Den röda kräftan har en självklar plats på festbordet under höstens inledning. Med sin karaktäristiska smak gör den sig bra tillsammans med en smakrik och salt lag. Traditionellt kokas den också just så – i rikligt med vatten, rejält med salt och stor knippa dill. Jag är mycket förtjust i både skaldjur och fisk, men får medge att kräftan intas mer för traditionens skull än för dess smak. I vart fall de kräftor som återfinns i butikernas frysdiskar har svårt att mäta sig med fräschören hos havsfångade skaldjur som erbjuds av den lokala fiskhandlaren. Därför frångår jag gärna det sedvanliga och något spartanska sättet att käka kräftor på och låter mig inspireras av det Creoleska köket, vilket ger många fördelar. Dels får man en matigare anrättning som mättar många personer runt festbordet och de starka kryddorna ger ny vitalitet till den röda insjökrabaten. Att använda kräftorna till en gryta gör också att anrättningen inte känns lika säsongsbunden. Det här är en mustig rätt som du kan laga året om och där variationsmöjligheterna är stora vad gäller styrka och smak.
Recept: HETA KRÄFTOR I MUSTIG GRYTA
Ingredienser
- 1 paket frysta kräftor
- 5-6 potatisar
- 2 majskolvar (gärna färsk, men fryst eller konserverad fungerar också)
- 1 gul paprika
- 1 orangea paprika
- 5 vitlöksklyftor
- ½ grön chili (färsk)
- 2 små mycket starka torkade chilifrukter från Guadeloupe av okänd sort. (Går att byta ut mot valfri favoritchili).
- 1 tsk chilipulver
- 2 – 3 lagerblad
- 5 dl vatten
- ½- 1 citron
- 1 glas vitt vin (kan bytas ut mot en extra skvätt pressad citronjuice)
- 2 msk råsocker
- Salt
- Rapsolja
- Några kvistar av färska örter. Den här gången blev det oregano.
Så här gör du!
- Börja med att tina kräftorna. Vanligtvis tar det ett dygn i kylskåp. För något snabbare tining lägger du paketet i rumstemperatur. Kräftorna är sedan det sista du lägger i grytan.
- Skala och skär potatisen i mindre bitar.
- Hetta upp ett stort stekjärn eller en rymlig gryta och slå i rapsoljan. Fräs försiktigt samtliga kryddor, vitlök, potatis.
- Skär majskolvarna i stora runda hjul och lägg i.
- Fyll på med skurna paprikor när övriga ingredienserna börjar få lätt färg och köket doftar ljuvligt att kryddor och lök.
- Därefter slås vatten på. Vin eller pressad citron tillsätts för att kreera en syrlig frisk ton som passar fint till det kryddstarka. Eventuellt får mer vatten tillsättas, även lite kräftspad kan användas för att späda grytan. Vätskan ska precis täcka ingredienserna.
- Lägg i råsocker och salt.
- Låt grytan puttra tills majs och potatis är kokta. Vanligen efter cirka 15 till 20 minuter. Provsmaka med fördel flera gånger under tillagningen.
- När potatis och majsen är klara är det dags att lägga i kräftorna. Det skall bara ljumna till under en kort stund.
- Klart att servera!
Serveringsförslag
Ställ fram hela grytan på bordet eller slå upp på ett stort fat. Toppa med några fina kräftor, citronklyftor och färska örter. Ett gott bröd fungerar fint som tillbehör och kan med fördel doppas i det heta spadet.
Foto: Kajsa Nilsson