ut den till längder som är ungefär så långa som din bakplåt (ungefär 40 cm).
  • Lägg över dina degrullar på en plåt som är smord eller med klädd med bakplåtspapper. Platta till dem något och dra ett schyst mönster med hjälp en gaffel.
  • In med plåten i mitten av ugnen. Det kan vara lagom med ca 10-12 minuters gräddningstid.
  • När de har fått en fin färg så tar du ut dem och skär längderna i sneda, ca 3 cm breda bitar. Jobba snabbt och skär bitarna medan kolasnitten är varma.

Serveringsförslag

Kolasnitten klarar sig lika bra ensamma som i sällskap med andra kakor. Om du vill ha kaffe, saft eller mjölk till är en smaksak och det funkar lika bra vilket som.